自家製ドライワイン：ビデオレシピ
夏と太陽の香りがとてもおいしい辛口ワインも、家庭で作ることができます。 これを行うにはいくつかの方法があり、いくつかの特定の規則に従って、有害な染料や防腐剤で体を「豊かにする」リスクを冒すことなく、自分で白または赤ワインを作ることができます。
辛口ワインの調製には、熟していないブドウ、熟しすぎたブドウ、腐ったブドウを使用しないでください。 必要な量の砂糖は、完全に熟したベリーにのみ含まれます。天気がかなり晴れている場合は、時間をかけて茂みからブドウを選ぶことができますが、太陽によって栄養を与えられます。 ベリーを集めたら、エナメルバケツに注ぎ、ジュースが最大に放出されるのを待ち、バケツをきれいなガーゼで覆います。 ブドウは最初のXNUMX日間はその中で発酵します– XNUMX日XNUMX回木製のヘラでかき混ぜることを忘れないでください。
ドライワインを作るときは、砂糖が実質的に含まれていない（または最大0,3％）必要があることを忘れないでください。 その高い含有量で、飲み物はそのすべての軽さとその味の一部を失います。
自家製のブドウは過剰な水分を嫌うので、雨天時にはできるだけ早くベリーを摘むことをお勧めします。 灰色かび病を発症する可能性があるため、自家製の辛口ワインの製造には適していません。
辛口ワインは、ブドウの果汁を砕いたブドウで完全に発酵させた結果得られます。 発酵中、アルコールは麦汁中のワイン酵母の量を増やします。 麦汁の総量の7〜8％が容器に溜まると、発酵がおさまり、後発酵が始まり、XNUMX〜XNUMX週間続きます。 発酵がおさまったら、同じブドウのワインを容器に加える必要があります。これにより、マストの表面上の空気の量が減ります。
酢酸菌やその他の有害な微生物の増殖に寄与する酸素が麦汁に入らないように、ボトルには必ずウォーターシールを取り付けてください。
発酵が最終的に終了し、ワインが明るくなった後、沈殿物を注意深く排出し、得られた液体を別のきれいな容器（サイズが小さい）に注ぎ、コルクに注ぎ、涼しい部屋に置く必要があります。 ワインは少なくともXNUMXヶ月はそこになければなりません。
熟した白ブドウを選んだら、乾かしてつぶします。 得られた麦汁を容器に入れ、希釈したワイン酵母（麦汁の総量の10％）を加えます。 麦汁はXNUMX〜XNUMX日間激しく発酵し始めますが、その間定期的に攪拌し、濃厚なものが空気に触れないようにして、染料とその中で形成されたワイン酵母を破壊しないようにします。
激しい発酵がおさまった後、XNUMX日ごとに新鮮な麦汁を容器に補充します。
これで静かな発酵の段階が始まり、15週間からXNUMX週間続きます。 発酵が完全に治まったら（気泡がウォーターシールから出なくなる）、砂糖を入れたワインを試してみてください-それは感じられないはずです。 密閉栓で容器を閉め、暗くて涼しい部屋に置いてXNUMX週間静置します。 ワインが透明になり、沈殿物が底に落ちたら、液体を排出し、XNUMX度以下の温度で保管します。
家庭で辛口の赤ワインを作るには、熟したブドウを選び、小枝から分離し、粉砕して、ベリーと一緒に容器に入れます。 酵母菌を洗い流さないように、この前にベリーを洗わないでください。 容器内での麦汁発酵の期間は18〜24日で、温度はXNUMX〜XNUMX度である必要があります。
激しい発酵がおさまった後、ワインの色は濃くなります–それでも表現力がない場合は、ワインを濃厚なものに数日間注入しておきます。 次に、濃厚なものを押して、得られた麦汁をボトルに注ぐことにより、容器からワインを排出します（容器の70％まで満たします）。 ウォータートラップを設置することを忘れないでください。 赤ワインは白と同じように発酵しますが、品質とブドウの味が大幅に向上するためには、もう少し長く熟成する必要があります。約XNUMX〜XNUMXか月です。
麦汁の準備中にワインが酸っぱいように見える場合は、純粋な湧き水で希釈することができます。
家庭で辛口ワインを作るのに最も適した方法は、その半赤色の製造方法です。 この方法では、次のものが必要になります。–白ブドウの品種。 –赤ブドウの品種。
尾根とは別に、両方の品種の熟したブドウを集め、きれいな布で覆われた別々の容器に押しつぶして注ぎます。 地面の予備発酵はXNUMX〜XNUMX日続きます（これは半赤ワインを取得することの主な違いです）、次に液体部分を注意深く排水し、濃厚なものをスクリュープレスで絞り出す必要があります。麦汁はガラス瓶（XNUMX〜XNUMXリットル）に排出する必要があります。
瓶詰めした麦汁を暗くて涼しい部屋または地下室に置き、そこでXNUMXか月間発酵させます。 期間満了後、味、色、品質の良い香りのよい抽出ワインをお届けします。
次の記事では、夜間摂食の習慣を取り除く方法について読みます。