記事の最初の部分ワインの選び方：アマチュアからのアドバイス 私の推薦の前の部分で、私は赤ワインを選ぶ方法について話しました。 今日の号では、選択方法についてお話します
白ワイン
白ワインは一般的に赤ワインよりもやや低い評価ですが（おそらくボトルに長期間保管しても、最高の赤ワインよりもその可能性が明らかにならないため）、その範囲と種類はおそらくさらに広いでしょう。 これは、白ブドウが気候への要求が少ないという事実によるものだと思います。白ブドウは、赤とともに南の緯度と、赤が定着しなくなった北の緯度の両方で成長します。
ただし、ワインの色は必ずしもブドウの色に依存するわけではありません。果汁はブドウの皮との長時間の接触によって着色されます。それを除外すると、赤ブドウから白ワインを作ることができます。 一般的に、白ワインの地理は、赤ワインの地理よりも広範です。
ゲレンデマップ
北部では、白ワインの地理はライン川で始まり、ドイツとアルザスの両岸で、リースリング、シルヴァナー、ゲヴュルツトラミネール、ピノブラン、その他のブドウ品種が栽培され、そこから素晴らしい白ワインが生産されます。 地元の辛口ワインは少し酸味があり、それほど強くはありません。ドイツでは、より独創的でわかりやすいです。 甘いワインは、適切に選択された場合、デザートと前菜、メインコースの両方によく合います。
フランスとイタリアのワインは、白ワインの中でも間違いなくクラシックです。 最初のケースでは、シャブリワイン（ブドウの品種はシャルドネですが、通常のシャルドネは横になっていない）を強調したいと思います。XNUMX番目のケースでは、ピノグリージョと素晴らしい軽く、非常に飲みやすく、ほとんど透明なワインの香りがします。切りたての牧草地。 ポルトガルはワインの超大国ではありませんが、ここで「グリーンワイン」が生産されます。これは白に似ていますが、より「活気があり」、芳香があり、わずかにスパークリングです。 さらに南に行くと、白ワインはより強く、エネルギッシュで、荒く、攻撃的になります。特に暑い気候では、ブドウはより多くの糖を蓄積し、それがアルコールに移行する時間があります。
料理との組み合わせについて
重要なニュアンスはサービング温度です。赤ワインを室温にする必要がある場合（この場合、16〜18度を意味するため、自宅に+26がある場合、これはワインの保管とサービングに最適な温度ではありません）、その後、白ワインは通常冷やして提供されます…冷やす程度は特定のワインによって異なるため、ラベルを読んで実験することをお勧めします。 白ワインの場合、赤と同じようにワインや料理の風味を引き立たせるという原則が使われています。 そのため、鮭や鱒などの風味豊かな魚にリースリングを組み合わせ、より繊細なシャブリはシーフードに最適です。
しかし、白ワインが必ずしも魚や海の住民であると考えるべきではありません。白身の肉（豚肉、鶏肉、ウサギ）は赤と組み合わせて考えることはできません。白ワインのボトルが彼らに適しています。ここでは、蒸し暑いチリまたは南部です。アフリカのキャラクターは、赤ワインでは考えられない完全に魚以外の料理の別の例は、アヒル（またはガチョウ）の肝臓、別名フォアグラです。 ソーテルヌ、甘いハンガリー人、またはゲヴュルツトラミネールは、そのような肝臓に理想的です。 ちなみに、アジア料理は意外にも同じゲヴュルツトラミネールと組み合わされています。
海と川の魚は、フランスやイタリアの白ワインに最もよく合う傾向があります。 その他の場合は、レシピの地理的な起源に基づいてください。魚やシーフードのリゾットにはイタリアワインを、パエリアにはスペインワインを提供するのが適切です。 最後に、決して野菜を忘れないでください。ナス、トマト、ピーマン、そしてもちろん野菜サラダからのあらゆる種類の前菜です！ –繊細な味わいを引き立たせ、強調するためには、まさに白ワインが必要です。
ロゼワイン
まず第一に、ロゼワインはフランスのプロヴァンスのハイライトです。 シックなバラはブルゴーニュで作られていますが、私は新世界のロゼワインがあまり好きではありません。それらはあまりにも邪悪であることが判明し、繊細さの痕跡は残っていません。 実際、ロゼワインは味、性格、香りが白に非常に近く、魚、白身の肉、野菜、つまりあらゆる意味で軽い料理と同じである必要があります。 ご質問やご意見がございましたら、お答えし、メモをとる準備ができています–コメントにご記入ください。 そしてその間に、私は白いボトルの栓を抜くつもりです…