25 年 2012 月 XNUMX 日、英国医学ジャーナル
オリーブ油やヒマワリ油で揚げた食品を食べることは、心臓病や早死とは関係ありません. これがスペインの研究者の結論です。
ただし、著者らは、彼らの研究がオリーブまたはヒマワリ油を揚げ物に使用する地中海の国であるスペインで実施されたことを強調しており、調査結果はおそらく固形油および再生油が揚げ物に使用されている他の国には及ばない.
西洋諸国では、揚げ物は最も一般的な調理方法の XNUMX つです。 食品が揚げられると、食品は油から脂肪を吸収します。 過度の揚げ物は、高血圧、高コレステロール、肥満などの特定の心臓病を発症する可能性を高めます. 揚げ物と心臓病の関連性は十分に解明されていません。
そのため、マドリッド大学の科学者は、40 歳から 757 歳までの 29 人の成人の調理方法を 69 年間にわたって研究しました。 研究開始時に心臓病を患っていた参加者はいなかった。
訓練を受けたインタビュアーが参加者に食事と料理の習慣について尋ねました。
参加者は条件付きで XNUMX つのグループに分けられ、最初のグループには揚げ物の摂取量が最も少ないグループが含まれ、XNUMX つ目のグループには揚げ物の摂取量が最も多いグループが含まれていました。
その後数年間で、606 件の心臓病が発生し、1134 人が死亡しました。
著者らは次のように結論付けています。冠動脈疾患。 心か死か。」
ドイツのレーゲンスブルク大学のミヒャエル・ライツマン教授は、付随する論説で、この研究は「揚げ物は一般的に心臓に悪い」という神話を覆すものであると述べていますが、「通常のフィッシュアンドチップスが必要ないという意味ではない」ことを強調しています。 」 健康への影響。」 彼は、揚げ物の効果の特定の側面は、使用する油の種類に依存すると付け加えています.