森のきのこの中には、茎が非常に細いため、少し触れただけで傷んでしまうものがあります。 そのような壊れやすい子実体は、帽子を壊さないように、非常に慎重に収集する必要があります。 細い脚の食用キノコの中には、さまざまな種類のルスラが見分けられ、負荷の中に同様の特徴を持つ子実体もあります。
細い脚のラスラ
Russula グリーン (Russula aeruginea)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月上旬～XNUMX月下旬
成長： 一人でもグループでも
説明:
茎は円筒形で白く、錆びた茶色の斑点があります。 皮は、キャップの半径の 2/3 で簡単に取り除けます。
帽子は緑色で、凸型または凹型で、粘着性があります。
果肉はもろく、白く、苦味があります。 キャップの縁はしわになっています。 プレートは頻繁に、粘着性があり、白く、次にクリーム色がかった黄色がかっており、時にはさびた斑点があります。
食用に適したきのこで、生のまま（茹でて苦みを取るのがおすすめ）、塩漬けにします。 縁を下げた若いキノコを集める方が良いです。
生態と分布:
それは落葉樹で、（白樺と）混合され、時には針葉樹林、若い松白樺、砂質土壌、草、苔、端、小道の近くで育ちます。
Russula イエロー (Russula claroflava)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月末
成長： 一人で小グループで
説明:
プレートは粘着性があり、頻繁に、黄色です。
帽子は明るい黄色で、乾いていて、凸状または平らです。
脚は白く滑らかで、年齢とともに灰色がかっています。 皮はキャップの端に沿ってのみよく取り除かれます。 果肉は綿のようで、皮の下は白く、オレンジがかった黄色で、カットすると暗くなります。
細い白い茎のこの食用キノコは、生のまま（茹でた後）、塩漬けにして使用します。 茹でると身が黒くなる。 縁を下げた若いキノコを集める方が良いです。
生態と分布:
それは、湿った落葉樹（白樺を含む）および松と白樺の森で、湿地の郊外に沿って、コケとブルーベリーで育ちます。 白樺で菌根を形成します。
Russula 青黄色 (Russula cyanoxantha)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月末
成長： 一人でもグループでも
説明:
帽子は乾いているか粘着性があり、中央が緑がかったまたは茶色がかっており、縁に沿って紫灰色、紫紫または灰緑色です。 皮膚は、キャップの半径の 2/3 で削除されます。
脚は最初は密で、次に中空で白です。
肉は白く、時には紫がかった色合いで、強く、苛性ではありません。 プレートは頻繁に、幅が広く、時には枝分かれしており、絹のように白い。 脚の果肉は綿のようなものです。
チーズケーキ最高。 生（茹でた後）、塩漬け、漬け物として使用されます。
生態と分布:
落葉樹と混交林（白樺、オーク、ポプラ）で育ちます。
Russula はバーニング コースティック (Russula emetica) です。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： 一人で小グループで
説明:
帽子は凸状で、ひれ伏しており、わずかにくぼんでいて、べとつく、光沢があり、赤い色調です。 若いキノコの帽子は球形です。
肉はもろく、白く、皮の下は赤みを帯びており、焦げた味がします。 皮は簡単に剥がれます。
中程度の頻度、幅広、付着性またはほとんど自由の記録。 脚は円筒形で、もろく、白い。
この小さな茎のあるキノコは苦いので食べられません。 いくつかの報告によると、胃腸の不調を引き起こす可能性があります。
生態と分布:
それは湿地の近くの湿った場所で、落葉樹と針葉樹林で育ちます。
Russula 胆汁 (Russula フェレア)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月〜XNUMX月
成長： 一人で小グループで
説明:
帽子は最初は凸状で、次に半開きで、中央がくぼんでいて、麦わら色です。 キャップの縁は最初は滑らかで、次に縞模様になっています。
果肉は黄白色、淡黄色、辛味、苦味がある。 茎に付着するプレートは頻繁で、薄く、最初は白っぽく、次に淡黄色です。
脚は平らで緩く、下は白っぽい、麦わら色の老齢のくぼみがあります。 皮は端だけで簡単に取り除けます。
食用に関する情報は矛盾しています。 いくつかの報告によると、長時間浸した後は塩辛く使用できます。
生態と分布:
ブナで菌根を形成しますが、オーク、トウヒ、その他の樹種ではあまりありません。 それは、多くの場合丘陵地帯や山岳地帯の、排水された酸性土壌のさまざまな種類の森林で育ちます。
もろいルスラ (Russula fragilis)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： 一人で小グループで
説明:
プレートは接着性が低く、比較的まれです。 果肉は白く、非常にもろく、刺激的な味がします。
キャップは紫または赤紫、時にはオリーブグリーンまたは薄黄色で、凸状または凹状です。
脚は白く、もろく、わずかに棍棒の形をしています。
食用に関する情報は矛盾しています。 国内のデータによると、煮汁を切ってから塩味で食べられるそうです。 西洋の情報源では食べられないと考えられています。
生態と分布:
それは、湿った場所、端、茂みの中で、針葉樹と落葉樹（白樺のある）の森で育ちます。
Maire's russula (Russula mairei)、有毒。
家族： Russula (Russulaceae)。
シーズン： 夏秋
成長： グループと一人
説明:
