ニュートリショナルイーストとは？
栄養酵母は、すべての酵母と同様に、菌類ファミリーのメンバーです。 栄養酵母は、不活性化された酵母の一種で、通常は単細胞菌サッカロミセス セレビシェの菌株です。 それらは、栄養培地で数日間培養することによって作成されます。 主な成分は、サトウキビやビートの糖蜜から得られるブドウ糖です。 酵母の準備ができたら、収穫し、洗浄し、完全な熱処理を使用して不活性化します。 強化酵母には、このプロセス中に追加のビタミンと栄養素が追加されています. その後、栄養酵母はフレーク、顆粒、または粉末として包装されます。
乾燥栄養酵母は、パンやビール酵母とは大きく異なります。 それらとは異なり、栄養酵母は発酵しませんが、ハードチーズの味に似た特別な強烈な味を食品に与えます.
XNUMX種類の栄養酵母
強化されていない酵母には、追加のビタミンやミネラルは含まれていません。 成長中に酵母細胞によって自然に生成されるもののみ。
強化栄養酵母には、酵母の栄養価を高めるために追加されたビタミンが含まれています。 もちろん、余分なビタミンを摂取していると考えるのは良いことですが、強化栄養酵母の組成を注意深く調べて、それがあなたに適していることを確認することが重要です.
栄養上の利点
ニュートリショナル イーストは、低カロリー、ナトリウム強化、無脂肪、グルテンフリーです。 これは、料理にオリジナルの味を与える簡単な方法です。 強化酵母と非強化酵母の両方にビタミン B が豊富に含まれていますが、強化栄養酵母だけがビタミン B12 を含んでいます。
ビタミン B12 は微生物によって生成され、通常は植物には見られません。 B12 は、あらゆる菜食の重要な要素です。赤血球の適切な形成と DNA 合成に必要ですが、欠乏すると貧血や神経系の損傷を引き起こす可能性があります。 成人の B12 の平均推奨 2,4 日摂取量は 2,2 mg です。 強化栄養酵母の典型的なサービングには、12 mgのBXNUMXが含まれており、これはXNUMX日の値のほとんどすべてです.
栄養酵母には、メンタルヘルス、代謝、血糖値をサポートするために必要な体内のタンパク質を構成する1つのアミノ酸がすべて含まれています. また、天然の多糖類であるベータグルカン 3-XNUMX も含まれています。 ベータグルカンは免疫系を刺激し、細菌、ウイルス、真菌、寄生虫感染との戦いにおいて免疫系を強化することがわかっています.
ニュートリショナルイーストの使い方
パンチの効いたナッツとチーズの香りがするニュートリショナル イーストは、多くの料理によく合います。 料理の栄養レベルを高めるだけでなく、風味も増します。 ビーガン チーズやポップコーンにイーストをふりかけたり、野菜チップスの風味付けに使用したりします。 栄養酵母は、ソース、特にパスタソースに加えるのに最適で、ビーガンチーズパンの風味にもなります. 最も重要なことは、ニュートリショナル イーストとアクティブ イーストの違いを忘れないことです。 ニュートリショナル イーストは自家製パンの膨らみを助けません。