グリーンを購入した後は、新鮮でジューシーに保つことが重要です。 最も効果的な方法は、冷たい（氷のかけらでさらに良い）水にたくさんの野菜を入れ、穴の開いたビニール袋で覆うことです。 この形で、この構造全体が冷蔵庫に入れられます。 グリーンは3〜4日間その品質を維持します。 主にみじん切りの野菜を使用する場合は、すすぎ、乾燥、みじん切り、冷凍を少しずつ行うことができます。角氷トレイを使用すると便利です。 必要に応じて、それぞれにオリーブオイルを加えることができます。
セージ
私たちの国では、セージは喉の痛みのうがいとして認識されることがよくありますが、完全に無駄です。 セージは心地よい繊細な香りとやや苦味があります。 新鮮で濃厚な葉を鶏肉とハードチーズのサラダに入れ、乾燥した葉をナスのジャガイモのスープや野菜のシチューに加えます。 イタリアでは、子牛肉をセージと一緒に赤ワインで煮込みます。 アメリカでは、セージはクリスマスの七面鳥のためにひき肉に入れられます。 新鮮なセージも魚と組み合わされますが、2〜3枚の葉を置く必要があります。そうしないと、魚の味が失われます。
セージ
タイム
彼はタイムです。 このハーブは何世紀にもわたって人類によって使用されてきました。エジプト人の間では、ミイラが防腐処理された組成物の一部であったと言えば十分です。 お茶と一緒に少しタイム（苦味を感じないように）を淹れることで、冷たく飲むことができる素晴らしい爽快で薬用の飲み物を手に入れることができます。 タイムはカッテージチーズ、ジャガイモ、豆とよく合います。 タイムとニンニク、オリーブオイル、赤ワインをさまざまな比率で組み合わせることで、肉や内臓に最適なソースになります。
タイムの香りを存分に引き出すには、調理開始時に入れる必要があり、ローズマリーと一緒に使用できます。
タイム
レモングラス
彼はレモングラスです。 レモングラスはしばしば誤ってレモングラスと呼ばれます。 スライスしたレモングラスは、新鮮な柑橘系のハーブの風味があります。 東南アジア全体で見られるこのハーブは、多くのタイ料理とベトナム料理の風味を定義しています。 新鮮な茎（下部の8〜10 cmのみを使用）から、上部の乾燥層を取り除く必要があります。茎はリーキと同じように配置されます。 レモングラスは強烈な打撃で平らにされ、次に乳鉢でカットまたは粉砕され、スープ、カレー、鶏肉、シーフード、魚料理に入れられます。 コリアンダーやココナッツミルクとよく合います。 時々その茎は「粉砕」され、この種のブラシは、ベーキング中に形成されたジュースで肉や鶏肉にグリースを塗るために使用されます。
レモングラス
カフィアライム
カフィアライムの葉は、カフィアライム自体と同様に、ゴルフボールほどの大きさで皮が厚い丸い果実で、タイ料理で広く使用されています。 濃厚な光沢のある葉が料理に香りを与えるためには、葉を半分に割って中央の静脈を引き抜く必要があります。 砕いたライムの葉はカレーペーストに入れられ、一般的にスープに加えられます
とソース付きの料理–調理終了の数分前。 葉全体は食べられません-もちろん、それらは食用で、非常にタフでスパイシーです。
カフィアライム
コリアンダー
ピリッと辛いハーブは、中央アジアとコーカサスの人々の料理の主要な構成要素のXNUMXつです。 コリアンダーはそのように食べられ、パンやピタパンに包まれ、ケーキが詰められます。 スープ、肉料理、野菜料理に加えます。 彼らは焼き魚にそれを詰め込み、果物、ベリー、野菜と一緒にソースにこすります。 コリアンダーの種は世界で最も豊富なスパイスです。 コリアンダーはタラゴンやディルとよく合います。 真ん中の車線で育てることができますが、種を与えません。
コリアンダーの種子は世界中でコリアンダーと呼ばれ、世界で最も一般的なスパイスのXNUMXつです。 葉と種は味に共通点がありません。
コリアンダー
ディル
私たちの祖先は、味ではなく、見た目と香りでディルを大切にしていました。 彼らは勇敢な者に授与されるか、家で装飾されるか、それから蚊に対するチンキ剤で作られました。 それはXNUMX世紀にのみハーブとして使用され始めました。 熟したディルはピクルスに入れるのにのみ適しています。 細かく刻んだ新鮮なディル
