説明
肝臓は、独自の特性と貴重な生物学的特性を持つ一種の副産物です。 肝臓は珍味と医薬品に属しています。 生地の構造、特定の味、ストロマからの栄養素の分離のしやすさにより、この製品はパテやレバーソーセージの準備のためのかけがえのないベースになっています。
肝臓のたんぱく質には牛肉と同じ量が含まれていますが、品質の点ではこのたんぱく質は大きく異なります。 肝臓の主な特徴は、その組成に鉄タンパク質が存在することです。 肝臓の主要な鉄タンパク質であるフェリチンには、20%以上の鉄が含まれています。 ヘモグロビンやその他の血液色素の形成に重要な役割を果たします。
肝臓には水分が多いので、すぐに劣化します。 調理する前に、それは注意深く調べられなければなりません、すべての不信なものは容赦なく破壊されなければなりません。 肝臓は、調理する前に牛乳にしばらく入れておくと特に柔らかくなります。 牛レバーをXNUMX〜XNUMX分揚げると味が損なわれ、タフでドライになります。
熱処理の前に、肝臓を胆管とフィルムから解放し、完全にすすぐ必要があります。 豚レバーはやや苦味が特徴です。
肝臓の種類
肝臓の種類と肝臓の利点を別々に検討してください。 魚の中で最も有用なのはタラの肝臓です。 その利点は、ビタミンAが含まれているため、視力を維持するのに役立つことです。 ビタミンAはまた、髪、歯、肌の状態を良好に保ち、免疫効果があり、注意力と精神的能力を良好な状態に保ちます。 タラの肝臓に含まれるビタミンDの量は非常に多く、魚油にのみ含まれています。
タラ肝油
タラ肝油は妊婦を助けます。 妊婦がタラ肝油を使用することで、赤ちゃんはさまざまな病気に対する免疫力が高まります。 タラのカロリー量はチョウザメのカロリー量のXNUMX倍ですが、初期の医師は心臓をタラのキャビアと肝臓で治療し、貧血をチョウザメのキャビアで治療していました。
缶詰のタラ肝油のカロリーは、製品613gあたり100kcalです。
牛レバー
牛レバーの利点。 牛レバーはビタミンB群やビタミンA群も豊富で、腎臓病、感染症、様々な怪我や火傷、中枢神経系の病気などの病気や心筋梗塞の予防に役立ちます。 牛レバー料理も有用で、ヘモグロビンの再生を促進し、免疫力を高めます。
牛レバーのカロリーは製品100gあたり100kcalです。
鶏のレバー
鶏レバーは葉酸が豊富で、循環器系と免疫系の発達と維持に役立ちます。 葉酸の量は、定期的なアルコール摂取でより急速に減少します。
肝臓の利点
一部のサークルでは、肝臓は血液がろ過されているため、肝臓を食べてはいけないという意見があります。したがって、肝臓は「汚れた」臓器です。 実際、これは事実ではなく、肝臓は非常に有用です。
肝臓の利点は非常に多様です。これは、牛レバー、タラ肝臓、鶏レバーなど、さまざまな種類の動物、鳥、魚の肝臓を食べるためです。 私たちの料理では肝臓が本格的に使われているので(肝臓のパテ、揚げ肝臓、ゆで肝臓、キノコの肝臓、ソースの肝臓など)、この素晴らしい製品の有益な特性について学ぶのは良いことです。 だから、肝臓の利点。
第一に、肝臓はミネラル(鉄、銅、カルシウム、亜鉛、ナトリウムなど)、ビタミン(A、B、C、B6、B12など)、アミノ酸(トリプトファン、リジンなど)の塊を含んでいるので便利です、メチオニン)、葉酸など。
第二に、肝臓の利点は、肝臓のたったXNUMXサービングが、多くのビタミンの毎日および毎月の必要量を提供することです。
第三に、肝臓は妊婦、子供、アルコール依存症、そしてアテローム性動脈硬化症や糖尿病の患者に役立ちます。
第四に、肝臓に含まれる物質であるヘパリンは、血液凝固を正常に保ち、心筋梗塞の予防に非常に役立ちます。
第五に、肝臓の利点は、尿路結石症の治療に役立つビタミンAの存在です。
肝臓への害
しかし、私たちはあなたが私たちの体に引き起こす可能性のある肝臓への損傷について知る必要があることを忘れてはなりません。 事実、肝臓にはケラチンなどの余分な物質が含まれていますが、これらは老年期に食べることはお勧めできません。 また、ホッキョクグマの肝臓に害を及ぼす可能性があります。これは、ビタミンAが多く含まれているため、体内に過剰に含まれていると中毒になります。
