植物油を最大限に活用するには、特定の調理方法に最適なオプションを選択する必要があります。 まず、オイルの燃焼温度（煙の発生）を知る必要があります。 加熱すると油が発煙し始めるので、有毒ガスや有害なフリーラジカルが発生します。
エクストラバージンオリーブオイルなどの未精製のコールドプレス植物油は、サラダや既製の食事に安全に加えることができますが、高温での処理は避けてください。
ココナッツオイル（健康的な飽和脂肪と中鎖トリグリセリドを多く含む）、エクストラバージンオリーブオイル（処女）、アボカドオイル、米ぬか油、そして少量のバターですら。 本文の最後にある食用油の燃焼温度を比較した表は、それを理解するのに役立ちます。
第二に、細胞の健康をサポートし、脳卒中や心臓発作のリスクを軽減するため、低温で調理したり、既製の食事やサラダドレッシングに追加したりするには、オメガ-3脂肪酸の含有量が多いオイルを選択することをお勧めします。 それらはまたそれらの抗炎症特性で知られています。
オメガ6は、細胞壁の完全性を維持し、心筋にエネルギーを供給するためにも必要です。 しかし、これらの脂肪酸が過剰になると、体内に炎症を引き起こす可能性があります。 私たちにとってオメガ3とオメガ6の最適な比率は1：3ですが、精製油を過剰に含む現代の食事は、この比率に大きく違反しています–最大1:30。
さらに、オメガ-9脂肪酸を多く含む食用油は非常に有益です。 それらは「条件付きでかけがえのない」と見なされます。人体はそれ自体でそれらを生成しますが、非常に少量です。 オメガ9（オレイン酸など）の摂取は、心臓発作、アテローム性動脈硬化症のリスクを軽減し、癌の予防に役立ちます。