路上で
好奇心のために、当時の「美味しくて健康的な食べ物についての本」を調べました。 トウモロコシ？ バターまたはサワークリームを茹でたり焼いたりした料理がXNUMX〜XNUMX皿あることがわかりました。 これらの中で最も壮観なのは、揚げたコーンコロッケと無糖のスフレです。 そして最も驚くべきことは、彼女が非常に孤立した野菜として描かれていることです–彼女は誰とも友達ではありません。 だから、もちろん、長くはなく、退屈します。
トウモロコシ–最も単純で素朴なルーツ。 それは多くの国の路上で見つけることができます。 我々は持っています トウモロコシ 茹でたての塩を少しずつ掘り出し物で売る。 他の誰もがこのトピックに関して独自の伝統を持っています。
インドでは、すべての交差点にモバイルを持っている人がいます グリル –それらの上で、時には黒い皮に、穂軸は揚げられます。 それらはスパイシーなマサラ混合物でコーティングされ、ジュースで注がれます。
中国では、通りの通行人がやけどを食べるために立ち止まります コーンスープ 鶏肉と一緒に–そして給油のように走ります。
数百万ドルのサンパウロでは、巡回商人が食欲をそそる「封筒」を販売しています。試してみるまで、トウモロコシの葉から作られているとは思いもしません。穀物から作られた甘いペーストが詰められています。 ミルク 少量の油を巧みに包み、アンティルビアンのダブルボイラーに保管しました。
トウモロコシは柱のXNUMXつと見なされています。地中海ダイエット「-多くの人から、世界で最も健康的な食事であると考えられています。 彼らが言うように、百年まで生きて、最もおいしいものだけを食べるこれらの南イタリアの農民を見てください！ 彼女の形とパスタへの愛情を持ったソフィア・ローレンに！ だからここに会社のトウモロコシがあります ペースト, チーズ, オリーブオイル そして赤 ワイン –これらは、でんぷん、繊維、ビタミンB群、血中コレステロール値を調節する不飽和脂肪酸、および一部の脳機能を刺激するリン脂質です。 そして、コーンフレーク（朝食にミルクを入れたコーンフレーク）を思いついた人は、確かに人々のことを考えていました。 個人的に、私はいつもこれらのシリアルでアメリカのファーストフードの何かを感じました、そして私のジョージアの友人リダがいなければ、私は朝にトウモロコシを見なかっただろう。 彼女は隣に住んでいるので、時々一緒に朝食をとります。 リダ料理 ママリグ、シンプルなコーンミールのお粥は、その中にスルグニのスライスを隠し、私たちが話すとそれらは溶けます。
分野で
メキシコのオアハカ州は「トウモロコシの宝庫」と呼ばれています。 地元の農民は、この「インドの小麦」がここに現れたと主張しています。
いずれにせよ、それは何千年もの間これらの場所で栽培されてきました。 XNUMX種類のトウモロコシの中には、甘いミルクコーン（私たちによく知られている）、白（黄色が少なく、柔らかく、ジューシーで甘い）、そして最も希少な青があります。 地面に広げられた大きなパネルで、農家は色とりどりの穀物を乾燥させます。ブルーコーンの穂軸は焦げているように見えます。よく見ると、XNUMXつの穂軸の穀物がさまざまな青の色合いで鋳造されていることがわかります。青みがかった色から紫と青黒まで。
オアハカのことを初めて聞いたのは、最も楽しい理由ではありません。つまり、遺伝子組み換え食品や種子を生産するアメリカの巨大企業であるモンサントとの関係です。 オアハカでは、農民は種子を購入したことは一度もないと言いました。毎年、収穫物から最良のものを選び、慎重に保管し、世代から世代へと受け継いでいます。 米国では、栽培されているトウモロコシのほとんどがすでに改変されています（ええと、道路の脇に常にブリキの箱があり、突然いくつかのコインを選びたいときに数枚のコインを投げるこれらの無限のフィールド耳）、それで科学者はカリフォルニアからメキシコに来て、人工遺伝子株に感染したものを天然のものと比較しました。 数日間のクロスオーバーでそこにたどり着く必要のあるこのトウモロコシの楽園には、「モンサント」の「遺伝子」がすでに存在していることがわかったとき、彼らがどれほど不快に驚いたかを伝えることは不可能です。 彼らは空路でここに到着し（トウモロコシは風によって受粉されます）、プランテーションにランダムにそして制御不能に落ち着き、コブと醜い花の全体の「枝」を持つ巨大な生き物を作りました。
イタリアのプレート上
天然トウモロコシはヨーロッパで好調です。 私は個人的に、確かに単一のエイリアン遺伝子が飛んでいない分野を知っています。 中世の街ヴィチェンツァの真ん中にあります。当然、街の真ん中にあり、広場や池がある可能性があります。 私は毎日このフィールドを自転車で通り過ぎ、毎日昼食のためにバーベキューをしました。 ポレンタ.
