スコッチウイスキーは、伝統的に大麦麦芽と関連付けられています。 シングルモルト（シングルモルトウイスキー）は、このカテゴリーの飲み物の味と個性が際立っているため、プレミアムセグメントのトップにあります。 中価格帯のウイスキーのほとんどはブレンド（ブレンド）であり、大麦、小麦、トウモロコシなどの発芽していない穀物からの留出物が追加されています。 時々、最低品質の作物が生産に使用され、発酵をスピードアップするために少量の麦芽と混合されます。 グレインウイスキーのカテゴリーに属するのはこれらの飲み物です。
グレーンウイスキーとは
シングルモルトウイスキーは、麦芽大麦から作られています。 蒸留所の大多数は、穀物の独立した加工を断念し、大手サプライヤーから麦芽を購入しています。 麦芽製造所では、まず穀物をふるいにかけて異物を取り除き、次にコンクリートの床に浸して発芽させます。 麦芽製造の過程で、発芽した穀物はジアスターゼを蓄積し、デンプンの糖への変換を促進します。 蒸留はタマネギのような銅の単式蒸留器で行われます。 スコットランドの工場は設備に誇りを持っており、古代の建物の側近が売り上げを伸ばすのに効果的であるため、ワークショップの写真をメディアに公開しています。
グレインウイスキーの生産は根本的に異なります。 工場の外観は宣伝されていません。なぜなら、写真はウイスキーの製造プロセスに関する住民の考えを破壊しているからです。 蒸留は連続プロセスであり、蒸留塔PatentStillまたはCoffeyStillで行われます。 原則として、設備は企業から持ち出されます。 水蒸気、麦汁、既製のアルコールが同時に装置内を循環するため、デザインはかさばり、魅力的ではありません。
スコットランドの企業は主に麦芽を含まない大麦を使用していますが、他の穀物を使用することはあまりありません。 穀物は、殻を破壊し、デンプンの放出を活性化するために、3〜4時間蒸気で処理されます。 その後、麦芽はジアスターゼが豊富な少量の麦芽とともにマッシュタンに入り、発酵をスピードアップします。 蒸留の過程で、92％に達する高強度のアルコールが得られます。 穀物留出物の製造コストは、一段階で行われるため安価です。
グレインウイスキーは湧き水で希釈され、樽に注がれ、熟成されます。 最短期間は3年です。 この間、アルコールから硬い音が消え、ミキシングに適した音になります。
多くの場合、グレインウイスキーはウォッカと比較されますが、これは完全に正しいわけではありません。 大麦蒸留物は、本物のウイスキーのシングルモルトスピリッツほどの豊かな味と香りはありませんが、古典的なウォッカには見られない、わずかにはっきりした特徴的なブーケを持っています。
用語の難しさ
連続蒸留装置は、1831年にワインメーカーのエネアスコフィーによって発明され、彼のエネアスコフィーウイスキー工場で積極的に使用されました。 蒸留のコストを数分のXNUMXに削減したため、生産者はすぐに新しい装置を採用しました。 企業の場所は決定的ではなかったため、新しい工場は港や主要な輸送ハブの近くに配置され、物流コストが削減されました。
1905年、イズリントンロンドン特別区議会は、麦芽を含まない大麦から作られた飲み物に「ウイスキー」という名前を使用することを禁止する決議を可決しました。 政府とのつながりのおかげで、大手アルコール会社DCL（現在のDiageo）は、規制解除のためにロビー活動を行うことができました。 王立委員会は、「ウイスキー」という用語は、国の蒸留所で作られたあらゆる飲み物に関連して使用できると判断しました。 原材料、蒸留方法、熟成時間は考慮されていません。
スコッチウイスキーとアイリッシュウイスキーは、議員によって商号が宣言されており、生産者の裁量で使用できます。 シングルモルト留出物に関して、立法者はシングルモルトウイスキーという用語を使用することを推奨しました。 この文書は1909年に承認され、その後XNUMX年間、スコットランドの生産者に飲み物の組成を開示する義務を負わせることはありませんでした。
熟成した穀物蒸留物は、ブレンド、いわゆるブレンデッドウイスキーの基礎となりました。 安価な穀物アルコールをシングルモルトウイスキーと混合し、飲み物の特徴、風味、構造を与えました。
混合品種は、次のような多くの理由で市場でニッチを見つけることができました。
- 手頃な価格;
