グルジア料理

グルジアの郷土料理とは何ですか？ これはすべての料理の独創性とシンプルさです。 肉、ハーブ、野菜、スパイスの巧みな組み合わせです。 また、ユニークなグルジアワイン、ソース、チーズのコレクションでもあります。 かつてこの国の領土に登場した彼らは、国境を越えて急速に人気を博し、世界最高のレストランのメニューだけでなく、近隣の人々の日常生活にもしっかりと参入しました。

歴史と開発の特徴

グルジア料理の歴史は、国自体の歴史と同様に、数千年前にさかのぼります。 それは、その領土に住んでいたさまざまな民族グループの料理の伝統に端を発しています。 多くの要因がこの料理の開発に影響を与えてきました。 まず第一に、これは良い場所です–ジョージアはXNUMXつの大陸-アジアとヨーロッパの交差点にあります。 また、夏は暑く、冬は比較的暖かく、温暖な気候に恵まれています。 古くからの肥沃な土壌とともに、農業の発展だけでなく、ワイン造りにも理想的な条件を作り出しました。 また、この国の領土には、豊かな動植物があります。

そして、信じられないほど勇敢で頑固な人々がここに住んでいます。 敵に何度も襲われてきた彼は、料理の独創性とアイデンティティを維持し、世代から世代へと受け継いでいます。

しかし、その形成過程における主な役割は、スラム峠によって果たされました。 国を条件付きで西部と東部のXNUMXつの部分に分割した後、彼はそれぞれの料理の伝統の発展の特徴を無意識のうちに決定しました。 ジョージアは西のトルコとヨーロッパの土地に隣接していたという事実のために、それは徐々に地中海料理と料理の習慣を採用しました。 東部の土地はイランの伝統に引き寄せられました。 このようにして、主にさまざまな製品、スパイス、ソースの使用に現れているものの、XNUMXつの地域の料理の違いが現れました。

グルジア料理の特徴

• スパイスとハーブ–グルジアの人々の彼らへの大きな愛情は、「ジョージアでは、彼らはあまりにも辛い料理を食べる」という固定観念の出現の理由になっています。 実際、そうではありません。 ソースやグレービーにスパイスが加えられますが、それは味を高め、独特の香りを与えるためだけです。 本当に辛い食べ物は、サメグレロとアブハジアのXNUMXつの地域でしか味わえません。 後者は今日この国の一部ではありませんが、何世紀にもわたる料理の伝統を保持しています。 ここで最も人気のあるハーブは、コリアンダー、バジル、ミント、タラゴン、セイボリー、ネギです。
• ワイン作り。 グルジア人は何世紀にもわたって彼への愛情を持ち続け、彼らの努力の結果、国の誇りであるワインを作りました。 ある地域で見つかったブドウの種からも明らかなように、ブドウは紀元前7世紀から6世紀にかけてここで栽培されたと言われています。 これまで、ワインは特別な古代の伝統に従ってそれから作られています。 さらに、この国には独自の飲酒文化とワイン祭りがあります。 同時に、伝統的に西と東でさまざまな種類のワインが作られています。 最も有名なもの：サペラヴィ、アリゴテ、ルカツィテリ、ゴーウーリ、ツァリコウリ、クラクナなど。
• 肉料理。 グルジア人は肉が大好きなので、準備のためのレシピは何世紀にもわたってここに住んでいます。 豚肉、牛肉、子羊肉、鶏肉–外観は関係ありません。 料理の仕方はもっと重要です。 最も独創的なもののXNUMXつは次のとおりです：子牛の死骸は雄牛の死骸に、子羊の死骸は子牛の死骸に、七面鳥の死骸は子羊の死骸に、ガチョウの死骸は七面鳥の死骸に、アヒルの死骸はガチョウの死骸に置かれます、そしてアヒルの死骸の中の鶏。 さまざまな種類の肉の間のスペースは、スパイスとスパイスで満たされています。 その後、巨大なローストが串に送られ、そこで少なくとも数時間調理されます。 その結果、料理は信じられないほどの香りを醸し出し、驚くべき、比類のない味を持っています。
• 魚料理–川の近くにある地域で非常に人気があります。 コイ科の魚やマスが人気です。
• 果物と野菜–気候が良好なため、栽培に理想的な条件が整っているため、野菜と果物の料理はグルジア料理の中で特別な位置を占めています。 かなりの半分を占めていると自信を持って言えます。 野菜や果物は、茹でたり、焼いたり、揚げたり、漬けたり、塩漬けにしたり、乾燥させたり、さまざまなソースやドレッシングに加えたり、個別に消費したりします。
• ナッツ–スパイスとともに、グルジア料理で広く使用されており、ソース、デザート、魚、肉料理の卓越した味を強調しています。
• チーズ–伝統的に、ここではウォータースキンまたは水差しの方法を使用して調理され、単なるスナックではなく、料理の主要な構成要素のXNUMXつです。 ちなみに、ジョージアでは、ミルクで茹でたり、唾やフライパンで揚げたり、生地に浸したり、焼いたりしています。 ここではスパイシーチーズとマイルドチーズの両方がとても人気があります。

基本的な調理方法：

彼らはあなたが最も人気のある料理の香りによってジョージアを認識することができると言います、そしてそれらの多くはずっと前に国際的になりました。 これらには以下が含まれます：

ハチャプリ–チーズ入りトルティーヤ

Mtsvadiはバーベキューです。

Satsiviは、伝統的に鶏肉と一緒に出されるスパイスの効いたクルミソースです。 今日では約XNUMX種類あります。

ヒンカリは私たちの餃子の類似物です。 フィラーとしては、さまざまな種類の肉だけでなく、きのこやチーズも使用できます。

ロビオは、スパイスと植物油を使った豆料理です。

ハルチョー–ホットスパイスを使ったビーフライススープ。

Pkhali –ナッツドレッシングで煮込んだ野菜のパテ。

チヒルトゥマは、鶏肉または子羊のスープから作られたスープです。

チキンタバカ–少し平らにする特別な鍋でスパイスで揚げたチキン。

Chakhokhbiliは、鶏肉またはキジから作られたシチューで、ほとんど独自のジュースで調理されます。

アジャプサンダリはスパイスを使った野菜料理です。

Chakopuliは、プラムを添えた子羊のイースターのお祝い料理です。

Satsebeliはナッツフルーツソースです。

アジカはトマトとスパイスで作ったホットソースです。

Tkemali –スパイス入りチェリープラムソース。

ゴジナキ–ナッツと蜂蜜から作られたコジナキ。

Shakarlama –アーモンド入りのクッキー。