米国出身のオーブリー・ゲイツ・キングは、中国の村での XNUMX 年間の生活と、ビーガンの食事が不可能に思える国でどのようにして常にビーガンの食事を続けることができたかについて語っています。
「雲南省は、ミャンマー、ラオス、ベトナムと国境を接する中国の最南西部の州です。 国内では、この州は冒険家やバックパッカーの楽園として知られています。 棚田、石の森、雪をかぶった山々で有名な少数民族の文化が豊かな雲南省は、私にとって本当の贈り物でした。
私は、Teach For China という非営利の教育コミュニティによって中国に連れてこられました。 私は 500 人の生徒と 25 人の教師と一緒に学校に住んでいました。 学校の校長との最初の面談で、私は肉も卵も食べないと説明しました。 中国語には「ビーガン」を表す言葉がなく、彼らはビーガンと呼んでいます。 牛乳や乳製品は中華料理では一般的に使用されず、代わりに豆乳が朝食に使用されます. 残念ながら、校長は私に、学校の食堂は主に植物油ではなくラードで調理していると教えてくれました. 「大丈夫です。自分で料理します」と私は答えました。 その結果、すべてが当時の私が思っていた通りにはなりませんでした。 しかし、教師たちは野菜料理にキャノーラ油を使用することに簡単に同意しました。 時々、シェフは私のためにすべて野菜の部分を別に用意してくれました。 彼女は、私が緑の野菜をとても気に入っていることを知っていたので、茹でた緑の野菜をよく分けてくれました。
南中国料理は酸っぱくて辛いので、最初はこれらの漬物が大嫌いでした。 彼らはまた、私が本当に嫌いだった苦いナスを提供するのが好きでした. 皮肉なことに、最初の学期の終わりに、私はすでに同じ漬物をもっと求めていました. インターンシップの最後には、お酢なしでは一皿の麺は考えられないように思えました。 私がアメリカに戻った今、一握りの野菜のピクルスがすべての食事に加えられています! 雲南省の地元の作物は、キャノーラ、米、柿からタバコにまで及びました。 幹線道路沿いに 5 日に XNUMX 回開かれる市場に行くのが大好きでした。 新鮮な果物、野菜、お茶、小物など、何でも見つかります。 特に私のお気に入りは、ピタハヤ、ウーロン茶、乾燥青パパイヤ、地元のキノコでした。
学校の外では、昼食の料理の選択が特定の困難を引き起こしました。 菜食主義者のことを聞いたことがないわけではありません。人々はよく私に「私のおばあちゃんもそうしている」とか「私は年に XNUMX か月は肉を食べません」と言うでしょう。 中国では、人口の大部分が仏教徒であり、主にビーガンを食べています。 しかし、ほとんどのレストランでは、最もおいしい料理は肉であるという考え方があります。 一番大変だったのは、本当に野菜だけが欲しいとシェフに納得してもらうことでした。 幸いなことに、レストランが安いほど、問題は少なくなりました。 これらの小さな本格的な場所で、私のお気に入りの料理は、野菜のピクルス、ナス、スモークキャベツ、スパイシーなレンコン、そして上で述べたように苦いナスで揚げたピントビーンズでした.
私は、ビーガン料理であるワンドゥフェン () と呼ばれるエンドウ豆のプリンで知られる都市に住んでいました。 皮をむいたえんどう豆をピューレ状にすりつぶし、とろみがつくまで水を加えて作ります。 固形の「ブロック」または温かいお粥の形で提供されます。 西洋ほど多くの肉やチーズを消費する人はいないため、植物ベースの食事は世界中のどこでも、特に東半球では可能であると私は信じています. と、雑食系の友達が言ってました。