伝統的に、肉は常にごちそうの中心でした。 しかし最近では、肉をやめて植物ベースの代替品を求める人が増えており、肉料理は時代遅れになり始めているようです。 UK Market Research によると、2017 年にはすでに夕食の約 29% に肉や魚が含まれていませんでした。
肉の消費を減らす最も一般的な理由は健康です。 赤身肉や加工肉を食べると、心臓病、2型糖尿病、大腸がんのリスクが高まることが研究で示されています。
第二の理由は、畜産が環境に有害であるということです。 食肉産業は、森林破壊、水質汚染につながり、地球温暖化の原因となる温室効果ガスを排出します。 これらの環境への影響は、人間の健康にも影響を及ぼします。たとえば、気候が温暖になると、マラリアを媒介する蚊が動き回ることができます。
最後に、倫理的な理由も忘れません。 何千もの動物が苦しんで死ぬので、人々は自分の皿に肉を食べます！
しかし、肉を避ける傾向が強まっているにもかかわらず、科学者たちは、環境保護と気候変動の防止という目標を達成するための重要なステップであるため、人々に肉の消費を減らすよう促し続けています.
肉の消費を減らす方法
人々に肉を食べる量を減らすよう説得するのは簡単だと思うかもしれません.肉を食べることの結果についての情報を提供するだけで、人々はすぐに肉を食べる量を減らし始めるでしょう. しかし研究によると、肉を食べることによる健康や環境への影響に関する情報を提供するだけでは、食卓にのる肉の量が減るという証拠はありません。
これは、私たちの毎日の食事の選択が、私たちを合理的に行動させ、これまたはあれの長所と短所について知っていることに従って行動させる「アインシュタイン脳システム」と呼ばれるものによって決定されることはめったにないという事実による可能性があります. 行動。 人間の脳は、何を食べるかを選択するたびに合理的な判断を下すようには設計されていません。 したがって、ハムとフムスのサンドイッチのどちらを選ぶかについては、最新の気候変動レポートで読んだばかりの情報に基づいていない可能性があります.
代わりに、習慣的な食べ物の選択は、衝動的な決定を下すことで知られる漫画のキャラクターである「ホーマー・シンプソンの脳システム」と呼ばれるものによって決定されることが多い. このシステムは、私たちが見たり感じたりするものを食べ方のガイドにすることで、脳のスペースを節約するように設計されています。
研究者は、肉の消費を減らす方法で、人々が通常食べたり食べ物を買ったりする状況をどのように変えることができるかを理解しようとしています. これらの研究はまだ初期段階ですが、どの手法が有効かを示す興味深い結果がすでに出ています。
1.ポーションサイズを減らす
皿に盛る肉の量を減らすだけでも、大きな前進です。 ある調査によると、レストランで肉料理のポーションサイズを減らした結果、各訪問者は肉の消費量が平均で 28 g 減少し、料理とサービスの評価は変化しませんでした。
別の研究では、スーパーマーケットの棚に小さなソーセージを追加すると、肉の購入が 13% 減少することがわかりました。 したがって、スーパーマーケットで提供する肉の量を減らすだけでも、肉の摂取量を減らすことができます。
2.植物ベースのメニュー
レストランのメニューで料理がどのように表示されるかも重要です。 調査によると、メニューの最後にベジタリアン専用のセクションを作成すると、実際に人々が植物ベースの食事を試す可能性が低くなります.
代わりに、シミュレートされた食堂で行われた調査では、肉のオプションを別のセクションに提示し、メインメニューに植物ベースのオプションを維持すると、人々が肉なしのオプションを好む可能性が高くなることがわかりました.
3.肉が見えない位置に置く
研究によると、ベジタリアンのオプションを肉のオプションよりも目立つようにカウンターに配置すると、人々がベジタリアンのオプションを選択する可能性が 6% 増加します。
ビュッフェのデザインでは、通路の端に肉のオプションを配置します。 ある小規模な研究では、このような計画によって人々の肉の消費量を 20% 削減できることがわかりました。 しかし、サンプルサイズが小さいことを考えると、この結論を確認するにはさらに研究が必要です.
4.人々が明確なつながりを持てるように手助けする
肉が実際にどのように生産されているかを人々に思い出させることは、消費する肉の量にも大きな違いをもたらす可能性があります. たとえば、調査によると、逆さまに焼かれた豚を見ると、肉の代わりに植物由来の肉を食べたいという人々の欲求が高まることがわかっています。
5.おいしい植物ベースの代替品を開発する
最後に、おいしいベジタリアン料理が肉製品と競合できることは言うまでもありません。 また、最近の研究では、模擬大学の食堂のメニューで肉を含まない食事の外観を改善すると、従来の肉料理よりも肉を含まない食事を選ぶ人の数が XNUMX 倍になることがわかりました。
もちろん、人々に肉を食べる量を減らす方法を理解するには、さらに多くの研究を行う必要がありますが、最終的には、肉を使用しないオプションを肉ベースのオプションよりも魅力的にすることが、長期的に肉の消費を減らすための鍵となります.