ベジタリアンの食事は健康的なライフスタイルに欠かせないものであると一般に認められています。 多くの科学的研究は、菜食主義の食事が多くの点で健康に有益であり、寿命と生活の質を向上させることを確認しています. 人間の本来の食事は菜食だった可能性があります。 菜食主義者の食事は十分な栄養を提供できますが、植物性肉が必要な人もいます. このような動物由来の食品の模倣は、植物ベースの食事に切り替えるのに役立ちます. したがって、XNUMX世紀には早くも、穀物、ナッツ、植物性タンパク質をベースにした肉の代替品が市場に出始めました. この運動の先駆者には、アメリカの栄養学者でコーンフレークの発明者であるジョン・ハーヴェイ・ケロッグ博士、セブンスデー・アドベンチストの説教者エレン・ホワイト、LomaLindaFoods、WorthingtonFoods、SanitariumHealthFoodCompany などの企業が含まれます。 肉よりも代用肉を好む理由はたくさんあります。健康上の利点、そのような製品が環境にもたらす利点、哲学的または形而上学的な性質の考慮事項、消費者自身の快適さ。 最後に、味の好み。 おそらく最近では、代用肉を選ぶときの最初の理由は健康上の利点です. 消費者は食事で脂肪やコレステロールを避ける傾向があり、動物性食品に含まれる高度に飽和した脂肪やコレステロールを含まずに、必須の植物ベースのタンパク質、ビタミン、ミネラルを体に提供するため、代替肉は健康的な植物ベースの食事の一部となる可能性があります。たくさんあります。 環境への配慮もまた、植物性タンパク質製品に対する一般の関心を高めています。 XNUMX エーカー (XNUMX ヘクタールの XNUMX 分の XNUMX ヘクタール) の土地から、得られた植物性タンパク質が動物性タンパク質である肉に「変換」される場合よりも、純粋な形で消費される場合の XNUMX 倍から XNUMX 倍のタンパク質が得られることが知られています。 さらに、水やその他の資源を大幅に節約できます。 多くの人が宗教的または倫理的な理由で肉を拒否します. 最後に、人々は肉の代替品を好みます。それは、調理や食事に便利で、毎日の食事においしく加えられるからです。 肉類の栄養価は？ 肉類似物は、菜食主義者の食事の一部として、植物ベースのタンパク質と風味の多様性の優れた供給源です. ほとんどの場合、この種の商品のラベルには栄養素に関する詳細な情報が記載されています。 以下は、代用肉の栄養価に関する一般的な情報です。 タンパク質 肉類似物には、主に大豆と小麦など、さまざまな植物性タンパク質源が含まれています. ただし、菜食主義者や完全菜食主義者は注意が必要です。類似品には卵白や乳タンパク質も含まれている場合があります。 ベジタリアンの食事には、幅広い食品を含める必要があります。 食事に肉類似体が存在することで、塩基性アミノ酸のバランスを保証するさまざまなタンパク質源を体に提供することができます。 ほとんどの菜食主義者の食事には、マメ科植物、穀物、ナッツ、野菜に由来するさまざまな種類のタンパク質が含まれる傾向があります. 肉の類似品は、この範囲を完成させる優れた方法です。 脂質 肉類似物には動物性脂肪が含まれていません。 したがって、それらの飽和脂肪とコレステロールのレベルは低くなります。 原則として、それらの脂肪とカロリーの総含有量は、同等の肉よりも少なくなります。 肉類似物には、主にトウモロコシと大豆などの植物油のみが含まれています。 動物性脂肪とは異なり、多価不飽和脂肪酸が豊富で、コレステロールが含まれていません。 栄養士は、飽和脂肪からのカロリーが少なくとも 10%、脂肪からの総カロリーが 30% 未満の食事を推奨しています。 カロリーの 20 ～ 30% は脂肪から摂取する必要があります。 食事中の脂肪の量が上記の制限内にある限り、オリーブ、ナッツなどの高脂肪食品を時折消費することは許容されます. ビタミンやミネラル 通常、市販の代用肉は、通常肉に含まれる追加のビタミンとミネラルで強化されています. これらには、ビタミン B1 (チアミン)、ビタミン B2 (リボフラビン)、ビタミン B6、ビタミン B12、ナイアシン、および鉄が含まれる場合があります。 市販製品のナトリウムは、成分とフレーバーに含まれています。 ラベルを読んで適切な製品を選択してください。 ラクト・ベジタリアンは十分な量の生理活性ビタミンB12を摂取していますが、ビーガンはこのビタミンの適切な供給源を自分で見つける必要があります. 肉の類似物は通常、このビタミンで強化されています。 ビタミン B12 の推奨量は、3 日あたり 12 マイクログラムです。 ビタミン BXNUMX の最も一般的な生物学的に活性な形態は、シアノコバラミンです。 まとめ 健康的なライフスタイルの一環として、菜食主義が推奨されています。 人の願望が食事からすべての動物性食品を完全に排除すること、ラクトまたはラクトオボ菜食主義を実践すること、または単に肉の消費量を減らすことであるかどうかにかかわらず、肉類似物は少量の肉と比較して飽和脂肪、さらにコレステロールを含まない脂肪であり、体に追加のビタミンとミネラルを提供します. 十分な量の新鮮な果物、野菜、全粒穀物、マメ科植物、および（オプションで）低脂肪乳製品と組み合わせると、肉の類似物はベジタリアンの食事にさらに風味と多様性を加えることができます.
2022-11-11