説明
アヒルは中小の鳥です。 それらの主な際立った特徴は、比較的短い首と、前部が横方向のシールドで覆われている足根です。 アヒルの羽の色は色を変えることができます。 多くの種類のアヒルは、翼に一種の「鏡」を持っています。
アヒルのいくつかの種では、繁殖期に性的二形性が観察され、それはオスとメスの異なる色で現れます。 アヒルの種のかなりの部分で、脱皮は年にXNUMX回発生します。夏には完全に、秋には部分的に発生します。
マガモはアヒルの祖先と言えます。 男性（ドレイク）の体重は、原則として250〜XNUMXキログラムに達し、女性の体重はXNUMX〜XNUMXキログラムになります。 平均して、雌のアヒルは年間約XNUMX個の卵を産みます。
アヒルの現代の品種の中で、肉、肉、卵、そして卵の品種も区別することができます。 肉には、黒のホワイトブレスト、北京、および灰色のウクライナ語が含まれます。 肉と卵の品種–ミラーとカーキキャンベル、および卵の品種–インディアンランナー。 現在、アヒルはロシアだけでなく他の多くの国でも飼育されています。
現在知られている主なアヒルの品種には、スズガモ、殻付きのアヒル、川のアヒル、汽船のアヒル、ノバリケン、マーガンサー、アヒル、および他の多くの品種が含まれます。
アヒルの新種を繁殖させる過程で注意を払う主なニュアンスは、彼らの早期成熟、産卵、そして生体重の増加です。
肉用牛に属するアヒルは、他の品種に比べて成熟度が高く、体重が大幅に多いという特徴があります。 そのようなアヒルが適切に世話をされている場合、約XNUMXか月で、その体重はXNUMXキログラムまたはXNUMXキログラムに達する可能性があります。
アヒルの肉と卵の方向は、マルチユーザーおよびユニバーサルとも呼ばれます。
多くの場合、これらのアヒルは小さな家庭の農場で栽培されています。 そのような鶏の体重は、原則としてXNUMXか月でXNUMXキログラムに達します。
アヒルの卵の品種は軽量で、産卵数も多くなります。
最も収益性の高い繁殖品種のXNUMXつは、一般的な白いアヒルですが、脂肪で繁殖しないように、過給しないでください。 さらに、これらのアヒルは裏庭に十分な水たまりが必要になります。
組成とカロリー量
- カロリー含有量405 kcal 24％
- タンパク質15.8 g 20.8％
- 脂肪38 g 67.9％
- 水45.6 g 2％
アヒルの肉に含まれるもの：
- BビタミンおよびビタミンA、C、E、D、K;
- 主要栄養素;
- マイクロエレメント。
- その中に存在するすべてのビタミンは、それぞれ独自の方法で、体の正常な機能のために一種の肯定的な機能を果たします。
アヒル肉のメリット
アヒルの肉はその味に加えて、有益な特性もあります。 これらの特性の多くはダックオイルに由来します。 食品に一定量摂取すると、体から発がん性物質が除去され、肌の色が改善されます。
アヒルの脂肪に酵素が含まれていると、代謝を調節するのに役立ちます。
アヒルの肉の利点は他に何がありますか？ アヒルの肉に適度な量で含まれているビタミンAは、肌の状態と目の視覚機能を改善します。
アヒルの肉への医学的アプローチは実用的です。
彼らの意見では、この製品は、肉体的または神経質な疲労感のある人の食事に単に必要です。 体の回復は、タンパク質による免疫システムの活性化によって起こります。
アヒルの肝臓に含まれるパントテン酸は、体内の代謝プロセスを排除します。 大量のレチノールとアミノ酸の存在は、男性の効力にプラスの効果をもたらします。 アヒルの肝臓のすべての肯定的な側面は、店で購入したものではなく、自家製の鳥に固有のものです。
アヒルの肉には、細胞膜の構築に役立つベタインとコリンが大量に含まれています。 体内でのそれらの存在は不可欠です。 このタイプの肉は貧血にも役立ちます。
減量を希望する人にとって、食事にアヒルの肉が含まれていることは禁忌ですが、減量と野生のアヒルの肉の使用を組み合わせることが可能です。
アヒルの肉と組み合わせたグリーンサラダは、体に必要な栄養素の迅速な同化を促進し、脂肪の蓄積を防ぎます。
害と禁忌
アヒルを食べるときの主な有害な特性は、体内に入る脂肪の量です。脂肪はコレステロールの供給源であり、血管の自然なプロセスの混乱に寄与するためです。 また、太りすぎや肥満の人には禁忌です。 枝肉の肉から皮を分離すると、脂肪含有量がわずかに減少しますが、望ましい結果は得られません。
アヒルのXNUMX番目の有害な特性はその靭性であり、消化を非常に複雑にし、消化器系に大きな負担をかけます。 健康な人にとって、この要因は問題を引き起こしませんが、肝臓や胃腸管の病気に苦しんでいる人にとって、アヒルを食べることは重大な害を引き起こす可能性があります。
アヒルの肉を食べるときは、この使用の利点と害を明確に比較検討する必要があります。 結局のところ、害は慢性疾患の存在と消費された肉の量に直接依存します。
アヒルの選び方
「正しい」肉を選ぶには、次の基本的なルールに従う必要があります。
- 肉は決して臭いがするべきではありません。顕著な臭いがある場合は、細菌の出現とその繁殖を示しているため、購入することはできません。
- カットするとき、肉は湿っている必要があります。これは新鮮さを示しており、乾燥を開始する時間があることを示しているわけではありません。
