野菜や果物のグリル (バーベキュー) は、食品の熱処理の最も有用な方法の XNUMX つです。 果物や野菜に高温を加える必要があるのはなぜですか? 結局のところ、彼らはすでに「口で尋ねている」ようですか？ 事実、製品の加熱処理は植物性食品を安全にします。病原菌を破壊し、殺虫剤や硝酸塩、防腐剤などを破壊します。また、人間の胃での消化プロセスと同様の分子鎖を展開し、容易に消化、同化します。したがって、消化と加熱（食物と）のために身体に費やされるエネルギーを節約します。これは寒い季節には特に重要です. さらに、今日、多くの果物や野菜は、温室条件で人工的に栽培されているだけでなく、栽培と輸送のすべての段階で使用されるさまざまな化学物質を文字通り詰め込んでいます.
これが必要なのは、20 世紀の初めに工業用農業用土壌が枯渇したためであり、化学物質の導入なしでは、現在何も栽培することは不可能です. はい、消費者は美しく、光沢があり、明るい色の野菜や果物を購入したいと考えています。 したがって、このすべての「周期表」と「美しさ」は、生の形で消費するのではなく、（皮を取り除くことに加えて！）少なくとも少しは熱処理する方がよいでしょう。 有機製品について話しているのではなく、実際にそれらがどこから来たのか、どのように成長し、どのように保存されたのかが明確でない場合、短時間の熱処理は合理的な安全対策です. 結局のところ、私たちの体が必要としているのは果物や野菜に含まれる栄養素であり、その美しい外観や皮ではなく、生の植物性食品の奇跡的な栄養価についての伝説でもありません. これは、熱処理されたものよりも低い場合があります。 多くの人にとって驚くべき事実は、グリルや中華鍋のフライなどの適切な加熱処理が、一部の野菜の栄養特性にほとんど影響を与えないだけでなく、一部の製品でそれらを増加させることさえあるということです! たとえば、グリルしたトマト、ニンジン、ビーツ、アスパラガスなどの野菜は、生のものより生物学的に利用可能です。信じがたいことですが、これはアメリカの科学者によって得られたものを含む科学的データです. ビーガン フードを調理するための最も健康的で最も優しい方法は次のとおりです。 1. グリル 2. 中華なべで揚げる 3. 「乾式」ベーキング (ワイヤーラックで) これらの調理方法は、油で揚げる、水やスープで煮る、煮込む、鍋でローストする、さらには蒸すなどよりもはるかに健康的です。 これらのレシピの穏やかなモードは、次の事実によるものです。 1) 食品は短時間で調理され、加熱処理中の栄養素の損失の主な要因は時間です。 2) 水溶性のビタミンと栄養素が保持されます。水との接触はありません。 3) 熱油との接触がほとんどまたはまったくないため、脂溶性ビタミンも保持されます。 しかし同時に、これらの便利な調理方法にはそれぞれ独自の長所と短所があります。
- グリルはもっと注意を払う必要があり、「組織的に」より困難ですが、食べ物はとてもおいしいことがわかります。 田舎でグリルを作れば問題ありませんが、アパートではグリルパンを使うことができます。 グリルは最も健康的で最速かもしれませんが、最速の調理方法とはほど遠い.
- オーブンでの（ワイヤーラックでの）ドライベーキングは、もう少し味気ないです。 は、調理過程でソース (大豆など) や油を使用することを許可していませんが、最終製品に追加することはできます。 焙煎にも少し時間がかかるため（食品を追加する前にオーブンが暖かいほど、より多くの栄養素が保持されます）、これはゆっくりとした調理方法ですが、広く利用されています.
