しかし、製品が体をアルカリ化または酸性化すると言われているとき、それは何を意味し、これは本当に健康を維持するために不可欠なのでしょうか? それを理解しようとしましょう。
酸塩基理論の基礎
アルカリ食は、すべての食物が体のpHに影響を与えるという原則に基づいています. この理論によれば、製品は次の XNUMX つのグループに分けられます。
- 酸性食品：肉、鶏肉、魚、乳製品、卵、アルコール。
- 中性製品: 天然脂肪、でんぷん。
- アルカリ性食品：果物、ナッツ、豆類、野菜。
参考のため。 学校の化学コースから: pH は溶液中の水素イオン (H) の濃度を示し、その値の範囲は 0 ～ 14 です。 7 未満の pH 値は酸性と見なされ、7 を超える pH 値は塩基性 (またはアルカリ性) と見なされます。
酸塩基理論の支持者は、酸性食品をたくさん食べると体のpHがより酸性になる可能性があり、これにより、局所的な炎症反応から癌への健康問題の可能性が高まると考えています. このため、この食事療法の信奉者は、酸性化する食品の摂取を制限し、アルカリ化する食品の摂取を増やします.
しかし、製品が体をアルカリ化または酸性化すると言われているとき、実際には何を意味するのでしょうか? 酸っぱいって具体的に何？
酸塩基分類は 100 年以上前に導入されました。 これは、製品が実験室で燃焼されたときに得られる灰の分析 (灰分分析) に基づいており、消化中に発生するプロセスを模倣しています。 灰のpHを測定した結果によると、製品は酸性またはアルカリ性に分類されます。
現在、科学者は灰分析が不正確であることを証明しているため、特定の製品の消化後に形成される尿のpHを使用することを好みます.
酸性食品には、タンパク質、リン、硫黄が多く含まれています。 それらは、腎臓がろ過する酸の量を増加させ、尿のpHを「酸性」側にシフトさせます. 一方、果物や野菜はカリウム、カルシウム、マグネシウムが多く、最終的に腎臓がろ過する酸の量を減らすため、pHは7を超えてアルカリ性になります.
これは、ステーキを食べた数時間後に尿がより酸性になり、野菜サラダを食べた後によりアルカリ性になる理由を説明しています.
腎臓のこの酸調節能力の興味深い結果は、レモンやアップルサイダービネガーのような一見酸性の食品の「アルカリ性」pHです.
理論から実践まで
多くのアルカリ性ダイエット者は、尿の酸性度をテストするためにテスト ストリップを使用します。 彼らは、自分の体がどの程度酸性であるかを判断するのに役立つと信じています. しかし、体から排泄される尿の酸性度は、摂取した食品によって異なりますが、血液のpHはあまり変化しません.
食品が血液の pH に与える影響が限定的である理由は、正常な細胞プロセスが機能するために体が pH を 7,35 から 7,45 に維持しなければならないからです。 さまざまな病状や代謝障害（がん、外傷、糖尿病、腎機能障害など）により、血液のpH値が正常範囲外になります。 pHがわずかでも変化した状態はアシドーシスまたはアルカローシスと呼ばれ、非常に危険で致命的です。
したがって、尿路結石症、真性糖尿病、およびその他の代謝障害の素因がある腎臓病の人は、腎臓への負担を軽減し、アシドーシスを回避するために、細心の注意を払い、タンパク質食品およびその他の酸性食品の摂取を大幅に制限する必要があります. また、腎臓結石のリスクがある場合には、アルカリ性の食事が適切です。
通常、食物が血液を酸性化しない場合、「体の酸性化」について話すことができますか? 酸味の問題は、反対側からアプローチすることができます。 腸で起こるプロセスを考えてみましょう。
魅力的な腸
人間の腸には、ビタミンを合成し、感染から体を保護し、消化管の機能をサポートし、食物の消化に寄与する 3 ～ 4 kg の微生物が生息していることが知られています。
炭水化物の処理の大部分は、微生物の助けを借りて腸で行われ、その主な基質は繊維です。 発酵の結果、長い炭水化物分子の分解から得られたグルコースは、生化学反応のために体の細胞によって使用されるエネルギーの形成とともに単純な分子に分解されます.
参考のため。 グルコースは、体の重要なプロセスの主なエネルギー源です。 人体の酵素の作用下で、グルコースは分解され、ATP分子の形でエネルギー貯蔵が形成されます。 これらのプロセスは解糖と発酵と呼ばれます。 発酵は酸素の関与なしに起こり、ほとんどの場合微生物によって行われます。
食事に炭水化物が過剰に含まれている場合: 精製糖 (スクロース)、乳製品からのラクトース、果物からのフルクトース、小麦粉からの消化しやすいでんぷん、シリアル、でんぷん質の野菜は、腸内での発酵が激しくなり、生成物を腐敗させます –乳酸やその他の酸は、腸内の酸性度を高めます。 また、腐敗生成物のほとんどは、泡立ち、膨満感、鼓腸を引き起こします。
フレンドリーなフローラに加えて、腐敗菌、病原性微生物、真菌、および原生動物も腸内に住むことができます. このように、腸内では、腐敗と発酵という XNUMX つのプロセスのバランスが常に保たれています。
ご存知のように、高タンパク食品は非常に消化しにくく、これには長い時間がかかります. 腸に入ると、肉などの未消化の食物は、腐敗菌の饗宴になります。 これは腐敗プロセスにつながり、その結果、「死体毒」、アンモニア、硫化水素、酢酸などの多くの腐敗生成物が放出され、腸の内部環境が酸性になり、それ自体の死を引き起こします」フレンドリーなフローラ。
体のレベルでは、「酸っぱい」は、消化不良、細菌異常症、衰弱、免疫力の低下、皮膚の発疹として現れます. 心理的なレベルでは、無関心、怠惰、意識の鈍さ、機嫌の悪さ、悲観的な考えは、腸内の酸っぱいプロセスの存在を示している可能性があります。一言で言えば、スラングで「酸っぱい」と呼ばれるものすべて.
要約しましょう：
- 通常、私たちが食べる食物は、それぞれ血液のpHに影響を与えず、血液を酸性化またはアルカリ化することはありません. ただし、病状、代謝障害の場合、および厳格な食事療法が観察されない場合、血液のpHが一方向と他方向に変化する可能性があり、これは健康と生命にとって危険です.
- 私たちが食べる食べ物は、尿のpHに影響を与えます。 これは、結石を形成しやすい腎機能障害のある人にとっては、すでにシグナルである可能性があります.
- 高タンパク食品と単糖の過剰摂取は、腸の内部環境の酸性化、腐敗菌叢の有毒な老廃物による中毒、および腸自体の機能不全と周囲の組織の中毒を引き起こすだけでなく、細菌異常症につながる可能性があります。肉体的にも精神的にも健康への脅威。
これらすべての事実を考慮すると、次のように要約できます。アルカリ性の食事、つまりアルカリ性の食品（野菜、果物、豆類、ナッツなど）を食べ、酸性の食品（肉、卵、乳製品、お菓子、でんぷん質の食品）は、健康的な食事（デトックス ダイエット）の基本原則の XNUMX つと見なすことができます。 健康を維持、回復し、生活の質を向上させるために、アルカリ性の食事が推奨されます。