クラフトビールの開発に伴い、店頭にはさまざまなビールが登場しています。 ピルスナー、IPA、スタウト、ポーターの多様性を理解するのは難しい場合があります。 実際、泡立つ飲み物にはエールとラガーのXNUMX種類しかありません。 後者は、ほとんどの場合、古典的なライトビールとして認識されています。 次に、製造技術、味、飲酒文化の観点から、これらXNUMX種類のビールの根本的な違いを見てみましょう。
エールとラガーの生産の特徴
醸造の決定要因は酵母です。 彼らは発酵中の発酵プロセスに責任があり、砂糖を二酸化炭素とアルコールに変換します。 エール酵母は、18〜24°Cまでの高温を好みます。 菌株は、麦汁が配置されているタンクの上部で活発に働いています。 したがって、エールはトップ発酵ビールと呼ばれます。
XNUMX世紀の半ばまで、すべてのビールは例外なくエールのカテゴリーに属していました。 トップ発酵のホッピー醸造は高温によく耐えるため、この醸造スタイルは何千年にもわたって進化してきました。 中世ヨーロッパでは、厚くて少しホッピーのビールがパンと並んで重要な主食でした。 少量のアルコールが細菌を殺したので、ヨーロッパ諸国ではエールが水に取って代わりました。
ラガー酵母は低温で最も活性が高く、タンクの底で発酵します。 底部発酵ビールは、冷たい洞窟に保管されたときにエール樽での発酵プロセスが続くことを発見したドイツの醸造所によって開拓されました。 その結果、中世の居酒屋で人気のある、軽くて強く、マイルドな味わいのビールができました。 1516年に、「醸造の純度に関する」バイエルンの法律が可決され、夏の間は底部発酵ビールの生産が禁止されました。
ラガー酵母は1883年に純粋な形で最初に分離されました。菌株には異物が最小限含まれているため、底部発酵ビールは長期間保存され、生産するのに有益でした。 そのため、徐々にラガーがエールに取って代わり始めました。エールは貯蔵寿命がはるかに短かったのです。 冷蔵庫の普及により、時期を問わずラガーを醸造することが可能になりました。
エールとラガーの味の違い
エールとラガーの基本的な違いは、主にフレーバーブーケに関係しています。 エール酵母は高温で発酵するため、フルーティーでスパイシーなトーンに寄与するエステルとフェノール化合物を放出します。 ベルギータイプの菌株は、飲み物にさまざまなフレーバーを与えます。 クラフトビール醸造所は、さまざまな種類のホップとさまざまな種類の酵母を組み合わせ、マンゴー、パイナップル、バニラ、バナナ、柑橘類のヒントを加えたビールを醸造します。
ラガー酵母は、ホップの苦味と大麦の色調が支配的な、クリーンでフレッシュな味わいをビールに与えます。 ほとんどの人の心の中で、本物のビールは泡の密な頭を持つ軽くて透明なラガーです。 しかし、これは単なる妄想です。 酵母の種類は飲み物の色に影響を与えません。 大麦の焙煎または麦芽の程度に応じて、上発酵ビールと下発酵ビールの両方が明るい場合と暗い場合があります。
しかし、市場に出回っているビールのほとんどはラガーに分類されており、消費者の期待に完全に応えています。 エールは高価な設備を必要とせず、平均熟成期間がXNUMX日であるため、クラフトビール醸造所では一般的です。 ビールは、タンクを長期間占有しないように、少量ずつ醸造され、すぐに販売されます。
1970年代に、消費者を喜ばせたいという生産者の欲求は、ラガーが彼らの性格を失い、互いに異なることをやめたという事実につながりました。 ビールへの関心の低下により、企業はスタイルを試し、低エステル含有量をラガーに戻すことを余儀なくされました。
現在、生産にXNUMX種類の酵母を使用するハイブリッドスタイルが登場していますが、発酵は高温と低温の両方で行われます。 この技術により、独特の味わいのあるすっきりとした透明感のあるビールを手に入れることができます。
使用文化
古典的なラガーは喉の渇きをよく癒し、弱い品種はスナックなしまたはスナック付きで消費することができます。 軽い品種は、ピザ、ホットドッグ、英国で人気のフィッシュ＆チップス料理（魚のフライやフライドポテト）によく合います。 チェコのピルスナーは、揚げソーセージ、シーフード、焼き肉に適しています。 ダークラガーの品種は、成熟したチーズや燻製肉と美食のペアを作ります。
さまざまな種類のエールは、特定の種類の食品に適しています。 推奨される組み合わせ：
- IPA（インディアペールエール）–脂肪の多い魚、ハンバーガー、タイ料理。
- ダークエール–赤身の肉、スパイシーなチーズ、ラザニア、きのこの煮込み。
- ポーターとスタウト–焼き肉とソーセージ、牡蠣、ダークチョコレートデザート。
- セゾン–にんにく、シーフードスープ、山羊チーズで調理した鶏肉。
- はちみつとスパイスの効いたエール–ゲーム、ソーセージ。
ビールの種類ごとに独自のサービングがあります。 ラガーは、ほとんどの場合、背の高いグラスまたは0,56リットルの容量のビールジョッキから飲まれます。 濃い色の品種は、大きなチューリップ型のグラスで提供されます。 従来のエールグラスはパイントと呼ばれ、上部がフレアで下部が厚い円筒形です。 強いスタウト、ポーター、ダークエールをチューリップグラスやカスタムシェイプのゴブレットに注ぐことができます。