名前
GOSTに準拠して製造された本物のチーズは、「艶をかけられたカードチーズ」としか呼ばれません。この名前の製品は、天然カードが製造に使用されたことを示しています。 名前の言い回しが変更された場合、おそらく製造業者は消費者を混乱させたいと考えており、チーズには乳脂肪の代替品である植物性脂肪が含まれている可能性があります。
構成
GOST 33927-2016「艶をかけられたカードチーズ」に従って、 チーズはカッテージチーズ、砂糖、釉薬から作られるべきであり、組成物はバターとクリームを含むこともできます…天然染料とフレーバーを恐れないでください–チーズ中のそれらの存在はGOSTによっても許可されています。 メーカーは、ナッツやその他の添加物（たとえば、バニリンまたはバニラエッセンス、ココアパウダー、ハルヴァ、コンデンスミルク、ヨーグルト、クッキーなど）などの食品を追加できます。
古典的なカードチーズの一部として 禁止されている でんぷん、カラギーナン、ガム、植物性脂肪の存在。 後者に戻ると、それらは、例えば、組成物に示される「乳脂肪代替物を含む乳含有製品」によって言及されるであろう。 専門家は、本物のミルクと、それが誠実に調製された場合、植物油を添加して作られたそのように見えるミルクとの間で、通常、安全性の点で違いはないことを思い出します。 しかし、もう一度強調する必要があります。乳脂肪代替品を使用した乳製品の工業生産は安価です。 これは、その価格を低くする必要があることを意味します。
外観
チーズの形は、円筒形、長方形、楕円形、球形などさまざまです。主なことは、チーズが全体であり、その形が壊れていないことです。 表面は、包装材にくっつかないように、釉薬をまんべんなく塗って、なめらか、光沢、つや消しにする必要があります。 冷凍製品の場合、解凍後、釉薬の表面に水分の液滴が許容されることに注意してください。 釉薬自体は、チョコレートやココアを含まないものも含めて、ほとんどすべてのものにすることができます。製品は、色付きまたは白ですらあります。 切り取ったり噛んだりするときは、崩れないようにする必要がありますが、中身にぴったりとフィットする必要があります。
カードの色 白である必要があり、クリーミーな色合いが許可されます。 ココアやラズベリーなどの着色食品や添加物をレシピに追加する場合は、適切な色にする必要があります。
一貫性 柔らかく、均質で、適度に密度が高く、導入された食品（ナッツ、チョコレートの挿し木、砂糖漬けの果物など）が存在する必要があります（想定される場合）。 少し食事が苦手な場合は、心配しないでください。脂肪が10.0％を超える大量添加製品の場合は許可されます。
製品包装 目に見える損傷や破れがあってはなりません。これは製品の品質に悪影響を与える可能性があります。 ただし、段ボールのパッケージが追加されているかどうかは関係ありません。この要素は、チーズの保管や消費者の品質には影響しません。
Storage
GOSTによると、本物のチーズは平均して約2週間保管され、デザートに粘稠度安定剤と防腐剤が含まれていると、貯蔵寿命を大幅に延ばすことができます。 GOSTに準拠したチーズの保存温度は4〜18°C以下であり、冷凍チーズは-XNUMX°C以下の温度で保存できます。
、–連邦州予算機関「栄養とバイオテクノロジーの連邦研究センター」のバイオセーフティおよびニュートリミクロビオーム分析研究所の研究者であるナタリア・エフィモチキナは述べた。
専門家によると、艶をかけられたチーズは食事療法をしている人々の毎日の食事療法に存在することはできません。…しかし、これはあなたがあなたの好きな珍味を永遠に放棄する必要があるという意味ではまったくありません。
艶をかけられたカードのカロリー含有量はそれらの脂肪含有量に依存します：50つのチーズ（10,9 g）のカロリー含有量135％脂肪– 27,7 kcal、および207％– 1kcal。 チーズカードも非常に低脂肪で製造されていますが、それでも砂糖が含まれているため、低カロリーの食事に週に2〜XNUMX回しか含めることができません。