士気と健康に良いコンフォートフード？
ミニキャロット、コンフォートフード？
多くの場合、砂糖や脂肪、快適食品に関連しています–または 慰めの食糧 –カロリーがあることが知られています。 しかし、米国のコーネル大学のジョーダン・ルベルによれば、カロリーの低い食品も望ましく、快適で快適である可能性があります。
最近の研究で2 277人を対象に実施した回答者の35％以上が、実際、最も快適な食品は、主に果物や野菜などの低カロリー食品であると述べています。
「コンフォートフードには、物理的な側面、味、食感、魅力、そして感情的な側面があります」とジョーダン・ルベルは言います。 そして感情はあなたが求める快適な食べ物を決定することができます。 「「
若年層に人気のミニキャロット かばんに入れて売られている甘くて小さな皮をむいたニンジンは、多くの若い大人にとって快適な食べ物です。 「彼らはこれらのニンジンを食べるのがエキサイティングであると感じます。テクスチャーは彼らに「口の中のサーカス」を感じさせます」とジョーダン・ルベルは説明します。 これらのニンジンはまた彼らに前向きな感情を与えるでしょう。 「彼らは彼らのランチバッグの定期的な部分でした」と彼は付け加えます。 彼らは彼らに家の暖かさ、彼らの両親の愛を思い出させます。 「「 |
ジョーダン・ルベルによって提示された研究は、健康的な食品は一般的に前向きな感情が先行することを示しています。 「逆に、ストレスを感じると、脂肪や糖分が多い食品に傾倒します」と彼は言います。
さらに、低カロリー食品の消費は前向きな感情を生み出します。 「これらの食品は健康に良いだけでなく、ポジティブな心理状態を維持するのにも役立ちます」と彼は続けます。
彼によると、公衆衛生の観点から、消費者がより良い食品に目を向けるように促すために感情に賭けるのが適切だろう。 「食料品の買い物をしていてお腹が空いているときは、もっと不機嫌になり、疑わしい選択をする傾向があります」とジョーダン・ルベルは言います。 したがって、お互いをよく知ることの重要性。 「「
彼は、シェフやフードサービスマネージャーも消費者心理にもっと重点を置くべきだと信じています。 「レストラン、特にファーストフードレストランでは、オンラインであることや迅速な意思決定など、日々のストレスを維持するためにすべてが行われています」と彼は言います。 むしろ、ゆっくり食べると食べる量が少なくなるので、ゆっくりとリラックスして食べるような雰囲気を作る必要があります。 「「
マメ科植物：健康と環境のために
1970年から2030年にかけて、世界の肉の需要はほぼ27倍になり、46人あたりXNUMXkgからXNUMXkgになります。 オランダの研究者JohanVereijkeによると、家畜が環境に及ぼす圧力の増大を緩和するには、変化が必要です。 「私たちは肉から豆類に切り替える必要があります。 したがって、私たちは地球を抵当に入れることなくタンパク質の需要を満たすことができました」と彼は主張します。
このようなアプローチは、食品技術のこの専門家によると、使用される土地の表面の30〜40倍、および動物の栽培に必要な農薬や抗生物質の量を減らすことを可能にする可能性があります。 「そしてそれが意味する水の必要量のXNUMX％からXNUMX％に減らすために」と彼は付け加えます。
しかし、Johan Vereijkeは、ブラジル人、メキシコ人、中国人にますます人気が高まっている肉の味と比較すると、豆、エンドウ豆、レンズ豆の味が悪いことを知っています。 「特に食感に関しては、消費者に肉を減らしてマメ科植物を増やすように説得したいのであれば、口の中の繊維の効果を再現する必要があります」と彼は言います。
それにもかかわらず、彼は別の潜在的に有望な道を提出します：肉のタンパク質と豆類のタンパク質を組み合わせた製品を作ることです。
カナダ農務省のジョイス・ボイ研究員は、「マメ科植物のタンパク質を他の製品と混合することは、加工産業にとって有望な手段です」と同意しています。 「人々が愛する身近な食べ物を再現し、また新しい独特の食べ物を作る」ために、新しい技術を開発することが重要であると彼女は言います。
この点で、マニトバ大学のスーザン・アーンフィールドは、ローストまたはパフマメ科植物をベースにした製品の市場への参入を歓迎します。 「マメ科植物は動物性タンパク質の代替品であるだけでなく、食物繊維が豊富です。カナダ人はこの繊維が非常に不足しています。 彼女は叫びます。
パルスカナダのスポークスマン3カナダのパルス産業を代表する、はさらに進んでいます。 ジュリアン・カワは、これらのマメ科植物は肥満と戦うための戦略の一部であるべきだと信じています。「14日あたり10gのマメ科植物を食べると、必要なエネルギーがXNUMX％削減されます」。
カナダは、中国とインドに次ぐ世界第XNUMX位の豆類生産国です。 しかし、それはその生産の大部分を輸出しています。
トランス脂肪：子供の発達への影響
トランス脂肪は、心血管障害のリスクの増加に関連しています。 それらの消費はまた、幼児の発達障害の出現に関連しています。
これは、栄養補助食品研究所（INAF）の人間栄養学の専門家であるHélèneJacquesが言ったことです。4 ラヴァル大学の、人間の健康に対するこれらの脂肪のリスクを扱った科学的研究をレビューすることによって。
そして、トランス脂肪の害は、子供が生まれる前でさえ子供に影響を与える可能性があります。 「カナダの女性はトランス脂肪を大量に消費しており、胎盤から胎児に移されます。 これは子供の脳と視力の発達に影響を与える可能性があります」と彼女は説明します。
国内では、乳児は発達障害のリスクが高く、母親の母乳には最大7％のトランス脂肪が含まれている可能性があることが研究で示されています。
カナダ人、悲しいチャンピオン
カナダ人は、アメリカ人に先んじて、世界でトランス脂肪の最大の消費者の4,5つです。 彼らの毎日のエネルギー摂取量の1％以上がこのタイプの脂肪から来ています。 これは、世界保健機関（WHO）が推奨するもののXNUMX倍、つまりXNUMX％です。
「国内で消費されるトランス脂肪の90％以上は、農産食品産業によって加工された食品に由来しています。 残りは反芻動物の肉と硬化油から来ています」とHélèneJacquesは説明します。
アメリカの研究を引用して、彼女は食事中のトランス脂肪の2％の増加は、長期的には心血管疾患のリスクの25％の増加につながると主張しています。
マルタンラサール-PasseportSanté.net
作成されたテキスト：5年2006月XNUMX日
1. XNUMX年ごとに開催されるこの会議では、数十人のカナダ人と外国人スピーカー。
2.DubéL、LeBel JL、Lu J、非対称性に影響を与え、食品の消費を快適にする、 生理学と行動、15年2005月86日、Vol。 4、No 559、67-XNUMX。
3.パルスカナダは、カナダのパルス産業を代表する協会です。 そのウェブサイトはwww.pulsecanada.comです[アクセス1er 2006年XNUMX月]。
4. INAFの詳細については、次のURLをご覧ください。www.inaf.ulaval.ca[1に相談er 2006年XNUMX月]。