イタリアのヴェネト州では、コーンキャセロールは毎日普通です。 ある老人は、ポレンタは「貧しい人々の肉」と呼ばれていると私に言いました。XNUMX世紀のイタリア人にとって、それは貧困の真の象徴でした。 さて、ヴェネトの住民がポレンタニ、「ポレンタを食べる人」と言うのはどうですか、私はすでに知っていました。
ポレンタはXNUMXか月間毎日とても疲れますが、トマトとポルチーニ茸、サフラン、そしてもちろんパルメザンチーズで調理され、生ハムに包まれてグリルされ、芳香性の内臓が添えられています。 ペスト、ゴルゴンゾーラと 胡桃…私は、山の上の方で、イタリア人-北部人がカタツムリでポレンタを大いに尊敬しているという民俗レシピのコレクターから聞いた。 ここの百科事典は、ポレンタが同じホミニーであることを示唆していますが、イタリア人の生来のスタイル感覚のおかげで、それは時々本物の芸術作品になります。 そしてそれはたくさんのお金のためにレストランで「与えられる」ことができます。
また、ヴィチェンツァでとうもろこしを使った冷たい前菜を調理しました。 カネロニースパイスの効いたリコッタチーズを詰めて（ナツメグ、コショウ、キャラウェイシード）とトウモロコシ。 このために、ラザニアシートを別々に茹で、オリーブオイルでグリースを塗り、チューブのように詰め物を包みました。
または彼らはまたコーンキャセロールを作りました：揚げた タマネギ & コショウ с ニンニク とうもろこしと一緒にブレンダーで刻み、 卵 とスプーン数杯 小麦粉 焼きました。
アジアの鍋で
それでも、とうもろこしを使ったクリエイティブなレシピになると、私はアジア人に手のひらをあげます。 ここでは複雑なことは何もありません。中華鍋の誇り高き所有者である必要があります。 手元にあるものすべてを強火で数分で炒めます：もやし アスパラガス, ニンジン с 生姜マリネした部分 蜂蜜 鶏肉–若くて繊細なトウモロコシはどんなミックスにも合います。 そして、どんなシチューでも–ここでは、例えば、シンガポール（別名マレー）のラクサ。 チンゲン菜の葉に醤油をまぶして数分炒める。 それらを別のボウルに入れ、にんじん、とうもろこし、きのこを鍋に入れます。 しいたけ…数秒後に追加 カレー、さらに数秒後、野菜のスープを注ぎ、 ココナツミルク…にんにく、生姜、レモングラスを加えます。 スープが沸騰したら、麺を入れてかき混ぜ、薄くスライスします ズッキーニ すべての準備ができたら約XNUMX分待ちます。 サーブするときは、醤油を加えて味わい、新鮮なハーブで飾るだけです コリアンダー スープの上にチンゲン菜の炒め物をのせます。
熱く配管
トウモロコシの焼き菓子は、世界のほぼすべての料理に含まれています。最も単純なグルジアのマチャディやメキシコ料理からです。 トルティーヤ （ソース、唐辛子、チーズと一緒に食べます）とうもろこしマフィンに パンプキン とチェダー、 フィート サクサクの皮で。
簡単なレシピは次のとおりです。ボウルに、溶かしたバターの半分のカップを混ぜて、 シュガー 味わうには、卵黄XNUMX個で叩きます。 別のボウルで、白を別々に叩きます。 バターに小さじXNUMX杯のベーキングパウダーを入れた小麦粉をXNUMX杯加え、次に温かいミルクをXNUMX杯加えます。 最後に、黄色いコーンミールを生地に入れてかき混ぜ、ホイップした卵白をそっと加えます。 グラタン皿に注ぎ、黄金色になるまで焼く。 ホットケーキはとても芳香が強いので、どんなものよりも優れています ケーキ.
目がくらむようなコーンスイーツのレシピはすべて、私には非常に単純に思えます。 結果とプロセスを比較するのが難しい場合もあります。 私は最近、ブラジルのバイーア州を訪れました。 あさごはん 彼らが豪華に提供したプサダでは、テーブルはいっぱいでした キッシュ、プリン、ジュース。 でもどういうわけか棚の上の瓶を開けて自家製の半透明を引き出しました クッキー 指の形で。 数秒後、これが私の人生で最もおいしいクッキーであることに気づきました。 私は料理人を追跡し、レシピを要求しました–彼女は驚いたように見え、肩をすくめました。 小麦粉、とうもろこし、ココナッツのXNUMXつの等しい部分。 バター。 少し砂糖…たぶん、これが本当のトウモロコシの味で、誤解のために私たちの国に根付いていませんでした。