- 厳選されたレシピ;
- バッチによって変わらない同じ味。
しかし、1960年代以降、シングルモルトの人気は飛躍的に高まり始めました。 時が経つにつれ、需要が大幅に増加したため、蒸留所は大量の麦芽に対応できなかったため、自社での麦芽の生産を断念し始めました。
原料の準備は、発芽大麦の集中供給を引き継いだ工業用麦芽製造所によって行われた。 同時に、ブレンドの需要も減少しました。
現在までに、スコットランドにはXNUMXつのグレインウイスキー蒸留所しか残っていませんが、国内のXNUMXを超える企業がシングルモルトを製造しています。
アメリカでのマーキングの特徴
米国では、用語の問題はXNUMX世紀の初めに根本的に解決されました。 大陸の北部では、ウイスキーはライ麦から蒸留され、南部ではトウモロコシから蒸留されました。 原材料の多様性は、アルコールの表示との混乱を招いています。
ウィリアムハワードタフト大統領は1909年にウイスキー決定の開発を開始しました。文書には、穀物ウイスキー（バーボン）は原材料から作られ、51％がトウモロコシであると記載されています。 同じ法律によれば、ライ麦留出物は穀物から蒸留され、ライ麦の割合は少なくとも51％です。
モダンなマーキング
2009年、スコッチウイスキー協会は、飲み物の名前との混同を排除する新しい規制を採用しました。
この文書は、使用される原材料に応じて製品にラベルを付けることを生産者に義務付け、ウイスキーをXNUMXつのカテゴリーに分類しました。
- 全粒穀物（単一穀物）;
- 混合穀物（ブレンド穀物）;
- シングルモルト（シングルモルト）;
- 混合麦芽（ブレンド麦芽）;
- ブレンデッドウイスキー（ブレンドスコッチ）。
分類の変更のプロデューサーはあいまいに逮捕されました。 シングルモルトの混合を実践していた多くの企業は、ウイスキーをブレンドと呼ぶことを余儀なくされ、グレインスピリットはシングルグレインと呼ばれる権利を受け取りました。
新しい法律の最も率直な批評家のXNUMX人であるコンパスボックスの所有者であるジョングレイザーは、協会が消費者にアルコール飲料の組成に関する情報を提供したいという願望で、正反対の結果を達成したと述べました。 ワインメーカーによると、バイヤーの心の中では、シングルという言葉は高品質に関連付けられており、ブレンドは安価なアルコールに関連付けられています。 グレインウイスキーへの関心の高まりについてのGlaserの予言は部分的に実現しました。 法改正に伴い、シングルグレインウイスキーの生産量が増加し、熟成期間の長い製品が著名な企業に登場しました。
グレインウイスキーの有名ブランド
最も人気のあるブランド：
- キャメロン・ブリッジ;
- ローモンド湖シングルグレイン;
- アイリッシュウイスキーシングルグレインのティーリング;
- シングルグレインスコッチウイスキーとの国境。
グレインウイスキーの生産は、小麦、大麦、トウモロコシ、ライ麦の混合物からの留出物に基づいてファウラーウイスキーを生産するサンクトペテルブルクの企業「ラドガ」をマスターしました。 2020歳の飲み物は、ワールドウイスキーマスターズXNUMXで銀メダルを獲得しました。グレインウイスキーは、世界大会で別のカテゴリに分類されます。
グレーンウイスキーの飲み方
広告資料では、生産者は、特に元バーボン、ポート、シェリー、さらにはカベルネ・ソーヴィニヨンの樽で長期間熟成されたグレインウイスキーの柔らかく軽い性質を強調しています。 しかし、ほとんどの製品は今でもブレンドのベースとしてのみ使用されており、そのようなスピリッツを味わうことは少しの喜びをもたらすことはありません。 有名なブランドが最近このカテゴリーの多くの価値のある製品を市場に投入しましたが、熟成したモノグレインウイスキーは依然として珍しいものです。
ファンは、プレミアムグレインウイスキーは純粋な形で悪くはないが、それでも氷と一緒に飲むか、ソーダまたはジンジャーレモネードと混ぜることをお勧めします。
多くの場合、グレインウイスキーは、コーラ、レモン、またはグレープフルーツジュースを加えたカクテルに使用されます。 つまり、独特の香りと味のノートが必要ない場合です。
官能的なグレインウイスキーには、明るいスモーキーまたはペッパーのような色合いはありません。 原則として、曝露の過程で、果物、アーモンド、蜂蜜、木質の色調を獲得します。
