説明
ゆでた豚肉は、ウクライナ料理、モルドバ料理、ロシア料理で一般的な料理です。豚肉（あまり頻繁ではありませんが、子羊、熊の肉）を大きな部分で焼きます。 この料理の類似物（つまり、大きな部分で焼かれた豚肉）は、オーストリア料理とケベック料理に見られます。 豚肉は通常、豚肉の脚から作られ、塩とスパイスですりおろされます。
肉を油でこすり、ミートソースをかけ、オーブンに入れます。 時々ワインやビールがソースに加えられます。 茹でた豚肉の中には、調理する前にホイルで包むものもあります。 豚肉は完全に火が通るまで1〜1.5時間焼きます。
豚肉の組成（100gあたり）
- 栄養価
- カロリー量、kcal 510
- タンパク質、g 15
- 脂肪、g 50
- コレステロール、mg 68-110
- 炭水化物、g 0.66
- 水、g 40
- 灰、g 4
- 主要栄養素
- カリウム、mg 300
- カルシウム、mg 10
- マグネシウム、mg 20
- ナトリウム、mg 1000
- リン、mg 200
- 硫黄、mg 150
- 微量元素
- 鉄、mg 3
- ヨウ素、μg7
- ビタミン
- ビタミンPP（ナイアシン相当）、mg 2.49
茹でた豚肉の選び方
まず、パッケージに注意してください。 真空パッケージでは、製品は最大20日間、その他の場合は最大5日間保管できます。 多くの場合、店はボイルドポークを個別に梱包して梱包します（真空包装を除く）。そのため、製品には通常、その組成と製造日に関する情報がありません（重量と価格のみが示されています）。 多くの場合、棚には「遅延」があります。 そのため、製品の製造日と完全な組成を示す元のパッケージで煮豚を購入するのが最善です。
第二に、茹でた豚肉の品質はその色によって決定することができます。 ライトピンクからライトグレーのはずです。 真珠光沢のある緑がかった色合いは絶対に受け入れられません。これは「遅延」の明確で確実な兆候です。 脂肪層の色は黄色ではなく、クリーム色または白である必要があります。
第三に、カットを見てみましょう。 この機能は、製品の品質を事前に（購入するときに）判断するのに役立ちますが、ボイルドポークを重量で購入する場合に限ります。 家庭では、製品の品質は事後にのみ決定されます。 ですから、よく茹でた豚肉は、骨、静脈、大きな繊維、その他の結合組織の成分が切れ目にあってはなりません。 脂肪（脂肪層）は幅2cmを超えてはいけません。
第四に、茹でた豚肉全体の形に注目することができます。 円形または楕円形である必要があります。
豚肉の煮物の便利な特性
豚肉の茹ではとても栄養価の高い商品です。 すべてのソーセージの中で、天然のスパイスを加えてオーブンで肉を焼くだけで得られるため、最も安全です。 最も便利なのはマトンボイルドポークです。 豚肉の蒸し煮はさらに健康的です。
茹でた豚肉の害
ゆで豚肉は高カロリーの肉製品であるため、肥満の方には禁忌です。
豚肉は脂肪とコレステロールが高く、アテローム性動脈硬化症やその他の心血管疾患のリスクを高めます。
茹でた豚肉を70食あたりXNUMXgに制限し、次に茹でた豚肉を緑の野菜（レタス、ディル、パセリ、ほうれん草など）と一緒に使用することで、豚肉の使用による害を減らすことができます。 ）。
家で煮豚を調理する方法：レシピ
自宅で準備するのはとても簡単です。
体重1.5kgまでの肉を取り、冷たい流水で洗い、余分な水を抜いてきれいな布で乾かす必要があります。 室温（3〜4時間）で肉を少し「巻き上げる」とさらに良いです。
次に、肉を塩でこすり、黒または赤唐辛子をすりつぶし、細かく刻んだにんにくを上に振りかける。 肉が大きい場合は、にんにくを入れることができる肉に切り込みを入れることができます。 そのため、肉がより深く飽和し、脱落しません。
ベーキングシートに植物油の薄層でグリースを塗り、肉をベーキングシートの上に置き、180°Cに予熱したオーブンに送ります。オーブンの代わりにダブルボイラーを使用できます。
調理中、肉は定期的にひっくり返され、放出された脂肪が注がれるため、ジューシーで焦げません。
茹でた豚肉の出来具合を鋭利なナイフで確認します。穴を開け、赤汁が出れば肉は生のまま、薄汁なら焼きます。