説明
バスマティは、オリザサティバ品種のイネの一種です。 バスマティという言葉そのもの–バスマティ–は「香り高い」という意味です。 その故郷である北インドでは、この米には神々の穀物という名前があり、国の人口の食事の基礎を形成しています。
歴史的に、このタイプの米は、ヒマラヤの雪に覆われたテラスと寺院が点在する丘陵地帯、およびその下のインド北部とパキスタンのインドシナ平原で育ちました。
これらXNUMXつの国はそれぞれ、その独特のテロワールだけがバスマティに、聖典や年代記が何千年もの間説明してきた独特の香りと味を与えると主張しています。
バスマティは繊細な長粒米です。 アメリカとオーストラリアからのトランスジェニック雑種の優勢に耐えた数少ない人の一人。 家庭では、このタイプの米は特別な食事の不可欠な部分です。
インド北部での稲刈り（XNUMX月からXNUMX月）もホリデーシーズンと一致します。 通常、彼らはこの米をピラフで豆、アーモンド、レーズン、スパイス、そして伝統的なレシピで常にバスマティを持っていた子羊のビリヤニと一緒に出します。 それは完全に始まります。 野菜、肉、香辛料の香りを吸収します。
バスマティライスは、多くの人がポップコーンやナッツに似た風味を持っています。 その信じられないほどの利点と独自の味のために、それは「米の王」という12番目の名前を獲得しました。 販売されるこの米は、通常、良質のワインのように生後18〜XNUMXか月です。 これにより、粒子の硬度が高まります。
この品種は長くて薄い粒を持っており、熱処理後も沸騰せず、形を保ちます。 いくつかの伝統的なタイプがあります–＃370、＃385。茶色の品種とハイブリッドもあります。
バスマティの起源の物語
バスマティ米の名前はヒンディー語に由来し、文字通り香りを意味します。 文化の栽培は約1766年前に始まりました。 文学で最初に言及されたのは、XNUMX年のKhirRanjaの詩でした。 当初、バスマティという言葉は珍しい香りの米を意味していましたが、その名前は時が経つにつれて現代の種に付けられました。
バスマティライスの種類
バスマティ米は白と茶色、つまり磨かれていないバージョンがあります。 その上、それはいくつかの公式の品種を持っています。
伝統的なインドの種は、バスマティ370、バスマティ385、バスマティ198、プサ1121、リザ、ビハール、カストゥリ、ハリヤーナ386などです。
パキスタンの公式バスマティ品種は、バスマティ370（Pakki Basmati）、スーパーバスマティ（Kachi Basmati）、バスマティ大麻、バスマティパック、バスマティ385、バスマティ515、バスマティ2000、バスマティ198です。
人々は通常、白雪姫からキャラメルまで、穀物の長さと色でそれらを区別します。
組成とカロリー量
- カロリー：303kcal。
- 製品ライスバスマティのエネルギー値：
- タンパク質：7.5g。
- 脂肪：2.6 g。
- 炭水化物：62.3 g。
バスマティ米には多くのアミラーゼが含まれているため、膵機能不全の人はそれ、嚢胞性線維症（内分泌腺の損傷）、および妊婦の急性慢性肝炎中毒症を使用する必要があります。
有益な機能
バスマティには次のようなプラスの効果があります。
- 繊維のおかげで胃腸管の正常な機能をサポートします。
- でんぷんは血糖値を維持するのに役立ちます。
- 含まれている要素は、心臓と膵臓にプラスの効果をもたらします。
- 高いリン含有量は骨の強度を維持します。
- この種の米で適切な食事をとることは、体重を順調に保つのに役立ちますが、栄養の基礎として製品を使用する前に、栄養士に相談する必要があります。
禁忌と副作用
バスマティは安全に食べることができますが、太りすぎの人や便秘、腸疾患には注意して使用する必要があります。 これらの割りは3歳未満の子供には与えないでください。また、6歳未満の子供には週にXNUMX回以上与えないでください。
ご飯は少量では健康的ですが、過剰摂取は次の副作用を引き起こします。
- 腸閉塞;
- 胃腸管での製品の停滞;
- めまい;
- 筋肉倦怠感;
- 頻脈;
- 血圧が下がる。
今では、多くの異なる食事と断食日がバスマティに基づいています。 それらの人気と有効性にもかかわらず、あなたは注意してそして医者の許可がある場合にのみそれらを使用しなければなりません。
バスマティ米の選び方と保管方法
バスマティライスは、重量とパッケージでご利用いただけます。 包装米を購入する際は、包装に記載されている賞味期限を確認することが重要です。含まれている天然油は、長期間保管すると米が腐敗する可能性があるためです。
また、ご飯にがれきや虫、水分との接触の兆候がないか注意する必要があります。 米は涼しい場所にある乾燥した密閉容器で十分に長持ちしますが、冷蔵庫では長持ちしません。
知っておくことが重要です！ 本物のバスマティは他の種類の米と区別するのが難しいだけでなく、それらの間の価格の大きな違いがバスマティのために安価な品種の長粒米を渡す一部の貿易業者の間で不正行為につながっています。
バスマティの味の質
米の種類はいくつあるので、色合いも際立ち、作り方にも大きく左右されます。 たとえば、白米は甘く、玄米はスパイシーでナッツのような風味があります。
さまざまな「国の」米の種類に精通すると、味のパレット全体が明らかになります。 たとえば、インドのバスマティと風通しの良いものはポップコーンに非常に似ていますが、タイの品種「ジャスミン」は微妙な乳白色の風味があります。
ご飯の炊き方や具材によって、味も変わります。 穀物は、料理人の要求に応じて、甘く、酸っぱく、辛く、塩辛くするのが簡単です。
調理アプリケーション
ご飯は茹でても揚げてもいいです。 お菓子やキャセロールに使用できます。 この製品は、肉、シーフード、鶏肉、魚によく合います。 スープ、リゾット、おかず、パイなどに人気の食材です。 中国や日本では、酒類の原料にもなっています。
ほとんどすべての国の伝統はご飯料理を自慢することができます。 日本の場合、これは寿司です。 東南アジアでは、オリジナルのデザートは穀物から作られ、コーカサス料理の誇りはもちろんピラフです。
料理ごとに異なる種類のご飯が必要です。 たとえば、彼らが長粒から作るもろいおかず。 スープにはミディアムグレインが加えられ、シリアル、キャセロール、寿司にはラウンドグレインが使用されます。 ライスフレークにミルクをかけ、朝食に食べます。風通しの良い見た目はコジナキを作るのに適しています。
米の味を強調するために、水ではなくスープで調理し、さまざまなスパイス（ターメリック、クミン、シナモン、オレガノ）を加え、レモン果汁をソースに注ぐことができます。 お粥が必要な場合は、ご飯に砂糖を振りかけ、バター、蜂蜜、ナッツ、果物、またはヨーグルトで味付けします。
このシリアルから完璧な料理を作る方法–下のビデオをご覧ください：
まとめ
バスマティライスは、豊富な組成と有用な特性を備えた製品です。 多くの料理は穀物に基づいて発明されており、その多くはインド料理に属しています。 米を使った食事を作るときは、使いすぎないように注意してください。