「鼻から尻尾まで」–肉を食べる人の新しい胃の傾向

料理の新しいトレンドは肉料理にも影響を与えています。 これは「トレンド」でそれを食べるために肉で行うことができるように思われますか？ それは、高級料理の新しい概念である、鼻から尻尾までの食事についてです。

「鼻から尻尾まで」とは、肉の部分だけでなく、動物全体の消費量です。 頭脳、尻尾、ひづめ、頭、内臓が使用されており、現在は捨てられていませんが、レストランの料理に調和しています。

このアプローチは料理にとって目新しいものではありません。長い間、動物は完全に消費され、得られた死骸の内部の用途を見つけました。 現代では、肝臓とキャビアだけが多かれ少なかれ人気があり、それでもたまにしか人気がありません。

世界中のレストランの内臓

評判の良いレストランのシェフは、創造的でおいしい前菜、第XNUMXコース、第XNUMXコースにすでにもつ料理を提供しており、鼻から尻尾までの食事がますます人気になっています。

オーストラリアの農場では、「何も無駄にしない」という哲学が推進されています。マスタークラスがあり、動物のさまざまな部分からおいしい料理を作るための新しいレシピが絶えず開発されています。

たとえば、ロンドンのYashin Ocean Houseレストランのメニューにはサバの骨格があり、ロンドンを拠点とするMoshiMoshiは鮭の肝臓と皮を提供しています。

ロンドンのレストランTheStoryでは、揚げ魚のクラッカーとカリカリの魚とエビのクリームを提供しています。 魚の副産物はフランスでもよく消費されます。

ダートマスのSeahorseRestaurantとブライトンのYumYum Ninjaも、新しい肉食トレンドの地図に載っています。肝臓と魚のスープが一般的です。