私はシンガポールにXNUMX年間住んでいます。ここでの駐在員の生活はかなり孤立していますが、必要に応じて、地元の伝統、文化、料理について多くを学ぶことができます。 ご想像のとおり、私が特に熱心に研究しているのは食品ですが、本日は緑の葉野菜などの植物についてお話しすることにしました。
中国の葉野菜は栄養素が非常に豊富であるだけでなく、食事や味覚の経験を多様化することもできます。 ほとんどのスーパーマーケットで見つけることができ、自分で準備できるものもあれば、アジア料理店で注文しやすいものもあります。 これらの簡単なルールは、中国の葉野菜を選んで調理するのに役立ちます。
- 黄色や鈍い葉やダークスポットのない明るい色の新鮮な緑だけを購入してください。
- 茎の端を切り取り、損傷した葉や黄ばんだ葉を取り除きます。
- 洗って、洗って、もう一度洗ってください！ これにより、肥料の残留物が除去されます。 野菜と葉を冷水を入れた大きなステンレス鋼またはプラスチックのボウルに入れ、振って、しばらく座ってから、大きなザルに移します。 手順をさらにXNUMX回繰り返します。
- グリーンを乾かします。湿っている必要がありますが、濡れてはいけません。 野菜は洗ってからXNUMX〜XNUMX時間以内に使用してください。
これが最も一般的な中国の葉野菜です。
ボクチョイ
この白菜は通常の食料品店で見つけることができますが、多くの場合、白い茎と大きな濃い緑色の葉を持つ巨大なサイズのボクチュを販売しています。 それらは小さい野菜より古くて少し丈夫ですが、それでもかなり柔らかくて甘いです。 このような大きなキャベツをサラダに切るのは良いことです。 ただし、中華鍋の付け合わせやその他の中華料理には、肉質の薄緑色の茎が付いた小さなボクチョを使用するのが最適です。 レシピは私のアプリで見つけることができます。 ちなみに、私の母と何人かの友人は、ロシアの夏のコテージでチンゲン菜を育てるのにかなり成功しています！
カイラン
このキャベツは長い緑色の茎と暗くて厚い葉を持っています。 カイランは甘くていつもよりはるかに小さいので、葉が厚すぎず、花序が開いていないものを選ぶことが重要です。 調理する前に、アスパラガスをはがすように、茎の端を切り取り、各茎から丈夫な上部の皮をはがします。 茎を切り刻み、調理皿に直接追加します。それらは非常に迅速に目的の状態に到達します。 たとえば、オイスターソースを使って丸ごと調理することができます。
チェサム、またはユチョイ
このキャベツはカイランに似ていますが、はるかに甘くて柔らかく、葉はチンゲン菜に似た食感で、おかずとして調理したり、煮込んだり、スープに加えたり、揚げたりすることができます。 ちなみに、この野菜は石油の生産に使われています。
中国の水ほうれん草
この長く葉が多く、茎が中空の緑の野菜は、水または湿った土壌で栽培されます。 準備するには、茎をXNUMX分のXNUMXに切り、にんにく、腐乳、またはエビのペーストで味付けします。 新鮮なほうれん草も葉を切らずに生で食べることができます。 これらの野菜はアジアの葉野菜の中で私のお気に入りと言えます。
ほうれん草、またはアマランサス
このほうれん草の葉は、中央が薄緑色または明るい深紅色になります。 ほうれん草の味がするので、にんにくとたまり醤油で揚げてみてください。
白菜
このジューシーで大きな野菜はとてもマイルドで甘い味がします。 スープ、サラダ、麺類、炒め物などに使われます。 均一な色のしっかりした頭を選び、スーパーマーケットから家に持ち帰ったらすぐに調理してください！
中国のセロリ
中国のセロリの茎はいつもより長くて細いので、おそらく誰もがその明るい香りと味を好むとは限りません。 感謝する準備ができたら、炒め物にしてみてください。
チャイニーズマスタードグリーン
このヘルシーな野菜の苦味と生姜のスパイシーな甘さが相まって。 カラシナのピクルスをお試しください。
クレソン
一度調理すると、この野菜はマイルドな風味があり、素晴らしいおかずになります。
エンドウ豆の芽（葉）
大きなエンドウ豆の葉は小さな芽よりも柔らかいです。 それらを使用して中華料理を準備します。
食用クローバー
食用クローバーの葉と茎は甘い草本の風味があり、非常に素早く調理されます。 有毒で食べられない外観を避けるために、レストラン、大型店、実績のある市場で購入してください。 ここでは、きのこと同様に、どれを食べることができるかを知ることが重要です。
食用菊
中華料理店では、食用菊には小さな歯の葉（通常は炒め物）と丸くて幅の広い厚い葉（炒め物だけでなく他の方法でも準備する）のXNUMX種類があります。
インドのアスター
この開花ハーブは、東アジア料理で広く使用されています。 春先に収穫された若い葉や茎は、その独特の風味から珍味とされています。