フランス人は、メリンゲ、ブラマンジ、ムース、ローストナッツ、カネレット、クラフティ、クレームブリュレ、クロッケンブッシュ、マカロン、パフェ、プチフール、サイフル、タルトタタンなどの絶妙なデザートで私たちを驚かせる見知らぬ人ではありません。 これはすべて信じられないほど柔らかく、美味しく、本物の芸術作品のように見えます！ このデザートの種類の中で、エクレアはあなた自身のキッチンで準備することができ、好意的に際立っています。
フランス語から翻訳されたエクレアは、稲妻、閃光を意味します。 この名前は、その準備の単純さとスピードを正当化すると考えられています。 エクレアはサイズが小さく、詰め物は伝統的にカスタードですが、バリエーションがあるかもしれません。 トップケーキはチョコレートのアイシングで覆われています。
同様のレシピを使用して、シュークリームとプロフィットロールを準備します。 シュウでは、トップを切り取り、クリームフィリングの豊富な層の上に置きます。
繊細なペストリーの作者は、18世紀に住むフランス人シェフのマリーアントワーヌカレムです。 彼は「王の料理人と料理人の王」として名声を得たので、カレムを美味しく調理しました。
エクレアが登場する前は、有名な公爵夫人のケーキが存在していました。 マリーアントワーヌはそれを指の形のケーキに加工し、アーモンドとアプリコットジャムを組成物から取り除き、バニラとチョコレートクリームを詰めました。
19世紀になると、このペストリーは非常に人気があり、そのレシピが料理本に登場し始め、高級店や飲食店が料理をして棚に置くことを光栄に思いました。 19世紀半ばまで、このケーキは「公爵夫人」と呼ばれていました–小柄な公爵夫人、または「公爵夫人のためのパン」。
16番目のバージョンによると、エクレアはXNUMX世紀にカトリーヌドメディチと共にフランスにやって来ました。彼女のシェフのパンテレッリは新しいタイプの生地を発見し、そこから小さなカスタードパンを作りました。
エクレアに関する11の興味深い事実
1.米国では、エクレアは「ロングジョン」と呼ばれています–長方形のドーナツ。
2.ドイツでは、エクレアは時代遅れのドイツ語で「愛の骨」、「うさぎの足」、「コーヒーバー」と呼ばれています。
3.菓子職人は、本物の風通しの良いエクレアを初めて調理する方法を学ぶと、調理の最初の学術段階を通過したと冗談を言います。
4.「エクレア」という言葉には別の意味があります。これは、俳優や風景を使って実際の映画をフレームごとに描画して映画を作成する場合の、アニメーション映画や漫画を撮影する特別な方法の名前です。
5. 22月XNUMX日はチョコレートエクレアの日です。
6.フランス人は、理想的なエクレアは、形が整っていても、長さが14センチメートルでなければならないと考えています。
7.フランスのストアフォションはエクレアで有名です。 以前は男性しか入店せず、特に女性向けにケーキの入った喫茶店がオープンしていました。 エクレアはそこで味わうことができました。
8.カサブランカでは、オレンジの花の香りのエクレアがクウェートでイチジクとともに販売されています。
9.エクレアは、フランスのデザート料理の古典に徐々に取って代わりつつあります。 たとえば、エクレアサントノーレ、パリブレスト、ラジョコンダがあります。
10. 50月、アメリカ大統領の死後XNUMX周年を記念して、ジョンF.ケネディの肖像画がKの形をしたエクレアがリリースされました。
11.パリで最高のエクレアのいくつか–フィリップ・コンティシーニで、エクレアはクランブルとチョコレートクラストを伴って演奏します。
フランスのエクレアレシピ
あなたが必要になります。 水125ml、ミルク125ml、バター80グラム、ふるいにかけた小麦粉150グラム、卵3個。 パティシエカスタードの場合、375 mlのミルク、バニラシュガーのパケット、3個の卵黄、70グラムの粉砂糖、50グラムの小麦粉。 アイシングには、小さじ2杯のココアパウダー、大さじ2杯の水、そしてアイシングパウダーを使用します。
準備：
1.クリームの場合–弱火で鍋に入れ、ミルクを加熱し、バニラシュガーを加えます。 別のボウルで、卵黄と粉砂糖を厚くなるまで叩きます。 卵塊に小麦粉を加え、泡だて器で温めたミルクを注ぎます。 鍋に戻ります。 弱火で約5分間、または混合物が濃くなるまで、継続的にかき混ぜながら調理を続けます。 暑さから削除。 ラップフィルムで表面を覆います。
2.生地を準備するには–別の鍋で、水、ミルク、バターを沸騰させます。 暑さから削除。 木のスプーンを使って、小麦粉が液体とよく混ざるまで激しくかき混ぜます。 生地が緩み始めるか、ボールになるまで、中火で約2〜3分間調理を続けます。 鍋を火から下ろします。 混合物を冷まします。
ミキサーを使用して、卵を生地に打ち込みます。 オーブンを160〜180度に加熱します。 対流モードをオンにします。 18つのベーキングトレイに羊皮紙を並べます。 生地を円形ノズルの絞り袋に移し、長さ11cmのスティック25本を置きます。 水をまぶして蒸気を作ります。 5分間焼きます。 エクレアを裏返します。 ベースに小さな切り込みを入れます。 さらに10〜XNUMX分間焼きます。
3.クリームをノズル付きの絞り袋に移します。 アタッチメントをエクレアに挿入し、クリームを入れます。 バッグの指示に従ってフロスティングを準備します。 準備したフロスティングのXNUMX/XNUMXカップを円形ノズル付きの絞り袋に入れます。 ボウルに、ココアパウダーを水と混ぜます。 残りの調理済みフロスティングにココアを加え、よく混ぜます。
得られたチョコレートのアイシングでエクレアを覆います。 絞り袋を使用して、ジグザグパターンを上から押し出します。 フロスティングを冷ましてお召し上がりください。