肝臓の組成
組成とカロリー量
肝臓に含まれるもの:
- 水(70%);
- タンパク質(18%);
- 脂肪(2-4%);
- 炭水化物(5%);
- ケラチン;
- ヘパリン;
- 抽出物質;
- アミノ酸:リジン、メチオニン、トリプトファン、チアミン;
- ビタミン:A、B1、B2、B6、B9、B12、C、D、E、K;
- マグネシウム;
- 鉄;
- ナトリウム;
- 亜鉛;
- カルシウム;
- カリウム;
- セレン;
- リン;
- 銅;
- ヨウ素;
- フッ素;
- クロム。
- 牛レバーのエネルギー値(発熱量)は、100グラムあたり127〜100kcalです。
ストロガノフ肝臓
保湿成分
- (3-4人前)
- 牛レバー600g
- トマト2
- 1タマネギ
- 小麦粉大さじ2
- 100ml。 サワークリームまたはクリーム
- コップ1杯の水
- 揚げる植物油
- 乾燥または新鮮なディル
- 塩、コショウ、月桂樹の葉
- 装飾用の緑
準備
- もちろん、肝臓自体を使って、ストロガノフスタイルで肝臓を調理し始めます。 肝臓は、豚肉、子羊肉、牛肉のいずれでも使用できます。 もちろん、牛肉をお勧めします。 それは人に必要なビタミンのほぼすべての範囲を含んでいるので、それはよりおいしく、より柔らかく、そしてはるかに健康的です。
- 肝臓は血液から完全に洗い流され、大きな断片に切断されるべきです。 それらから外側のフィルムを取り除き、胆管を切断する方がはるかに簡単です。 これが行われない場合、ストロガノフの珍味のスライスのいくつかは噛むのが難しいでしょう。
- 次に、きれいにした肝臓を細かく切ります。 これらは立方体ではなく(よく揚げられないため)、長さ3〜5 cm、厚さ約1cmのプレートまたはストローである必要があります。
- 肝臓の準備ができたら、料理の野菜の部分に進みます。 玉ねぎは皮をむき、洗い、半分に切る。 私のトマトは、半分に切って、茎を取り除き、次に半分を大きな立方体に切ります。
- 準備が終わったので、肝臓の炒め物に進みます。 鍋の中身を絶えずかき混ぜながら、強火で5〜6分間これを行います。 肝臓の破片にサクサクの皮がすぐに形成され、肉汁が流出するのを防ぐために、強い火が必要です。 したがって、肝臓の断片は、内部でジューシーで風味豊かなままになります。
- 肝臓を炒めたら、玉ねぎのみじん切りとトマトを鍋に入れます。 中火に弱め、肝臓と野菜を一緒に調理します。 これを同じ方法で4〜5分間行い、野菜ジュースが現れるまで絶えずかき混ぜます。これが将来のグレービーの基礎になります。
- ジュースが放出されたら、食欲をそそるゴロゴロした肝臓と野菜の混合物の上に大さじXNUMX杯の小麦粉を注ぎます。 これは、小麦粉が皿の表面全体に薄い層で分布し、XNUMXつの密集した塊になる危険性のあるマウンドを形成しないように行う必要があります。
- 小麦粉の直後に100mlを鍋に注ぎます。 サワークリームまたはクリーム。 次に、すべての材料を混ぜます。
- かき混ぜた後、きれいな飲料水(250 ml)をフライパンに加え、将来の肝臓を再びストロガノフスタイルで混ぜます。
コップ1杯の水 - 今が塩とスパイスの時です。 この量の材料には、通常、小さじ1杯の塩、小さじ1杯の乾燥ディル、小さじ1/3杯の黒コショウ、XNUMXつの大きな月桂樹の葉を入れます。
- これは、いわば私の家族の好みですが、主婦一人ひとりが自分で料理を味わい、塩や香辛料の量を自分の好みに合わせて調整する必要があります。
- はい、私は完全に忘れました。乾燥したディルの代わりに新鮮なディルを使用する場合は、躊躇しないでください。小さじXNUMX杯以上入れることができます。 ストロガノフの肝臓をディルで損なうことはありません。
- すべての材料を入れて混ぜ合わせたら、鍋に蓋をして、ストロガノフの肝臓を弱火で約8〜10分間煮ます。
- この時間の後、料理は準備ができています。 お皿にのせたり、刻んだハーブをふりかけたり、別の枝で飾ったりするだけです。 そば粥、パスタ、マッシュポテト、茹でたジャガイモなど、ストロガノフスタイルの肝臓のおかずになるものは何でもあります。