ビールはほとんどの場合から作られています 麦芽 （つまり、発芽した穀物–発酵に十分な糖分が含まれているのは発芽状態です）。 それは乾燥または揚げられ、粉砕され、水と組み合わされ、沸騰され、冷却され、その後、醸造用酵母が加えられる。 彼らの影響下で始まります 発酵つまり、砂糖からアルコールへの変換です。
一部 酵母 5–14°Сの涼しさを好み、発酵中にバットの底に徐々に沈みます。 このタイプの発酵は呼ばれます 草の根、およびこのテクノロジーを使用して作成されたビール– キャンプ …別の種類の酵母は「暑いのが好き」で、15〜20°Cの温度で表面に集まります。 ライディング 発酵。 その結果、より強くて甘いビールになります– の .
ベルギーのブラバントでは、彼らはそうします ランビック –特別なビール 自然発酵…酵母を一切使用せずに調製されます。ビール麦汁は、ブルゴーニュ、ポート、シェリーなどのワインから木製の樽に入れられ、壁に残って空気から発生する微生物の影響下で発酵します。
形式 ビール 主に依存します 穀類、麦芽（発芽）に使用されます。 基本的に、これはもちろん大麦ですが、ビールは他の穀物（オーツ麦、トウモロコシ、ライ麦、米、小麦、スペルト小麦）からも作られています。 たとえば、小麦はドイツ語とベルギー語を準備するために使用されます 小麦ビール 上発酵（またはおよび）–前述のランビックでは、麦汁は大麦麦芽（60〜70％）と未発芽小麦（30〜40％）の混合物です。 ちなみに、 発芽していない穀物 –醸造では珍しいことではありません：たとえば、英国のダークエール スタウト 麦芽を使わずに大麦をローストしたもの。
ビールの色 ほとんどの場合、温度に依存します 乾燥 or 麦芽の焙煎 （モルトは、明るい、琥珀色、茶色のチョコレート、さらには黒く、ほとんど焦げていることがあります）。 たとえば、チェコのラガー ピルゼンビール とイギリスのエール 苦い 淡い大麦麦芽とブリティッシュエールから作られました ポーター –茶色から。
特定の種類のビールの味は、品種に影響されます ホップ：古い品種として使用– Zhatetsky、Gallertausky、Tetnangsky、Byuvransky –および選択。 ホップコーンの処理方法は重要な役割を果たします。 たとえば、ランビックの準備では、ホップは少なくともXNUMX年間熟成され、その香りと苦味がややこもります。
ビールの種類によっては、異なるものが追加されます 追加の成分 （生姜からリンゴジュースまで）。 特に有名なのは、ベルギーのランビックのフルーティーなバージョンです。 泣く モルトとダークチェリーの共同発酵の結果として得られた、 ラズベリー/フランボワーズ –モルトとラズベリー。
3〜6ヶ月間保管できる「毎日」の種類のビールに加えて、できるだけ早く使用することをお勧めします。収集可能なものもあります。それらは確実に熟成期間と適切な保管が必要です。 熟成期間中、ビールは「発達」し、多くのフレーバーのニュアンスで満たされます。 露出に適したものはほとんどありません ビールのスタイル一般的に非常に強く、ホップが少ないです。 そのようなスタイルには、イングリッシュエールが含まれます。大麦ワイン" インペリアルスタウト , ベルギーの強いエール 、ランビック、英語 古いエール と他のいくつか。 ビールはダークブラウンのボトルに入れ、木製のストッパーまたは金属製の王冠でしっかりと閉じてください。 通常、これらの品種には「ボトルコンディショニング」というフレーズが付けられています。
最後に、あります ビールのスタイル 「保護原産地呼称」付き。 明るい色 ケルンエール ケルンでのみ醸造でき、 トラピストエール –専らXNUMXつの修道院醸造所で：XNUMXつのベルギー人とXNUMXつのオランダ人。
写真上：
1.苦い –イングリッシュエール。 砂糖が完全に含まれていないため、心地よい苦味が得られます。
2.着用 ローストしたモルトの香りがする、トップ発酵した英国のダークビールです。
3.ワイスビル/ワイセン –ドイツの小麦ビール。 刺激的なクローブ風味のエールは飲みやすく、主に夏の渇きを癒すように設計されています。
4.ベリーウェイン –「バーレーワイン」。 これは、英国人がハイホップ含有量のかなり強くて甘いビールと呼んでいるものです。 数年間保管できます。
5 悲鳴 –ベルギーのチェリーランビック。モルトと乾燥したダークチェリーの共同発酵の結果として得られます。
6.ピルスナー –もともとチェコ共和国産の軽いラガーは、その特定のホップの香りと苦い味を負っています 収穫ホップ.
7. メルセン –ミュンヘンの休日の主人公、琥珀色のラガー「オクトーバーフェスト'。