グルタミン酸

グルタミン酸は、体に欠かせないXNUMX種類のアミノ酸のXNUMXつです。 窒素代謝に関与し、体に有毒なアンモニアやその他の物質を結合します。 それは様々な食品に存在し、それは薬の組成に含まれています。 植物原料から作られたその類似体は、香料添加物やスパイスとしていくつかの完成品に含まれています。

グルタミン酸とそれから生成される物質（グルタミン酸ナトリウム、カリウム、カルシウム、アンモニウム、マグネシウムグルタミン酸）に関しては、多くの人が困惑しています。 いくつかの報告によると、グルタミン酸は無害です。 他の人はそれを私たちの体に害を及ぼし、私たちの自然な味覚を奪う可能性のある物質として分類しています。 実際、この物質は何ですか？ それを理解しましょう。

グルタミン酸が豊富な食品：

グルタミン酸の一般的な特徴

グルタミン酸は、1908年に日本の化学者池田菊苗によって日本で発見されました。 彼は、苦くて甘く、酸っぱくて塩辛い後、味覚ラインでXNUMX番目になる物質を見つけました。 グルタミン酸には特別な味があり、「うま味」という名前が付けられました。

うま味の源は昆布でした。

この物質の化学式はCです₅H₉しない]₄…タンパク質食品の味を高めたり模倣したりする独自の能力があります。 これは、舌にあるL-グルタミン酸受容体のおかげで達成されます。

発見からXNUMX年後、池田は商業的な酸の生産を開始しました。 当初、「うま味」は日本、中国、その他の東南アジア諸国に広まりました。

しかし、第二次世界大戦中、この味は米軍の料理の供給を補いました。 彼女のおかげで、兵士の食料はより美味しくて栄養価が高くなり、体に必要な物質をよりよく提供しました。

グルタミン酸の毎日の必要量

グルタミン酸の許容使用量は、居住地域ほど本人に依存しません。 たとえば、台湾では「うま味」の基準は3日2,3グラムです。 韓国– 2,6 g。、日本– 0,4 g。、イタリア– 0,35 g。、米国– XNUMXg。

私たちの国では、FAO / WHO専門家の毒物学委員会の調査によると、「味の素（うま味による別の指定）の許容日用量は確立されていません」。

グルタミン酸の必要性が高まります：

• 初期の白髪（30歳まで）の場合;
• うつ状態;
• 神経系の多くの病状;
• いくつかの男性の病気で;
• てんかんを伴う。

グルタミン酸の必要性は減少します：

• 母乳育児中;
• 過度の興奮性を伴う;
• 体によるグルタミン酸への不耐性の場合。

グルタミン酸の消化性

酸は、私たちの体に痕跡を残さずに吸収される、活発な天然の神経伝達物質です。 同時に、それのほとんどは神経系（特に脳と脊髄）の健康を確保するために行きます。 さらに、酸の吸収の成功は、胃液の一部である十分な量の塩酸が体内に存在することに関連しています。

美容と健康のためのグルタミン酸

あなたの自然な髪の色を長期間維持する能力は、予防の目的で、そして既存の問題を取り除くためにアミノ酸の追加の使用に多くの美容愛好家の注目を集める理由です。

さらに、グルタミン酸は肌の栄養を改善し、健康でハリのある肌にします。 30世紀のXNUMX年代に発見された血液の微小循環を刺激することができます。 この酸が最初に弾力性のある健康な肌を保証する化粧用クリームに加えられたのはその時でした。