- 良い肉を選ぶには、骨から簡単に分離するかどうかを確認します。 もしそうなら、それは古いです、おそらくそれは間違って保存されました、それは非常に危険である可能性があります。
- 肉のテンダーロインを指で押すと、跡が一瞬で消えますが、新鮮な肉です。さもないと、長い間横になっていて購入できません。
- カットしたときに、肉が品質特性に完全に準拠し、その表面が風化していて、特徴的な輝きがない場合、そのような製品はダイニングテーブルに置いてはいけません。
- 高品質の肉の外部および内部の兆候に加えて、適切に保管する必要があります。これは冷蔵設備によってのみ提供されます。特に暑い季節には、手から肉を購入することはできません。そうしないと、中毒を避けることができません。
- スーパーマーケットでは古い肉を調理に使用することが非常に多いため、半製品の漬物やシャシリクグーラッシュなどを購入するときは注意が必要です。ミンチ肉の場合、非常に大量の脂肪と軟骨が入っています。
- 良い製品を選ぶために、肉は緑がかった色合いまたは同様の汚れがあってはならないことに注意してください。 これらは一般的なルールでした。
味の質
鴨肉はダークタイプです。 他の鳥に比べて赤褐色で脂肪分が多いのが特徴で、飼料として分類することはできません。 しかし、鴨肉の特別なジューシーさと柔らかさは、世界中の多くのファンを魅了しました。
アヒルは一般的に他のほとんどの家禽と同じように味がします。 しかし、それぞれのように、それは独自の味と香りを持っています。 死骸全体をサクサクの皮で焼き上げた鴨は特に美味しいです。 誰もが好むわけではない特定のアヒルの匂いは、焼く前に鳥を詰めることができるさまざまな詰め物のおかげで簡単に隠すことができます。
鴨料理の味には、肉の鮮度も重要です。 家禽は3ヶ月以上冷凍庫に保管しないでください。 新鮮なまたは解凍したアヒルは3日以内に販売する必要があります。
調理アプリケーション
アヒルの肉は料理人の間で非常に人気があります。 アヒルは、死骸全体で準備されるか、さまざまな詰め物を詰めて細かく切り分けられます。 アヒルは、独立した料理にすることも、材料として使用することもできます。 アヒルの肉：
•ゆで、
•消火、
•揚げた、
•焼く、
•ひき肉に砕き、
• 塩、
•グリルまたは蒸し。
•前菜とサラダに追加されました。
さまざまな国の料理には、鴨料理のレシピがたくさんあります。 おいしいスープ（キャベツスープ、ボルシチ、ホッジポッド）とセカンドコース（ロースト、ピラフ、シチュー）はそれから作られています。 繊細な鴨の脂は揚げ物に最適です。
アヒルは野菜、さまざまなシリアル、きのこ、さらには果物にもよく合います。 ワインと甘酸っぱいソースはそれによく合います。 世界で最も人気のあるのは、リンゴを使った古典的な焼き鴨と中華料理の名刺である北京ダックです。
自宅で北京ダック
成分
- メイン
- アヒル1枝肉
- 水2リットル
- 生姜根1個
- 醤油60ml
- 米酢60ml
- 調味料5スパイス（1スパイス）大さじXNUMX。 l。
- スターアニス2個
- 1ピンチ塩
- ハニー大さじ3。 l。
料理
- だから、新鮮な内臓のアヒルを取り、徹底的に洗い、タオルで軽くたたいて乾かし、尾と首から余分な脂肪を取り除きます。 アヒルをトレイ付きのワイヤー棚に置きます。
- マリネを準備します。 これを行うには、鍋に水を注ぎ、刻んだ生姜の根、蜂蜜、醤油、米酢、5つのスパイスミックス（花椒、スターアニス、クローブ、シナモン、フェンネル）とスターアニススターを追加します。 マリネを沸騰させ、数分間沸騰させます。
- マリネを準備します。 これを行うには、鍋に水を注ぎ、刻んだ生姜の根、蜂蜜、醤油、米酢、5つのスパイスミックス（花椒、スターアニス、クローブ、シナモン、フェンネル）とスターアニススターを追加します。 マリネを沸騰させ、数分間沸騰させます。
- 四方をマリネしたアヒルを焦がし、皮が少し引き締まって暗くなる。
四方をマリネしたアヒルを焦がし、皮が少し引き締まって暗くなる。 - 水を入れたボトルを鍋に入れます。
- アヒルを瓶に入れ、この構造物を冷蔵庫に24時間入れます。 冷蔵庫にボトルがないか、そのような構造を配置できないスペースがある場合は、アヒルをワイヤーラックに置きます。最も重要なことは、アヒルの表面全体に均一な空気のアクセスがあることですが、それでも垂直位置が望ましいです。
- アヒルを瓶に入れ、この構造物を冷蔵庫に24時間入れます。 冷蔵庫にボトルがないか、そのような構造を配置できないスペースがある場合は、アヒルをワイヤーラックに置きます。最も重要なことは、アヒルの表面全体に均一な空気のアクセスがあることですが、それでも垂直位置が望ましいです。
- 調理の200時間前に、アヒルを冷蔵庫から取り出し、室温で放置します。 オーブンをXNUMX°Cに予熱します。
- アヒルを塩でこすり、胸を上にして、トレイ付きのワイヤー棚に置きます。 柔らかくなるまで焼くと、皮が赤くなり、アヒルを刺したときの汁が透明になります。 1.5時間かかりましたが、鳥の重さとオーブンによって異なります。
- 完成したアヒルを30〜40分間休ませます。 次にスライスに切り、みかんトルティーヤ、海鮮醤、甘酸っぱい中華ソースを添えます。 どうぞお召し上がりください！
完成したアヒルを30〜40分間休ませます。 次にスライスに切り、みかんトルティーヤ、海鮮醤、甘酸っぱい中華ソースを添えます。 どうぞお召し上がりください！