このような加工方法は、胃での食物の消化を促進するだけでなく、野菜のほとんどすべての有益な物質を節約することもできます。製品によって異なりますが、ほとんどの場合、ビタミンCのわずかな損失とわずかなビタミンB群の量。 しかし、私たちが知っているように、他のものは標準的なビタミン複合体から簡単に補充されます! ですから、お分かりのように、グリルはおそらく食材を控えめに調理する最も魅力的な方法です。 同時に、非菜食主義の肉グリルは、米国で最も人気があります。つまり、肉、家禽、魚介類のグリルは、健康への非常に悪い「贈り物」です。そのような食品を定期的に使用すると癌のリスクがあり、カロリーが非常に高いことは言うまでもありません（結局のところ、「バービー」で揚げたもの、通常は鶏の胸肉ではなく、「よりジューシーな」ものを揚げました…）。 菜食主義を支持するゼロ：科学者たちは、焼き肉製品が発がん物質でいっぱいであることを発見しました：そして、これらはまず第一に、60）いわゆる多環芳香族炭化水素（PAH）と1）複素環アミン（HCA）です。 幸いなことに、このほとんど純粋に「アメリカ的」な問題は私たちにはほとんど影響を与えません。 発がん性物質は含まれていませんが、火に触れたり、火傷を負ったり、肉汁を注いだりしない限り、安心して揚げることができます。 ちなみに、木炭やガスを使った通常のグリルが面倒な冒険のように思え、特に置く場所がない場合は、鋳鉄製の「グリルパン」を購入できます。野菜を「煙で」焼くために、グリル調理のすべての利点が保持されます（油は不要です）。 鋳鉄製のものを含むそのような鍋は、ガスやその他のストーブに適用できます（鍋の種類と素材によって異なります-購入時に尋ねてください）. 質問： グリルオーブンで野菜や果物をフライパンで調理することで、さらにやさしくヘルシーになることはありますか?
回答： はい、可能です。 健康的なグリルのルール - 同じことが「ドライ」ロースト (私たちのお気に入りのオーブンの火格子の上) にも当てはまります。 1. 最も楽しいルール: もっと食べましょう! 果物と野菜を 3 日に少なくとも XNUMX サービング（できれば XNUMX サービング）食べると、冠状動脈性心臓病、脳卒中、肥満、および特定の種類のがんのリスクが大幅に低下することが証明されています。 さらに、理想的な消化を確立するのは、野菜や果物の温かい料理です。 パスタ、米、ポテトの代わりに、オーブンでグリルした野菜と大豆製品（タンパク質）を食べるとより効果的です。 ですから「付け合わせ」は忘れましょう！ 果物はグリルすることもできます (グリルでピーチやアプリコットを試してみてください。これは忘れられません!)、オーブンで (リンゴを含む)。 スパイシーで甘いソース (ウスターソースなど) とグレービーソース、ジャム、焼きたてのフルーツを組み合わせると最高です! グリルに適した野菜は次のとおりです。
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- 弓
- ピーマン
- ズッキーニ
- 人参
- ビートルート
- 茄子など
フルーツ：
- パイナップル
- マンゴー
- いちご、ブロッコリー
- 梨など
2.マリネ… 焼く前のマリネは、レモン汁、醤油、はちみつ、にんにく、玉ねぎ、その他の香辛料、オリーブオイルなどを組み合わせて。 マリネを使用すると、食品の味をより明るくすることができ、グリルで食品を調理する過程で発がん性物質の形成を防ぐこともできます (マリネを使用すると、肉を食べる人でさえ、グリルの発がん性のリスクを最大 99% 減らすことができます。野菜に言及）。 同時に、野菜を30分以上マリネする場合は、冷蔵庫に入れてください。 通常30～60分。 果物や野菜のマリネで十分です。 3. より速い熱処理 – より多くの栄養素が保持されます。 そのため、グリルオーブンは十分に予熱してから食品を載せてください。 野菜や果物のグリルは、ほとんどが3～5分で出来上がります！ 