1。 ストレージ
野菜の保存がポイントです。 市場では、最も熟した標本を選択してください。ただし、それらは長期間保存できないため、将来の使用のために購入しないでください. そして、損傷のある野菜はすぐに避けてください。 野菜は湿気が大好きで、シワになりにくいので、冷蔵庫の専用の仕切りに入れておくのがベストです。 ただし、湿度が高すぎるのも良くないので、まず野菜をペーパータオルで包み、次に穴の開いたビニール袋に並べると、野菜が長持ちします。
2.調理する前に
最近は誰もが時間を節約したいと考えていますが、調理するずっと前に野菜を刻むと、しわが寄ってしまいます. 野菜は切るとすぐに乾燥して酸化し始め、見た目も栄養素も失います! 調理する数時間前までに野菜を切ってください。 事前に野菜を切る場合は、少なくともペーパータオルで包み、ビニール袋に入れます. また、野菜は調理やスライスの直前に洗う方が一般的です。
3. 加熱しすぎない
どんなに美味しい野菜でも、長く料理に慣れてしまうと、確実に「一番嫌いな野菜」になってしまいます！ 実際、必ずスープを作るつもりがない場合は、野菜をまったく調理しないでください。これにより、野菜の有用な物質のほとんどが破壊され、製品の質感と外観が魅力的ではなくなります。 グリルで野菜を調理したり、中華なべで素早く炒めたりする方が、より健康的 (かつ迅速) です。 しかし、沸騰したお湯で野菜をブランチングすることは可能であり、必要かつ正しいです。 苦い野菜をブランチングすると特に便利です。たとえば、特定の種類の野菜から苦味が取り除かれます。 冷凍する前に野菜を湯がくのも良い。
野菜をゆでるには、大きな鍋に熱湯が必要です。 新鮮な製品に浸し、柄の長いスプーンでかき混ぜます。 ほんの数分で、野菜の色が明るくなり、少し柔らかくなります。 時間を見てください - 私たちは「バイオマス」を手に入れたくありません! このような穏やかな熱処理の後、野菜を氷の上に投げるか、少なくとも蛇口の下の冷たい水ですすいでください。 その後、余分な水を排出させます。 冷凍するか、選択したレシピに従って調理を続けます。たとえば、揚げ物です。 ブランチングを使用すると、野菜の利点を維持しながら、野菜の調理時間を大幅に短縮できます。
4. 調味料・香辛料
通常、各野菜には、自然で心地よい味があります。 しかし、スパイスを追加したい場合は、どうぞ！ さらに、玉ねぎやにんにくでローストすると、野菜に特別な風味が加わります。 野菜の苦味を変えたい場合は、リュウゼツランや砂糖を加えてみてください。 酸味を加えるには、野菜に酢をふりかけるか、絞りたてのレモン汁を少し加えます。 多くの人がバルサミコ酢と野菜の組み合わせをとても気に入っています。それには特別な「フルーティー」な風味があります。 もう一つのお気に入りの野菜料理はウスターソースです。 タマリンドペースト、醤油、「あなたの特製」ソース、スパイスの組み合わせを加えてください - 可能性は無限大です! しかし、野菜はこれが「嫌い」なので、主なことは調味料で無理をしないことです。 軽く控えめな味を優先してください。
まとめ
一般に、野菜の熱処理の主なルールは、無理をしないことです。そうしないと、最終製品は食欲をそそらず、おいしくなく、健康的でもありません。 野菜を湯がくのを忘れずに！ 野菜の加熱処理には空きスペースが必要です。皿に十分なスペースがない場合は、少しずつ調理することをお勧めします。