適切なエビのサイズを選択する方法
エビの買い手は通常、冷凍食品を扱っています。 名前のないエビは重量が最も安く、雪、氷、そして何度も解凍されたシーフードを手に入れるリスクがあります。 優れたメーカーは、商品を慎重に梱包し、パッケージに窓を残して、宣言された内容の口径の現実を確認できるようにします。 そして内容は大きく異なります。
大西洋、冷たい水 エビは大きくなく、口径は次のようになります。50〜70（70キログラムあたりのピース数）–選択したエビ。 90〜90 –中; 120〜31は小さいです。 エビが生息する水が冷たいほど、エビは小さくてジューシーです。 北の深海エビが40〜XNUMXの大きなサイズに達することはめったにありません。 このようなエビは、サラダ、前菜、スープの準備に最適であり、非常に小さいエビは、トーストやスモーブローのスカンジナビア料理でよく使用されます。
熱帯、または温水、エビは主にトラとキングの25種類に分けられます。 それらは冷水のもの（最大31cmの長さ）よりもはるかに大きく、それらの口径は次のとおりです。 40-21; 30〜16; 20-12; 16-8; 12-6; 8-4; 6-2。 最新の口径の代表は、大西洋の小さな稚魚と比較して本物のモンスターです。 そして、これは主に価格に反映されており、価格は数倍高くなっています。 これを食べて、彼らが言うように、「」。 大きなエビは自分で調理し、通常は野菜と一緒に出されます。
エビの選択：全体、カット、皮をむいた
エビは、ノーカット、カット（ヘッドレス）、またはピール（ヘッドレスおよびシェルレス）で販売されています。 未完成–安い。 しかし、これはそれらを購入することがより有益であることを意味するものではありません。 皮をむいた1kgの場合、皮をむいていないものは約3kgあります。
カットされたエビは、454個あたり同じ方法で調整されますが、キログラムごとではなく、英国ポンド（XNUMXグラム）ごとに調整されます。 どのような理由でメーカーがポンドを残したのか、謎のままでした。 また、XLやXXLなどの服のサイズなど、文字の指定で口径を表現するオリジナルもあります。 ここでは、パッケージを調べるまで、このエビがどこにXNUMXあるのか、どこにXNUMXがあるのかがわかりません。
しかし、ここにもヒントがあります。外国のパッケージには、多かれ少なかれ口径を定義する言葉が確かにあります。 –これらはほとんどの場合温水からのエビです。 –寒波エビ。口径はほとんどの場合31〜40未満です。
小さいエビを選ぶことのすべての長所
「サイズ–価格」の比率には多くのニュアンスがあります。 特にシェフに人気の大きなエビで調理する方が簡単です タイガークリンプ シェルには特徴的な縞模様があり、地中海、マレーシア、台湾、その他の東南アジアの国々の農場で栽培されています。 巨大なエビも販売しています ジャンボ –長さ30cmまで。
サイズがよりリラックスしている多くの国では、 大西洋の 冷水エビは、その味とビタミンの含有量が高いこと、および温水エビの漁獲量の数パーセントを占める比較的少ない漁獲量のために、非常にエキゾチックです。 厳選された50〜70口径のアトランティックシュリンプについて話しています。 キャリバー120以上の「シード」はすでに「オキアミ」です。 また、エビの殻はエビのフレーバーや「ザリガニオイル」の製造にも使用されますが、大西洋のフレーバーはそれ以上のものであることに注意してください。 ですから、トラや王についての大声での言い回しにもかかわらず、小さな大西洋のエビの肉は世界中で高く評価されています。
エビのエンロービング
魚や魚を個別に、薄い氷の層で覆うことを呼びます 艶出し…長期保管時の減量を防ぎ、品質を維持します。 漁獲直後、トロール船でエビを海水で煮て、-25〜30℃の温度で急速冷凍します。
しかし、消費者がすぐに確認できないものはすべて、悪意のあるサプライヤーを誘惑に導きます。 GOSTによると、最終製品に含まれるグレージング、つまり実際には氷の割合は4％である必要があります。 しかし、ほとんどの独立したテストでは、氷の含有量が10〜40％であることが示されています。
何が良いのか…
冷凍エビは色が均一で、薄い「釉薬」とカールした尾があります。
パッケージの口径は、値札の口径と一致します。
茶色の頭は妊娠中のエビの兆候であり、その肉は非常に健康的です。
緑の頭は、特定の種類のプランクトンを食べている個体に発生します。 そして、それは何も悪いことではありません。
…そして何が悪いのか
シェルの色あせたスポットとバッグ内の雪の塊–保管中に熱レジームに違反しました。
エビが氷のように見える場合は、水に浸して膨らませてから冷凍します。
黒い頭はエビが苦しんでいたことを報告します。