香りの抽出は、新鮮な野菜や若いジャガイモだけでなく、良いです。 シーフード、特にカニを完璧に引き立てます。 さて、ザリガニ、それは言うまでもありません。 ディルの枝全体にウォッカを注入するのは興味深いことです。
ディル
ローズマリー
ローズマリーはイタリアだけでなく、黒海沿岸、クリミア半島、コーカサス…そしてあなたの家の日当たりの良い窓辺でもよく育ちます。 ローズマリーは非常に繊維質で硬い茎と細い葉を持ち、かなり強い樟脳の香りがします。 多くのイタリア料理に欠かせない材料のひとつであるローズマリーは、鶏肉や七面鳥によく合い、トマトやニンニクと一緒にスクランブルエッグに少量加えることができます。 すべての野菜の中で最高。
ナスやサヤインゲンを含む豆に適しています。 乾燥したローズマリーの葉を指の間で挽いて、フルーツを加えたグリーンサラダに振りかけることができます。
ローズマリー
タラゴン
彼はよもぎの最も近い親戚であるタラゴンです。 それはヨーロッパとアジア、特にシベリアと東部で自生します。 今だけ、それはトランスコーカサスで何らかの理由ではるかに人気があります。 そこでの非常に一般的な組み合わせ：若いチーズまたはヨーグルトとタラゴン。 アルメニアでは、タラゴンは焼きマスと一緒に出されます。 茎はすぐに固くなり、生で食べることはできませんが、ピクルスに使用されます。きゅうり、きのこ、タラゴンを添えたスカッシュは本当に珍味です。
タラゴン
パセリ
もともと地中海から。 これはおそらく私たちのキッチンで最も一般的なハーブです。 パセリが台無しにできる料理は世界にほとんどありません。 「しかし」がXNUMXつあります。これらの濃い葉から最大の風味を得るには、文字通り「ほこりに」細かく刻む必要があります。 粗く刻んだパセリは風味が少ないだけでなく、完成した料理では不快なほどタフになります。
パセリ
カーリーパセリ
味は苦味があり、葉は平葉よりもはるかにタフですが、特に調理したときの香りははるかに強くなります。 みじん切りにしたカーリーパセリを、火が通るまでXNUMX分半加える必要があります。 それは肉、特に魚によく合います。 細かく刻んだパセリで味付けし、バターで煮込んだ最もシンプルな揚げきのこ（シャンピニオンやポーランドのポルチーニなど）は、絶妙な料理になります。
カーリーパセリ
ミント
私たちはほとんどの場合、ペパーミント、カーリーまたは長葉のミントを使用します。 コショウは最もクールです。 イギリスでは子羊のミントゼリーソースが作られ、アメリカではデザートに加えられます。 ジョージア州とアルメニアの長葉はチーズの調理に使用され、バーベキューやスープのマリネに入れられます。 ローズウォーターとの相性も良く、フルーツデザートにも最適です。 カーリーは前のXNUMXつよりも繊細な香りがあり、「冷たく」なく、マリネやピクルスに適しています。
ミント
紫バジル
彼はReikhanまたはReagan–緑のバジルの白人の親戚であり、その葉は明るい紫色です。 味が濃く、茎が硬すぎて生で食べられません。 レイカンは、チーズのピクルス、子羊のフライ、ウズベキスタンのピラフなどの脂っこい料理によく合い、適切な消化を促進します。 このハーブはニンニクとコリアンダーと組み合わせてうまく機能します。 刻んだレイハンが完成した料理で黒くなりすぎないように、最後の瞬間に追加します。
紫バジル
グリーンバジル
ロシアでは、このハーブは、何とも混同できない心地よい香りから「ダーリン」と呼ばれ、ギリシャ語では「バシリコス」は「リーガル」と訳されています。 バジルはサラダ（トマトと非常によく合います）に入れ、肉（特に子羊）で味付けし、ピクルスの花束に加えることができます（きゅうりに絶対に素晴らしい味を与えます）。 バジルから
有名な調味料–リグリアのペストを作ります。 製粉時にバジルのエメラルドグリーンを保つには、沸騰したお湯に数秒間浸してから氷水に浸します。
グリーンバジル