果肉は濃く、もろく、色は白く、蜂蜜またはココナッツの香りがします。
帽子は明るい緋色で、凸状または平らで、雨天では粘着性があります。
脚は滑らかで、白っぽく、わずかに棍棒の形をしています。 プレートは比較的まれで、壊れやすく、粘着性が低く、青みがかった白です。
russula の中で最も有毒です。 胃腸障害を引き起こします。
生態と分布:
それは、落ち葉や腐った幹の落葉樹林や混交林、排水された土壌で育ちます。 ヨーロッパのブナ林とアジアの隣接地域に広く分布しています。
Russula 淡いバフィー (Russula ochroleuca)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月末～XNUMX月
成長： 一人でもグループでも
説明:
キャップは滑らかで、黄土色がかった黄色で、凸状で、ひれ伏しています。
果肉は濃く、もろく、白く、切り口がわずかに暗くなり、刺激的な味がします。
茎は樽型で、強く、白っぽく、茶色がかっています。 幹の基部は経年により灰色に変色します。 プレートは粘着性があり、比較的頻繁に白色です。
条件付き食用キノコ。 生（煮沸後）と塩漬けを使用。
生態と分布:
茶色の色合いの細い茎にあるこのキノコは、針葉樹（トウヒ）および湿った広葉樹（白樺、オークを含む）の森、コケおよびごみの上で育ちます。 森林地帯の南部地域でより一般的です。
Russula マーシュ (Russula paludosa)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： 一人でもグループでも
説明:
キャップは肉厚で凸状で、中央がわずかにくぼみ、端が鈍い。 プレートは接着力が弱く、頻繁に、時には分岐し、白くまたはバフィーです。
キャップの皮膚は乾燥しており、中央が濃い赤、縁に沿って明るいピンクです。 果肉は白く、若いきのこが密集し、その後ゆるくなり、フルーティーな香りがします。
脚は棍棒状または紡錘状で、硬く、時には中空で、フェルト製で、ピンクまたは白です。
食用キノコ。 生（煮沸後）と塩漬けを使用。
生態と分布:
それは針葉樹林（松のある）および混交（松と白樺）の森、湿った場所、湿地の郊外、砂泥炭の土壌、コケ、ブルーベリーで育ちます。
Russula 乙女 (Russula puellaris)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： グループと一人
説明:
肉はもろく、白っぽく、または黄色がかっています。 キャップは最初は凸状で、次にひれ伏し、時にはわずかにくぼんでいて、黄色がかったまたは茶色がかった灰色です。 キャップの縁は薄く、リブが付いています。
茎は基部に向かってわずかに広がり、固く、中空で、もろく、白っぽいまたは黄色がかっています。
プレートは頻繁に、薄く、粘着性があり、白く、次に黄色です。
食用キノコ。 生（煮沸後）使用。
生態と分布:
針葉樹に生育し、まれに落葉樹林に生育します。
Russula ターキッシュ (Russula turci)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： 7〜10月
成長： 一人でもグループでも
説明:
キャップはワインレッド、ブラックまたはオレンジ、光沢があります。 キャップの形状は、最初は半球形で、次にくぼんでいます。 プレートは粘着性があり、まばらで、白または黄色がかっています。
脚は棍棒の形をしており、白です。
果肉はもろく、白くてフルーティーな香りがします。
食用キノコ。
生態と分布:
ヨーロッパと北アメリカの山の針葉樹林に見られます。 マツやモミと菌根を形成します。
Russula 食品 (Russula vesca)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月末
成長： 一人で小グループで
説明:
帽子は平凸、ピンク、赤み、茶色がかった、色むらがあります。 プレートは頻繁に、同じ長さで、白または黄色がかっています。
茎は密集しており、基部に向かって細くなっており、白い。 皮膚はキャップの端まで1〜2 mmに達せず、半分に削除されます。
果肉は白っぽく、密度が高く、腐食性がなく、味がやや刺激的です。 プレートは頻繁に、狭く接着し、クリーミーな白で、時には二股に分かれています。
最も美味しいカードの一つ。 それは、XNUMX番目のコースで新鮮な（沸騰した後）、塩漬け、ピクルス、乾燥させて使用されます。
生態と分布:
それは落葉広葉樹（白樺、オーク）の森で育ちますが、針葉樹、明るい場所、草の中で生育することはあまりありません。
Russula virescens (Russula virescens)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月中旬
成長： 一人でもグループでも
説明:
茎は白く、基部に茶色がかった鱗があります。
帽子は肉質で、マットで、黄色または青緑色で、若いキノコは半球状です。 成熟したキノコの帽子はひれ伏しています。 皮膚は取り除かれず、しばしばひび割れます。
果肉は白っぽく、密度が高く、腐食性がなく、味がやや刺激的です。 プレートは頻繁に、狭く接着し、クリーミーな白で、時には二股になっています。
最も美味しいカードの一つ。 生（ボイル後）使用、塩漬け、漬け、乾燥。
生態と分布:
明るい場所で、落葉樹、混交（白樺、オーク）の森で育ちます。 森林地帯の南部に分布。
ブラウン Russula (Russula xerampelina)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： 一人で小グループで
説明:
帽子は広く、バーガンディ、茶色またはオリーブ色で、中央が暗い.
