ホロホロ鳥

説明

ホロホロチョウは、古代ヨーロッパに出現したアフリカの鳥です。 それから彼らはそれを忘れました、そして15世紀になって初めて、ポルトガルの航海士はホロホロチョウを再びヨーロッパに連れてきました。 ロシアでは、宮廷の装飾として最初に登場して以来、「皇帝」という言葉からロシア語の名前が付けられました。

ホロホロチョウの体重は約XNUMXキログラム–XNUMXキログラムです。 専門家によると、その肉はキジの肉のような味がします。 その肉は鶏肉より脂肪と水分が少ない。

タンパク質組成に関しては、ホロホロチョウの肉は他の飼いならされた鳥の肉よりもはるかに飽和しています。 それは約95%のアミノ酸を含んでいます。 このような肉製品は、大人と子供の両方の絶え間ない食事に役立ちます。 それは病気の人、年金受給者、そして妊婦にとって特に有益です。 シーザーミートは、水溶性ビタミン(主にグループB)とミネラルが豊富です。

種類と品種

家畜用ホロホロチョウの野生の親戚はアフリカに住んでいて、そこで狩猟の対象となっています。 ヨーロッパでは、国内のホロホロチョウ、つまり飼いならされた普通のホロホロチョウだけが知られています。

ホロホロ鳥

何年にもわたって、国内のホロホロチョウのいくつかの品種が飼育されました。 ロシアでは、ヴォルガホワイト、ザゴルスクホワイトブレスト、クリーム、グレースペックルの品種が知られています。 ロシアよりもはるかに活発に、ホロホロチョウは中央アジア、南コーカサス、イタリア、フランス、ウクライナの国々で飼育されています。 これらの国々では、自国のホロホロチョウの品種が知られています。

選択して保存する方法

ロシアで販売されているホロホロチョウのほとんどは生後75か月(というより、80〜3.5日齢まで成長)で、肉はより乾燥しています。 4、5、XNUMXヶ月前に飼育されたホロホロチョウはよりふっくらしています。

ホロホロチョウの肉は脂肪が少ないため、青みがかった色合いです。 指で肉を押し下げます–肉の穴が消えるはずです。 穴が残っている場合は、製品の品質が低いことを示しています。 氷の多い冷凍肉は買わないでください。

ホロホロチョウの肉は冷蔵庫でXNUMX日以内に保管することをお勧めします。 冷やしたホロホロチョウを真空容器に入れ、冷蔵庫の一番下の棚に最大XNUMX日間保管します。

ホロホロチョウの肉は冷凍庫でXNUMXヶ月以内に保管することをお勧めします。

組成とカロリー量

他の種類の家禽肉と比較して、ホロホロチョウの肉は脂肪が少なく、水っぽく(野鳥の肉に似ています)、非常に価値があります。 製品の100グラムが含まれています:

  • タンパク質– 21 g、
  • 脂肪– 2.5 g、
  • 炭水化物– 0.6 g、
  • 灰– 1.3 g
  • 他のすべては水(73g)です。

エネルギー値– 110kcal。

ホロホロ鳥

外観と味

ホロホロチョウの死骸を区別するには、それがどのように見えるかを知る必要があります。 主な特徴は次のとおりです。重量。 家禽は、原則として3〜5か月齢でと殺が許可されているため、体重はわずかに、最大1.5kgです。 もちろん、鳥が年をとるほど、その死骸はよりふっくらと見えます。 肌。 ホロホロチョウの死骸の皮は非常に薄いため、赤身の肉が透けて見え、死骸が茶色に見えることがあります。

さらに、皮膚は、構造と機能がヘモグロビンに似ているタンパク質であるミオグロビンを大量に含んでいるため、鶏肉よりも暗くなります。 色。 肉は青みがかった色合いですが、この色は脂肪の量が少ないためですので、これを恐れないでください。

ホロホロチョウの切り身にはヘモグロビンが多く含まれているため、茶色になることがあります。 熱処理後、肉は明るくなり、ほぼ白くなります。 骨格。 ホロホロチョウはニワトリに比べて骨が少ないです。 さらに、それらはそれほど大きくないので、死骸はかなりミニチュアに見えます。

ホロホロ鳥

ホロホロチョウの肉は、液体が少なく(74.4gあたりわずか100g)、繊維密度が高いため、鶏肉ではなくキジや狩猟肉のような味がします。 さらに、鶏肉ほど脂肪分がありません。

ホロホロチョウの利点

ホロホロチョウの肉には、人間の免疫力をサポートするのに役立つ多くの栄養素が含まれています。 卵を食べた後、食物の同化のプロセスは改善します。 調理済みの食品は、鶏肉や鴨肉に比べて赤身でジューシーな味がします。 ホロホロ鳥の肉に含まれるもの:

  • アミノ酸;
  • ヒスチジン;
  • スレオニン;
  • バリン;
  • ビタミンB群;
  • 鉱物–硫黄と塩素;
  • ビタミンPPおよびC。

農場から得られた死骸と卵の両方の天然物の有益な特性は、胃腸管の機能を回復するために必要なタンパク質とアミノ酸で人体を飽和させます。 高コレステロール血症に苦しむ人々にとって、自然食品は健康的な食事に不可欠です。 肉料理と治療食を組み合わせることで、人間の免疫システムをすばやく回復し、内部代謝プロセスを確立することができます。

