中国の古代のお茶の XNUMX つで、その名前はプーアル市に由来し、そこでは XNUMX 世紀まで時々お金の代わりに使用されていました。 チベットとモンゴルの市場では何年もの間、プーアルは馬と交換されていましたが、ロシアで本格的な人気を博し始めたのはつい最近のことです。 魔法のお茶、生薬、美容と青春のお茶、皇帝の飲み物、中国の国宝、これらすべてが彼に関するものです。
唐王朝 (618-907) の間、プーアルはさまざまな地域からチベットにもたらされました。 輸送を容易にするために、パンケーキやレンガに圧縮され、キャラバンで輸送されました。 長い旅の間に、気候と天気は乾燥したものから非常に湿気の多いものに変わりました。 したがって、キャラバンがチベットに到着したとき、粗い緑茶からのプーアルは柔らかい紅茶に変わりました. そのため、最初に濡れてから乾燥したため、自然に簡単に発酵に屈しました。 人々はこの変化に気づき、プーアルは社会の上層部で人気を博しました。
プーアル市は雲南省の中心部に位置しています。 お茶は都市自体では生産されず、お茶が貿易のために最寄りの山や地域から運ばれる最大の市場だけがありました. キャラバンが出発したのはこの街でした。そして、これらの場所からのお茶はすべて「プーアル」と呼ばれるようになりました。
中身はなんですか？
プーアルの味は独特です: あなたはそれを愛するか、敵意を持って背を向けます. 特に、古いプーアルには特定の味があり、主に貯蔵（ドライまたはウェット）に関連しています。 若い生プーアルは質が良ければ、おいしいです。 一般に、プーアルの味は非常に多様であり、誰もが好みの「メモ」を見つけることができます。
お茶と人間の関係の始まりは、文献で言及される前に何千年もの間歴史に記録されています. 当初、お茶は、森に住む地元の部族のシャーマン、ヒーラー、魔術師によって飲まれ、精神、体、心を変え、他の人を癒し、学生に知恵を伝えるために使用されました. その後、道教のヒーラーもお茶に夢中になりました。 今日に至るまで、雲内の一部の部族はプーアルの古木を崇拝しています。 彼らは、すべての生命と人々自身が彼らから生まれたと信じています。
制作秘話
中国は常に、しぶしぶ秘密を明らかにする国と見なされてきました。 製造の秘密は太古の昔から厳重に守られてきました。 もちろん、現代の情報技術の世界では、秘密はほとんど残っていません。 ただし、プエル処理のすべての段階を巧みに完了するには、多くの経験が必要です。
最高のプーアルは、シー シュアン バン ナ地域で生産されると信じられていました。 6つの有名なお茶の山があり、これらの場所で集められたプーアルが最高と考えられていました. 山の歴史は、有名な司令官の朱葛梁 (181-234) にまでさかのぼります。 彼は各山にさまざまな品物を残し、これらの山の名前を付けました。玉楽の銅鑼、文志の銅釜、文庄の鋳鉄、格丹の馬の鞍、イーバンの木のビーター、文師の種袋です。 また、清王朝 (1644-1911) では、義烏山でプーアールを集めるのが一般的でした。これは最高のものと見なされ、皇帝に提供されました。
昔は、熱帯雨林を通る長く困難な交易路が自然発酵（発酵）を促進していたため、お茶は生のまま旅をし、外出先で「熟成」しました。 今日のお茶はどのように作られていますか？ すべての秘密は、Cha Dao スクール「Tea Hermit's Hut」の生徒である Denis Mikhailov によって語られます。 彼は8年以上ティーアートを研究しており、モスクワの「ティーハット」の創設者であり、オーガニックティーストア「Puerchik」の創設者でもあります。
Denis: 「春はプーアールを採集するのに最適な季節と考えられています。少なくとも秋です。 まず第一に、プーアルはマオチャ（粗茶）です - これらは単純に葉を加工したものです. 次に、「パンケーキ」に押し込むか、緩めたままにします。
