BBC が英国で行った調査では、最も有名な野菜や果物の旬を知っている英国人は、平均して 1 人に 10 人にも満たないことがわかりました。 最近では、すでにかなりの数のスーパーマーケットがあり、非常に多くの製品に一年中アクセスできるため、それらがどのように栽培され、最終的に店頭に並ぶかについてさえ考えていません.
調査対象となった 2000 人の英国人のうち、ブラックベリーがいつ熟してみずみずしいかを判断できたのはわずか 5% でした。 梅の季節がいつ来るかを推測したのはわずか 4% でした。 グーズベリーの季節を正確に言えたのは、1人に10人だけでした。 消費者の 86% が季節性の重要性を信じており、78% が自分の季節に商品を購入すると言っているにもかかわらず、これらすべてが行われています。
肥満、ますます増え続ける既製の食事、自炊をためらうことなど、私たちの食に関するさまざまな問題の中で、人々が特定の食べ物の旬を知らないことを心配することは本当に価値があるのでしょうか?
ジャック・アデア・ベヴァンはブリストルでエシキュリアン・レストランを経営しており、可能な限り庭で採れた季節の食材のみを使用しています。 この称賛に値するアプローチにもかかわらず、ジャックは自然の流れにそぐわない人々を批判することを考えていません。 「私たちは自分の庭ですべてを手元に置いており、問題なく季節を追跡できます。 しかし、庭がなければ簡単ではないことは理解しています。 もちろん、人々が必要とするすべてのものが一年中店舗で入手できるのであれば、それを拒否することはできません。」
Perfect Nature Reserves の著者である Tan Prince 氏も同意見です。 「旬の食材を買うのは簡単ではありません。 でももちろん、季節ごとに味わいが深まる自然の時計があります」
もちろん、味の質は、シーズン中に製品を購入する価値があるリストの最初の理由の XNUMX つです。 XNUMX月の淡いトマトや新鮮なイチゴをクリスマスのテーブルに置いて満足する人はほとんどいません。
しかし、旬の食材に対する議論は味覚を超えています。 たとえば、英国の農家であり、オーガニック ファームと野菜ボックスの会社である Riverford の創設者は、インタビューで次のように述べています。それがどこから来たのか。 彼らの食料。"
季節の商品を地元の商品と同一視することはできますが、すべての人が季節の買い物を強く支持しているわけではありません。 季節の農産物の他の支持者は、「調和」などの言葉を使用します。 いいアイデアだけど、冬のいちごのように弱い。
しかし、経済的な議論は非常に具体的です。 需要と供給の法則によると、XNUMX月はいちごが豊富にあるため、オフシーズンよりも商品が安くなります。
同様に説得力のある議論は、おそらく、単に地元の生産者をサポートする必要があるということです。
結局のところ、食べるのが旬なのか季節外れなのかは、そもそも気にする必要はありません。 もちろん、この問題に注意を払うことには利点があります。
ヴェロニカ・クズミナ
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