人間は氷河期から肉を食べてきました。 人類学者によると、人間が植物ベースの食事をやめ、肉を食べ始めたのはその時でした。 この「習慣」は今日まで生き残っています – 必要性のために / 例えばエスキモーの間で / 習慣や生活条件のために. しかし、ほとんどの場合、その理由は単に誤解です。
過去 XNUMX 年以上にわたり、著名な医療専門家、栄養士、生化学者は、 健康を維持するために肉を食べる必要はまったくありません。逆に、捕食者に受け入れられる食事は人に害を及ぼす可能性があります。 残念ながら、哲学的立場のみに基づいた菜食主義が生き方になることはめったにありません。 したがって、当分の間、菜食主義の精神的な側面は脇に置きましょう。これについては、複数のボリュームの作品を作成できます。 純粋に実際的な、いわば、肉をあきらめることを支持する「世俗的な」議論について考えてみましょう。 まず、いわゆる 「プロテイン神話」. これがその内容です。 ほとんどの人が菜食主義を避ける主な理由の XNUMX つは、体に原因があることへの恐怖です。 タンパク質不足。 「植物ベースで乳製品を含まない食事から、必要な高品質のタンパク質をすべて得るにはどうすればよいでしょうか?」 そのような人々は尋ねます。 この質問に答える前に、タンパク質が実際に何であるかを思い出してください。 1838年、オランダの化学者 ヤン・ミュルシャー 窒素、炭素、水素、酸素、および少量の他の化学元素を含む物質を受け取りました。 地球上のすべての生命の根底にあるこの化合物、と呼ばれる科学者 「最重要」. その後、タンパク質が本当に不可欠であることが証明されました。生物が生き残るためには、一定量のタンパク質を消費する必要があります。 結局のところ、その理由は、タンパク質が形成される「生命の元の源」であるアミノ酸です. 既知の合計 22個のアミノ酸, 8 そのうち考慮される 主要な /それらは体内で生成されず、食物と一緒に摂取する必要があります/. これらの8つのアミノ酸は次のとおりです。 レシチン, イソレシン, バリン, リジン, トリポファン, トレオニン, メチオニン, フェニルアラニン. それらはすべて、バランスの取れた栄養価の高い食事に適切な割合で含まれている必要があります. 1950 年代半ばまで、肉は 8 つの必須アミノ酸すべてを適切な比率で含んでいるため、最高のタンパク源と見なされていました。 しかし今日、栄養学者は、タンパク質源としての植物性食品は肉と同じくらい優れているだけでなく、肉よりも優れているという結論に達しました. 植物には8種類のアミノ酸も含まれています。 植物は空気、土壌、水からアミノ酸を合成する能力を持っていますが、動物は植物を食べることによって、または植物を食べてすべての栄養素を吸収した動物を食べることによってのみ、植物を介してタンパク質を得ることができます. したがって、人には選択肢があります。動物の肉から、経済的および資源コストが高いという犠牲を払って、植物から直接、または回り道でそれらを取得することです. この上、 肉には、動物が植物から得るアミノ酸以外のアミノ酸は含まれておらず、人間自身が植物からそれらを得ることができます. さらに、植物性食品には別の重要な利点があります。アミノ酸とともに、炭水化物、ビタミン、微量元素、ホルモン、クロロフィルなど、タンパク質の最も完全な吸収に必要な物質を得ることができます.1954年、ハーバード大学の科学者グループ調査を実施し、次のことを発見しました：人が同時に消費する場合 野菜, コーンフレーク, 乳製品 – それはタンパク質の毎日の標準をカバーする以上のものです. 彼らは、この数値を超えずに多様な菜食を維持することは非常に難しいと結論付けました. 少し後の 1972 年に、F. ステア博士は菜食主義者によるタンパク質摂取に関する独自の研究を実施しました。 結果は驚くべきものでした。ほとんどの被験者は、XNUMX 基準以上のタンパク質を摂取していました。 したがって、「タンパク質に関する神話」は暴かれました. ここで、私たちが議論している問題の次の側面に目を向けましょう。 現代医学は、肉食には多くの危険が伴うことを確認しています。 