製作詳細は以下の通りです。 摘みたての葉を家に持ち帰り、竹マットの上に広げて枯らします。 枯れの目的は、葉の水分含有量をわずかに減らして、葉がより柔軟になり、その後の処理によって損傷を受けないようにすることです. 葉が必要以上に酸化しないように、慎重に枯らさなければなりません。 茶葉は屋外でしばらく乾燥させた後、風通しの良い場所に置きます。
これに続いて、葉の生の味が取り除かれる Sha Qing 大釜での焙煎プロセスが続きます (一部の植物種はすぐに食べるには非常に苦いです)。 雲南省では、大きな中華なべ (伝統的な中国のフライパン) と薪の火で、このプロセスは今でも手作業で行われています。 焙煎後、特別な技術 (生地をこねるのと同様のプロセス) を使用して、葉を丸めます。 これにより、葉の細胞構造が破壊され、酸化と発酵が促進されます。 その後、将来のお茶は天日干しされます。 葉を台無しにしないように、これは非常に慎重に行う必要があります。 ほとんどの場合、太陽があまり強くない早朝または夕方に葉を乾燥させます。 乾燥後、マオチャの完成です。 次に、シートの品質に応じて品種に分け始めます。
プーアルを作る際の最も特徴的な XNUMX つの側面は、沙清の大釜で焙煎することと、天日で乾燥させることです。 焙煎プーアルは酸化を止めるべきではありませんが、太陽の下で乾燥させると、将来の飲み物に特定の味、食感、香りが与えられます. このような処理により、お茶が育った山々やジャングルのエネルギーが長く残ります。
新旧プーアル
多くの人は、「野生のプエル」という言葉の後に当惑して凍りつきます。 実際には、野生の茶の木は樹齢 XNUMX 年以上の古い保存植物です。 それらは、もともと野生のもの（自然の中で自然に成長するもの）と、何百年もの間野生化し、他の植物と融合してきた人々によって植えられたものに分けることができます.
現代の世界では、プーアルは清王朝の終わりから供給された香港で人気を博しました. 当時の中国では人気がなく、安価な番茶として扱われていました。 香港は湿度が非常に高いため、プーアルはすぐに成熟し、多くの愛好家を見つけました。 ワインと同じように時間とともに変化し、味わいが増していくことから、当時多くのコレクターの注目を集めました。 当然のことながら、その後、古いプーアルの在庫は減少し始めました。 その後、Shu pu-erh の開発が始まりました (詳細は後述)。 その後、1990 年代に台湾で老舗プーアルが人気を博しました。 台湾の人々は、独自のプーアルを作るために最初に雲南省に行きました。 彼らはその研究に非常に積極的に取り組んでおり、古代のレシピを復元し始めました。 たとえば、1950 年代から 1990 年代にかけて、プーアルは主に小さな茂みから生産されていました。 このように、茶人が最善の方法で作った老木から作られた本物のプーアルが再び人気を博しました。 中国でプーアルが再び勢いを増し始めたのは、2000 年代初頭のことでした。
デニス: 「プエルには主に 1970 つのタイプがあります。シェン (緑) とシュウ (黒) です。 盛プーアルは、茶葉を毛茶（粗茶）の状態に加工したものです。 その後、すでに述べたように、お茶は「パンケーキ」に押し込まれるか、ゆるいままになります。 その後、自然に熟成することで、幻想的な古生プーアルへと変化します。 蜀プーアルはウォドゥイが人工的に発酵させたシェンプーアルです。 下準備として毛茶を山積みし、湧き水を注いで布をかぶせます。 このプロセスは約70か月続き、その間に緑のプーアルから黒のプーアルが得られます。 100 年代に発明されたこのプロセスは、自然に熟成するのに数十年かかる古いシェンプーアルの品質を再現することになっていました。 もちろん、XNUMX 年から XNUMX 年かけて自然が行うことを XNUMX か月で再現することは不可能です。 しかし、これが新しい種類のプーアルが登場した方法です。
