塩は、体内の水分バランスの調節に関与する重要なミネラルです。 冷蔵や化学的方法が出現する前は、塩は食品を保存する方法として重要でした. 塩は、食品の風味を高め、私たちがすでに慣れ親しんでいるおいしい風味を加える能力があるため、すべてのキッチンに存在します.
私たちは皆、生まれつき塩の味があり、それをさらに愛するように教えられています! 今日、一部の市販の離乳食はまだ塩で調理されているため、新製品を購入する前に成分リストを確認する必要があります. 一定量のナトリウムは食品から摂取する必要があり、野菜（トマト、セロリ、ビートなど）や飲料水に含まれています。 アメリカ人はナトリウムを過剰に摂取するので、減らそうとする傾向があります。
ナトリウムを含む食品は？ すべての加工食品（缶詰および冷凍）はナトリウムで味付けされています（保存料として砂糖で処理されている果物を除く）. したがって、ラベルを注意深く読んでください。 ピクルス食品（きゅうり、ピーマン、ケイパー、オリーブなど）、朝食用シリアル、市販の焼き菓子、シリアル、インスタント スープには、特にナトリウムを含むと明記されていない限り、すべてナトリウムが含まれています。 ソースや調味料 (ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、醤油など) やスナック (チップスやポップコーンなど) にもナトリウムが多く含まれています。
不安（クライアントまたは患者にとって）と欲求不満（レストランのシェフにとって）の大きな原因は、塩が加えられないと料理が味がなくなることです. それぞれのメニューの味の濃さを考えれば、適切な調味料を選ぶことができます。 塩は簡単な方法ですが、簡単な方法を探すべきではありません!
健康な人の場合、USDA は 2500 日あたり 250 ミリグラム (小さじ XNUMX 杯程度) 以下のナトリウムを推奨しています。 重篤な心臓病患者や腎臓病患者の場合、ナトリウム制限はより厳しく、XNUMX 日あたり最大 XNUMX mg になる場合があります。 低ナトリウム食は通常、塩分とベーキングソーダ、野菜の缶詰とピクルス、トマトペースト、ザワークラウト、調理済みサラダドレッシング、インスタントシリアルまたはスープ、グルミン酸ナトリウムを含む可能性のあるポテトチップス、および塩分を制限します.
特産品を購入する場合は、ラベルの用語を解読できることが重要です。 「ナトリウムなし」製品は 5 食分あたり最大 35 mg のナトリウムを含むことができ、「超低ナトリウム」製品は最大 140 mg の塩分を含み、「低ナトリウム」製品は最大 XNUMX mg の塩分を含むことができます.
食卓塩は、塩鉱山または海で採掘される塩化ナトリウムです。 ヨウ素添加塩は、甲状腺の健康に不可欠なヨウ化ナトリウムまたはヨウ化カリウムを添加した食卓塩です。 別のソースからヨウ素を摂取したい場合は、海藻を食べてください。 コーシャ塩には塩化ナトリウムのみが含まれており、最小限の処理しか行われません (この理由で粗粒です)。 海塩は、海水を蒸発させて得られる塩化ナトリウムです。 これらの塩はすべてナトリウムが多い。
新鮮で乾燥したハーブやスパイスなどの天然成分を使用して、栄養パレットを拡張することをお約束します. パントリーをチェックして、フレーバー弾薬があるかどうかを確認してください。
バジル、ローリエ、タイム、レモンバーム、セイボリー、コリアンダーなどの風味豊かなハーブは、キャセロール、スープ、ソースにスパイスを加えることができます. チリとペッパー (生または乾燥) は、生または乾燥したショウガ、ニンニク、ホースラディッシュ、粉末カレー ミックスと同様に、エスニック料理やその他の料理に活気を与えます。
柑橘類（レモン、グレープフルーツ、タンジェリン）は、料理に酸味を加えるために使用できます. 酢やワインも使用できます。 玉ねぎは料理にコクと辛みをプラスしてくれます。
ビーガンは一般的に、肉を食べる人よりもナトリウムの消費量が少ない. ナトリウムの摂取量を大幅に制限する必要がある場合は、通常の重曹の代わりに重炭酸カリウムなどの代替ベーキング成分を検討できます.
塩分を減らして食事をおいしくする秘訣は、添加物の量を増やすことです。 最適な風味を得るために、冷凍野菜をスープに加えます。 さまざまなハーブの組み合わせを使用してください。
赤または緑のピーマン リング、ピンク グレープフルーツ スライス、オレンジ スライス、またはトマト スライスなど、さまざまな色を使用して料理にスパイスを加えます。 無塩？ 問題ない！
ここではいくつかのヒントがあります：
豆の味は、唐辛子、クローブ、乾燥マスタード、ショウガで強化できます. アスパラガスは、ごま、バジル、玉ねぎで活きています。 アブラナ科の野菜（ブロッコリー、カリフラワー、芽キャベツなど）は、パプリカ、玉ねぎ、マジョラム、ナツメグ、玉ねぎで美味しくいただけます。 キャベツは、クミンとオールスパイスで新しい方法で鳴ります。 オレガノ、バジル、ディルでトマトを味付けします。 ほうれん草やその他の青菜は、タイムやにんにくとよく合います。 にんじんは、柑橘類、生姜、ナツメグで美味しいです。 きのこのスープは、生姜、オレガノ、白胡椒、月桂樹の葉、または唐辛子と相性抜群です。 オニオンスープは、カレー、クローブ、ガーリックで変身。 野菜スープは、フェンネル、クミン、ローズマリー、コリアンダー、セージでスパイシーになります。