ホロホロ鳥

そのような製品の有益な特性は、タイムリーな予防のために血管系の病気を持つ人々を助けます。 ホロホロチョウ由来の食品に含まれるビタミンB群は、貧血や中枢神経系の病気のリスクがある人々の治療を強化します。 バランスの取れた食事に含まれる天然成分は、重度の治療期間中の望ましくないアレルギー反応から目、胃、皮膚を保護します。

高品質の製品と卵の有益な特性は、特定の病気の患者や人々だけでなく、健康な大人や子供にも役立ちます。 彼らは倦怠感から、または季節的なビタミン欠乏の期間中においしい料理を使用します。 肉に含まれるミネラル(塩素、硫黄、マンガン、カリウム、マグネシウム、カルシウム)は、免疫力が低下している大人や子供を脅かす風邪やインフルエンザにすばやく対処するのに役立ちます。

害と禁忌

ホロホロチョウの肉は、その組成に有害物質が含まれていないため、人体に害を及ぼすことのない貴重な製品です。 一方、これは乱用できないタンパク質製品であることを理解する必要があります。そうしないと、胃が過負荷になり、次のような不快な症状を引き起こす可能性があります。過食感と腹部の重さ。 消化器系の障害; 吐き気。

禁忌に関しては、これらには肉に含まれる成分に対する個人の不寛容のみが含まれます。

料理のホロホロ鳥

ホロホロ鳥

古代と現代の料理本には、ホロホロチョウの肉を調理するための何百ものレシピが含まれています。 最も美味しくて栄養価の高い料理は若い家禽(100-120日齢)から作られ、より成熟したホロホロチョウは、味を改善するために追加の野菜や動物の脂肪を必要とする丈夫で乾燥した肉が特徴です。

ツァーリの鶏肉は、焙煎と煮込み、焙煎とグリル、喫煙と乾燥など、あらゆる調理方法に最適です。 しかし、ホロホロチョウが直火でハーブや果物と一緒に焼かれる場合、ゲームの珍しい香りが最も鮮明に現れます。

ヨーロッパの料理学校では、フルーツとベリーのシロップで12〜15時間マリネした後、ホロホロチョウをグリルまたはグリルすることを推奨しています。 スパイスの入ったマリネに浸し、ジュニパーの煙で燻製したホロホロチョウの死骸は、スペイン人とポルトガル人のシェフの「特製」料理です。

いくつの国–健康なホロホロチョウの肉を調理するための非常に多くのオプション:

  • イランでは–蜂蜜、シナモン、ピーマンの混合物でマリネした肉を直火で焼き、ご飯と一緒に出します。
  • イタリアでは、鶏肉の揚げ物を伝統的なハーブやホロホロチョウにカッテージチーズを詰めて味付けし、スパイシーなチーズとハーブをオーブンで調理します。
  • アゼルバイジャンでは、ホロホロチョウ、唐辛子、コリアンダーを添えたピラフが宗教上の祝日のために用意されています。
  • ギリシャでは、彼らはより健康的な食事を好み、ホロホロチョウを自分のジュースで煮込んだり、オリーブ、チェリートマト、たくさんの新鮮な唐辛子で揚げたりします。

にんにくと白ワインとオーブンでホロホロ鳥

ホロホロ鳥

ホロホロチョウのレシピには、次のものが必要です。

  • ホロホロチョウ(または鶏肉)–1個(約1.8kg)
  • にんにく– 2〜3頭
  • バター– 10g
  • オリーブオイル–大さじ1/2
  • ローズマリー–6つの枝
  • ローズマリー(葉)–大さじ1(スライド付き)
  • 辛口白ワイン–グラス1杯
  • 味に塩
  • 挽いた黒コショウ–味わう。

料理

  1. ホロホロチョウを洗い、ペーパータオルでよく乾かし、死骸を塩こしょうでこすります。
  2. フライパンにバターとオリーブオイルを溶かします。 ホロホロチョウを油に入れて炒め、死骸を片側から反対側に約15分間回転させます。 ホロホロチョウは均一に褐色になるはずです。 揚げた死骸を皿に置き、ホロホイルで覆ってホロホロチョウを暖かく保ちます。
  3. ホロホロチョウを揚げた後に残った油にニンニクとローズマリーの小枝のクローブを入れます。 スパイシーな香りが出るまで油で加熱します。
  4. ホロホロチョウを鍋に戻し、刻んだローズマリーの葉を振りかける
  5. ホロホロチョウの周りの鍋に白ワインを注ぎます。 鍋の中身を振って少し汗をかき、ストーブから取り出します。
  6. 現在、1つのオプションがあります。 または、フライパンをホイルで覆い、ホロホロチョウをフライパンで焼きます。 または、私がしたように、ホロホロチョウをオーブンプルーフの皿に移し、それにローズマリーとワインを入れたニンニクを鍋に入れました。 190℃に予熱したオーブンで10時間焼きます(蓋をします)。 次に、蓋(またはホイル)を取り外し、肉が焦げ目がつくまでさらにXNUMX分間焼きます。
  7. 完成したホロホロチョウを皿に移し、ニンニクのピューレを調理します。 これを行うには、ワインで焼いたニンニクのクローブを皮をむき、ナイフで刻みます。 味わう塩。 完成したホロホロチョウにマッシュポテトをニンニクと白ワインで添えます。

どうぞお召し上がりください!

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