受賞歴のある Eddie Shepherd は、マンチェスター出身のプロのベジタリアン シェフです。 彼の革新的で実験的な料理へのアプローチにより、彼は「ヘストン・ブルメンタール・ベジタリアン・キュイジーヌ」の称号を授与されました。 英国のシェフが植物ベースの食事に切り替えた理由と、肉が主な食材であるプロの環境で菜食主義者になるのはどのようなものか. 大学で哲学を学びながら、21歳で肉を断念。 魚や肉を食べることの「何かがおかしい」ことに気がついたのは、哲学の勉強でした。 最初は肉を食べるのが苦手だったので、すぐに菜食主義を支持する選択をしました。 これがすべての人にとって唯一の正しい選択だとは思いませんし、周りの人に肉の拒否を強いることもありません。 自分の意見を尊重してもらいたい場合は、他の人の意見を尊重してください。 たとえば、私のガールフレンドや他の家族は、肉、オーガニック、信頼できるサプライヤーからのものを食べています. しかし、これは私には合わないと感じているので、私は自分で選択します。 同様に、多くの人がビーガンになりますが、私はまだ準備ができていません. できるだけ倫理的かつ有機的に乳製品を調達するようにしています。 ちなみに、私の料理への情熱は菜食主義とともに生まれました。 肉の代わりになるものを見つけて、食事を多様化してバランスのとれたおいしいものにすることで、調理プロセスに興奮と興味が加わりました。 実際、これが、製品と料理の技術を喜んで試すシェフの道に私を導いたと思います. 料理人としてのキャリアを始めたばかりの頃は大変でした。 しかし、私の経験では、ほとんどのシェフは、メディアでよく取り上げられるほど「反菜食主義者」ではありません。 私が一緒に働いたシェフの 90% は、ベジタリアン料理に問題がなかったと思います (ちなみに、これは優れた料理人の主要なスキルの XNUMX つです)。 私は彼らがたくさんの肉を調理するレストランでキャリアを始めました（その時私はすでに菜食主義者でした）. もちろん簡単ではありませんでしたが、どうしても料理人になりたいと思っていたので、目をつぶらなければいけないこともありました。 しかし、そんな飲食店で働きながらも、ダイエットは続けていました。 幸いなことに、いくつかの「肉」施設を経て、グラスゴー (スコットランド) のビーガン レストランで働く機会を得ました。 率直に言って、私はしばしば乳成分を欠いていましたが、同時に、植物製品だけで料理を作ることは、私にとって興味深い挑戦になりました. もっと学びたい、自分のスキルを磨きたい、シグネチャーディッシュを発明したい、自分のスタイルを広げたいと思っていました。 同じ頃、シェフ・オブ・ザ・フューチャー・コンテストの存在を知り、応募を決めました。 その結果、私はコンペティションの共同優勝者になり、プロのシェフのコースを受講するための奨学金を受け取りました。 これにより、私に新しい機会が開かれました。さまざまな経験、仕事のオファー、そして最終的には生まれ故郷のマンチェスターに戻り、一流のベジタリアン レストランで仕事を見つけました。 残念なことですが、肉を使わない食事は味気なく退屈だという誤解がいまだに残っています。 もちろん、これはまったく真実ではありません。 世界最高のレストランの中には、メインメニューに加えてベジタリアンメニューを提供するものもあります。シェフが普通のものを用意して、それによって施設の権威を弱体化させるのは奇妙です. 私の見解では、この信念を持つ人々は、現在多くのレストランで行われているように、本当に美味しい野菜料理を作ろうとはしなかった. 残念なことに、何十年にもわたって発展してきた意見を変えるのは非常に難しい場合があります。 それは状況と私の気分に完全に依存します。 私はインド、特に南インド料理がその色と独特の味で大好きです。 疲れて夜遅くに料理をすると、自家製のピザやラクサなどの簡単なものになります（-簡単で、速く、満足のいくものです。
2022-11-11