説明
クロライチョウ（クロライチョウ、フィールドライチョウ）（Latin Lyrurus tetrix）は、キジ科に属するかなり一般的な鳥です。
クロライチョウの自然分布の範囲は十分に広く、ヨーロッパとアジアの森林と森林ステップ地帯に生息しています。 個々の個体群は、本土の草原地帯に見られます。 範囲のほとんどはロシアにあります。
クロライチョウはかなり大きな鳥ですが、頭が小さく、くちばしが比較的短いです。
これらの鳥は性的二形性を示しています。 男性の体重は1〜1.4 kg、体長は49〜58 cm、女性の体重は0.7〜1 kg、体長は最大45cmです。
男性は羽毛でも簡単に識別できます。羽毛は光沢のある黒色で、頭、甲状腺腫、首、背中に紫緑色がかっており、眉毛は真っ赤です。 男性の腹の下部は茶色ですが、羽の上部が薄くなっています。 尻尾の下の色は対照的な白です。
一次風切羽は暗褐色で、「鏡」があります。1〜5枚目の羽の下部に白い斑点があります。 二次風切羽では、鏡がより目立ち、翼のかなりの部分を占めています。 上部の尾羽は紫がかっており、外側の尾羽は側面に湾曲しているため、尾は竪琴のような形をしています。
女性は多彩で、赤褐色で、濃い黄色と黒褐色の横縞が交差しています。 外見上、それらはヨーロッパオオライチョウにいくぶん似ていますが、後者とは異なり、翼に白い鏡があり、尾に小さなくぼみがあります。 この性の鳥の尻尾は白いです。
若者は、黒茶色、黄茶色、白の色の縞模様と斑点からなる、より多彩な羽毛によって区別されます。
組成とカロリー量
- カロリー量、kcal 253.9
- タンパク質、g 18
- 脂肪、g 20
- 炭水化物、g 0.5
- 水、g 65
- 灰、g 1.0
クロライチョウの有用な特性
クロライチョウの肉はとても健康的です。 カロリーが高いにもかかわらず、食事療法と見なされます。
それは多くのビタミンとミネラルを含んでいます。 化学組成はエゾライチョウとほぼ同じなので、同じように調理できます。
野生のジビエは葉酸を多く含んでおり、これは特に妊娠中や授乳中に必要です。 ちなみに、葉酸は胚の神経管の形成に関与しており、葉酸が不足していると深刻な病状が発生する可能性があります。
クロライチョウとカリウムがたくさんあり、ナトリウムとともに、体内の水とミネラルのバランスを確保します。 現代人は食物の塩漬けのためにたくさんのナトリウムを摂取しますが、カリウムは人口のかなりの部分でひどく不足しています。 その結果、心臓血管系と腎臓の病気（高血圧、浮腫など）。
グラウス肉の一部である銅は、さまざまなホルモンや消化酵素の一部であるため、貧血、皮膚病、脱毛の発症を防ぎ、食物の吸収を改善します。
クロライチョウの肉には、細胞レベルで呼吸を提供することが知られている鉄がたくさん含まれています。 ライチョウの肉は貧血に特に役立ちます。
害と禁忌
この鳥の肉は人間にとって完全に安全です。 個人の不寛容は可能です。
クロライチョウの味の質
ライチョウの肉の味は、採掘される季節に一部依存します。 主にベリー（クランベリー、リンゴンベリー、ブルーベリーなど）を食べる秋の鳥は、あらゆる種類の料理の治療に非常においしいです。 冬に撮影した狩猟肉は、クロライチョウの餌に松葉や白樺のつぼみが含まれているため、味が少し変わります。
年齢の異なる鳥、雄鶏、雌も味が異なります。 男性のコザックの肉は、ライチョウの肉よりもわずかに硬くて乾燥しています。 若い人、特に女性のより柔らかくてジューシーな肉は、鶏肉のような味がします。 そのような鳥は通常、死骸全体で調理されます。 古いコサチは、望ましい柔らかさを実現するために、肉の切断と長時間の熱処理が必要です。
調理アプリケーション
料理の人気の点では、クロライチョウの肉は、エゾライチョウやヤマウズラとともに、ゲームの主要な場所のXNUMXつを占めています。 世界のさまざまな国の料理には、その準備のための多くのレシピがあります。 クロライチョウの肉：
- 直火での伝統的な狩猟料理の準備に使用されます。
- 死骸全体で揚げたり焼いたりする。
- つめた;
- カット、ピクルス、揚げ、煮込み、煮物。
- 最初のコースとオリジナルのおやつを準備するために使用されます。
繊細でジューシーなライチョウの肉は、シリアルと野菜のおかずの両方によく合います。 鶏肉の詰め物としては、伝統的なシリアルだけでなく、キノコ、ナッツ、ワイルドベリー、果物、ゆでトウモロコシ、カボチャ、アスパラガスなどの野菜も使用できます。 クロライチョウの肉料理の洗練された味は、さまざまなソース（ワイン、クリーミー、ニンニク、チーズ、ナッツ）によって強調することができます。
特に美味しくて人気があります：
- サクサクした皮のある焼きたての死骸全体。
- ライチョウは直火で調理したり、串で焼いたり、粘土で焼いたりします。
- 自家製コサックヌードル;
- クロライチョウの肉と豆類のピューレスープ。
- メインコースとライチョウの切り身の軽食とさまざまな野菜。
焼きライチョウ
成分
- 1kg未満の準備された若いライチョウ1匹
- 150gの脂肪ベーコンまたはスモークラード
- 大さじ5。 l。 バター
- 大さじ2杯。 l。 ラード
- チキンストック1カップ
- それぞれ小さじ1/4。 白胡椒、オールスパイス、マスタード、生姜の粉
- 塩、挽きたての黒コショウ
- サーブするためのパセリの小さな束
ステップバイステップの調理レシピ
- おろし金をペーパータオルで乾かし、スパイスで内側と外側をこすります。 ベーコンまたはベーコンを20分間冷凍し、立方体に切ります。
- 細くて長いナイフを使って、鶏肉に穴を開け、ナイフを外さずに90°回転させ、ベーコン（ベーコン）を穴に挿入します。 だから、胸に特に注意を払って、ライチョウ全体を詰めます。 おろし金のすべての面を柔らかくしたバターで潤滑します。
- おろし金を深い天板またはオーブンプルーフディッシュに入れ、高温（250-300°C）に予熱したオーブンに入れて、光沢のある金色の皮を作ります。 オーブンにもよりますが、これには1分から5分かかります。 オーブンから天板を取り出し、温度を180℃に下げます。
- ライチョウの上にスープを注ぎ、柔らかくなるまで約1.5時間オーブンに戻します。 10〜15分ごと。 天板からのジュースでおろし金に水をまきます。 ブロスを注ぐ代わりに、溶かしたベーコンで鳥を20回磨きます。 完成した鳥をオーブンから取り出し、ホイルで覆い、約XNUMX分間放置してから、パセリを振りかけます。