身は白く、切ると茶色くなり、エビやニシンの香りがします。 プレートは粘着性があり、白く、年齢とともに茶色に変わります。
茎は白く、時には赤みがかった色合いで、年齢とともに黄土色または茶色がかった色になります. 若いキノコの傘は半球形です。
塩漬け、漬け物、時には生のまま（不快な臭いを取り除くために煮沸した後）に使用されます。
生態と分布:
針葉樹（マツとトウヒ）、落葉樹（シラカバとオーク）の森で育ちます。
その他の細長いきのこ
白いポドグルズドク (Russula delica)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： グループで
説明:
キャップは最初は凸状で、白く、経年とともに漏斗状になり、時々ひびが入ります。 プレートは、青みがかった緑がかった色合いの、分岐した、狭い、白です。
脚は密で白く、下がわずかに狭く、わずかに茶色がかっています。
果肉は白く、濃く、食べられません。
食用に適したキノコで、塩漬け（茹でた後）に使用されます。
生態と分布:
細い長い茎を持つこのキノコは、落葉樹と混合（白樺、ポプラ、オーク）の森で育ち、針葉樹（トウヒ）ではあまり育ちません。 子実体のライフサイクルの大部分は地下で行われます。 表面には隆起のみが表示されます。
podgrudok (Russula nigricans) を黒くする。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月中旬～XNUMX月
成長： グループで
説明:
キャップは中央が圧縮され、若い頃は灰色がかっており、次に茶色がかっています。 プレートはまばらで、厚く、粘着性があり、黄色がかっており、次に茶色がかっており、後でほとんど黒くなります。
切り口の果肉はまず赤くなり、次に黒くなり、香りはフルーティーで、味はシャープです。
脚は硬く、最初は明るく、次に茶色になり、黒くなります。
条件付き食用キノコ。 20分茹でてから塩漬けして使用。 塩で黒くなる。
生態と分布:
針葉樹（トウヒを含む）、混合、落葉樹および広葉樹（白樺、オークを含む）の森で育ちます
Valui (Russula foetens)。
家族： ベニタケ属（ベニタケ科）
シーズン： XNUMX月上旬～XNUMX月
成長： 一人で小グループで
説明:
若いキノコのキャップはほぼ球形で、エッジが茎、粘液に押し付けられています。 帽子は凸状で、時にはひれ伏し、中央がくぼんでいて、結節があり、縁があり、乾燥しているかわずかに粘着性があり、茶色です。 キャップは、昆虫やナメクジによって食べられることがよくあります。 キャップの縁は強くうねりがあり、畝があり、時々ひびが入っています。
脚は腫れているか円筒形で、しばしば基部が狭くなり、基部が白っぽい、黄色がかった、茶色がかっている. プレートが乾燥した後、透明な液体の滴と茶色の斑点がプレートに表示されることがよくあります。 プレートはまれで、狭く、しばしば分岐し、粘着性があり、黄色がかっています。 細胞構造を獲得します。
果肉は濃く、硬く、白く、次に黄色がかっており、成熟したキノコではもろく、ニシンの匂いと苦味があります。 成熟したキノコでは、さびた内部空洞が脚に形成されます。
条件付き食用キノコ; 西洋では食べられないと考えられています。 通常、若いキノコは直径6cm以下の未開封のキャップで収穫されます。 皮をむき、2～3日漬けて20～25分煮込む。 塩漬け、まれにマリネ。
生態と分布:
この茶色い帽子をかぶった細い茎のキノコは、針葉樹と落葉樹の両方で菌根を形成します。 それは、落葉樹の混交した（白樺との）森で育ちますが、針葉樹ではあまりなく、森の端、端、草の中、ごみの上で育ちます。 日陰で湿った場所を好みます。 ユーラシアと北アメリカの森林で一般的であり、私たちの国では、ヨーロッパの一部、コーカサス、西シベリア、極東で最も一般的です.