4. グリル オーブンで野菜を頻繁に回します。すべての面から均等に、調理された食品はよりおいしく、より健康的です。 ただし、果物（および柔らかい野菜）は、料理の外観を損なわないように、小さく慎重にひっくり返す必要があります。 5. 正しいグリル方法と正しいサイズのピースを使用してください。 したがって、大きな野菜や果物は、半分または大きなスライスでグリルに適しています。 丸ごとの野菜や果物は、串焼き（多くの人はオーブンにチキンロースターを持っています）またはオーブンラックでローストできます. 細かく刻んだ野菜や果物は、グリルの格子から落ちる可能性がありますが、特別な「スリーブ」（保温バッグ）、ホイル、または天板でオーブンで焼くのが最適です。 レシピ：焼き茄子＋キノア
材料（おつまみ6人前分）：
- 中型のナス3〜4個。
- 海塩
- エクストラバージン オリーブ オイル (大さじ 1)
- タイムまたはオレガノ
- 1/2カップのキノア（すすぎ）
- 玉ねぎ半分（みじん切り）
- フレッシュバジル、ディル、その他のハーブ – 好みで（細かく刻む）
- 赤ワインビネガー – 大さじ2
- ハチミツまたはアガベネクター – 大さじ2。 スプーン
- 松の実 13カップ（乾いたフライパンで軽くトーストする）
準備： なすは大きめの輪切り（4cm厚）に切る。 海塩をふり、30分ほどおく（水が出てきます）。 出てきた水分をふき取ります。 キヌアを鍋に注ぎ、塩ひとつまみと水34カップを加え、沸騰させて15分間調理します。 火から下ろし、フォークでかき混ぜ、再び蓋をして5分間放置します。 グリル（またはグリルパン、またはオーブン）を加熱します。 なすをキッチンタオルまたはペーパータオルで絞ります（さらに水分を取り除きます）. 両面をオリーブ オイルでこすり、片面ともう片面を約 5 分間グリルします。黒いすじが現れて柔らかくなるまで焼きます。 （必要に応じて、グリルに蓋をするか、オーブンを開いたままにしておくことができます）。 スライスを皿に取り、オリーブ オイルとスパイス、味のハーブを振りかけます。 調理済みのキノアとみじん切りの玉ねぎ、残りのハーブとスパイス、オリーブ オイル、酢、蜂蜜またはアガベの花蜜を混ぜ、塩と黒コショウをひとつまみ加えてかき混ぜます。 なすとキヌアを盛り皿（または平皿）に並べ、軽くローストした松の実を散らす。 準備！ レシピ: 焼き桃
グリルパングリルで調理できる最も珍しい料理の XNUMX つは、焼きフルーツ デザートです。 ピーチ、アプリコット、リンゴ、マンゴーはグリルに最適ですが、ナシは少し悪いです。 ホイルの「スリーブ」では、レッドカラント、チェリー、チェリー、グーズベリーなどのベリーを軽くグリルして、アイスクリーム、ヨーグルトスムージー、その他のデザートのおいしいドレッシングを作ることもできます. 桃を焼くには： 1.桃は6等分に切る。 2. 小さめのボウルに桃のスライスを入れ、オリーブ オイルとバルサミコ酢を混ぜたものに塩少々を加えてマリネします。 3. グリル (またはグリル パン) を中温に加熱し、中性の味の少量の油で拭きます (たとえば、大豆油を使用します。高温でも安定しています: 煙も出ません)。発がん性物質を形成します）。 4. 桃のスライスを片面 2 ～ 3 分焼きます。 ピースを常に回転させないでください。設定時間の終わりに向けて、底の下を注意深く見るだけです。 5. 調理済みの桃を皿の上で室温まで冷ます。 6. 冷ましている間に、アイスクリーム、ホイップクリーム、はちみつ、メープルシロップなどのピーチドレッシングを作る。 7.絞りたてのレモン汁をふりかけることもできます（穴が空くようにろ過します）。 8. そのような桃をマイルドなペスト ソース (既製品で販売) で味付けするのが好きな人もいます。 9. このような桃は、チーズ (ブリー、モッツァレラ、カマンベールなど)、ピーマン、ルッコラ、その他の製品とも組み合わされます。 実験！