腫瘍学の и 心血管疾患 肉の一人当たりの平均消費量が多い国では流行するが、この数値が低い国ではそのような病気は非常にまれである. ロロ・ラッセルの著書 「がんの原因」 「居住者が主に肉食をしている 25 か国のうち、19 か国で癌の割合が非常に高く、癌率が比較的低い国は 35 つだけであることがわかりました。同時に、居住者が肉を食べる XNUMX か国のうちでは、限られた量で食べたり、まったく食べなかったりしても、がんの割合が高いものはありません。」 で 「アメリカ医師会ジャーナル」 1961 年には、「90 ～ 97% の症例で菜食主義への移行により、心血管疾患の発症が予防される」と言われています。 動物が屠殺されると、その老廃物は循環系によって排泄されなくなり、死体に「保存」されたままになります。 このように、肉食動物は有毒物質を吸収し、生きている動物では尿とともに体外に排出されます。 医者 オーウェン・S・パレット 私の仕事で 「どうして肉を食べないの？」 注意：肉を煮ると、ブロスの組成に有害物質が現れ、その結果、ブロスの化学組成は尿とほぼ同じになります。 農業開発が集中的に行われている工業国では、肉は多くの有害物質で「強化」されています。 DDT, 砒素 /成長刺激剤として使用される/、 硫酸ナトリウム /肉に「新鮮な」血のように赤い色合いを与えるために使用される/, DES, 合成ホルモン /既知の発がん性物質/. 一般に、肉製品には多くの発がん物質や転移誘発物質が含まれています。 たとえば、わずか 2 ポンドの揚げ肉には、600 本のタバコと同じ量のベンゾピレンが含まれています。 コレステロールの摂取量を減らすことで、同時に脂肪が蓄積する可能性を減らし、心臓発作や脳卒中による死亡のリスクを減らします. といった現象 アテローム性動脈硬化症、菜食主義者にとって–完全に抽象的な概念。 ブリタニカ百科事典によると、「ナッツ、穀物、さらには乳製品に由来するタンパク質は、牛肉に見られるものとは対照的に比較的純粋であると考えられています.汚染された液体成分の約68％を含んでいます. これらの「不純物」は、心だけでなく、体全体にも悪影響を及ぼします。 人体は最も複雑な機械です。 そして、他の車と同様に、ある燃料は別の車よりも適しています。 調査によると、肉はこの機械にとって非常に非効率的な燃料であり、コストが高くなります。 例えば、主に魚と肉を食べるエスキモーは非常に早く老化します。 彼らの平均寿命はかろうじて超えています 30 年。 キルギス人もかつて主に肉を食べ、長生きした 40 年は非常にまれです。 一方、ヒマラヤ山脈に住むフンザ族などの部族や、平均寿命が変動する宗教団体があります。 80 и 100 長年！ 科学者たちは、菜食主義が彼らの優れた健康の理由であると確信しています. ユタカンのマヤ インディアンとセム族のイエメン部族もまた、菜食主義のおかげで健康に優れていることで有名です。 最後に、もう XNUMX つ強調したいことがあります。 肉を食べるとき、人は原則として、ケチャップ、ソース、グレービーの下に隠します。 彼はフライドポテト、ボイル、シチューなど、さまざまな方法でそれを処理および変更します。これは何のためですか? 捕食者のように、肉を生で食べてみませんか? 多くの栄養学者、生物学者、生理学者が説得力のある方法で次のことを証明しています。 人は本来肉食ではありません。 そのため、彼らは自分たちには特徴のない食べ物を熱心に変更します。 生理学的に、人間はイヌ、トラ、ヒョウなどの肉食動物よりも、サル、ゾウ、ウマ、ウシなどの草食動物に近い。 捕食者は決して汗をかかないとしましょう。 それらの中で、熱交換は呼吸数と突出した舌の調整器を通して起こります。 菜食動物（および人間）には、この目的のために汗腺があり、そこからさまざまな有害物質が体から出ます. 捕食者は、獲物を捕まえて殺すために、長くて鋭い歯を持っています。 草食動物 (および人間) は歯が短く、爪がありません。 捕食者の唾液にはアミラーゼが含まれていないため、デンプンを事前に分解することができません。 肉食動物の腺は、骨を消化するために大量の塩酸を生成します。 たとえば、捕食者は猫のように液体を吸い込みますが、草食動物 (および人間) は歯から液体を吸い込みます。 そのようなイラストはたくさんあり、それぞれが証言しています：人体は菜食主義者モデルに対応しています. 純粋に生理学的に、人は肉食に適応していません。 菜食主義を支持する最も説得力のある議論はおそらくここにあります。