sheng pu-erh (shu とは異なり) では、原材料が重要です。 良い生プーアルは、春と秋に収穫された古木からの最高の原材料から作られています。 そしてシュープーアルでは、発酵技術がより重要です。 通常、shu pu-erh は夏に収穫された茂みから作られます。 しかし、最高の酒は春の収穫から作られます。
プーアールが育つ山が多く、味も香りもさまざま。 しかし、主な違いがあります。若い盛プーアルは通常、緑の注入、花のようなフルーティーな味と香りを持っています。 shu pu-erh の浸出液は黒色で、味と香りはクリーミーでモルトの素朴な味わいです。 シュウプエルは体を温めるのに、ヤングシェンは冷やすのに最適です。
白いプーアルもあります。これはすべて腎臓から作られたシェンプーアルです。 そして、紫のプーアルは、紫色の葉を持つ野生の木からのシェンプーアルです。
選び方と淹れ方は？
Denis: 「まず第一に、オーガニック プーアルを選ぶことをお勧めします。 このお茶は、化学肥料、農薬、除草剤を使用せずに栽培されています。 そのようなプーアルは、体に有益な効果をもたらす強い気（お茶のエネルギー）を持っています。 「化学」で育ったお茶は気が少なく、不健康です。 あなたが菜食主義者で健康的なライフスタイルを送っているなら、有機茶の気を感じやすく、最大限に楽しむことができます.
初心者のプーアル愛好家へのアドバイス: shu pu-erh は大規模なメーカーから購入する必要があります。メーカーは、このお茶の製造において非常に重要な無菌生産を行う余裕があります。 Sheng pu-erhは、お茶の専門店で購入することをお勧めします。これらは、お茶を自分で生産したり、製造プロセスを管理したりする茶愛好家の店です。
春に収穫された古い木から収穫された有機プエルが最適ですが、シュプエルは茂みからも作ることができます.
すべてのプーアールは熱湯（約98度）で醸造されます。 sheng pu-erhでは、注意してその量を正しく計算する必要があります。そうしないと、飲み物が苦くなる可能性があります。 Sheng pu-erhはボウルから飲むのが一番です. ゆるいシェンプーアルをボウル（大きなボウル）に入れ、沸騰したお湯を注ぐだけで、お茶を飲む最も簡単な方法です. このようにして、ボウル、葉、水だけで私たちを自然と結びつけます。 お茶を絞る場合は、ティーポットを使用してからボウルに注ぐことをお勧めします。 プーアルの味の微妙な側面とニュアンスを感じたい場合は、公府法を使用して醸造する必要があります。 Gongfu は宜興の粘土のティーポットと小さな磁器のカップです。 通常、最高のお茶はこの方法で淹れることができます。
Shu pu-erh は非常に控えめに醸造されており (どの醸造方法でもかまいません)、強く注入された場合でも優れています。 時々、晩酌時に雪菊を酒粕に加えて、さらに飲み続けるのも良い。 そして、野生のヤバオの木からの芽は盛によく合います. さらに、これらのお茶は醸造に最適です。」
興味深い事実
デニス: 「プーアル茶を特別なものにする XNUMX つのポイントがあります。
1 か所。 雲南省は、生命とともに振動する魔法の森です。 中国に生息する全動植物種の 25% 以上がここに生息しています。 伝統的な中国医学で使用されるほとんどすべてのハーブは雲南省から来ており、もちろんお茶はその中で最高の薬です. ここのすべての植物は大きくなり、他の場所よりも大きくなります。
2) 古代の木。 最も古いプーアルの木は樹齢3500年。 すべてのお茶はそのような植物から生まれました。 そのような古代の木は、太陽と月のエネルギーを吸収する長い幹を持っています。 地中深くまで伸びたその大きな根は、他の植物が到達できないミネラルや物質に到達することができます。 これらのミネラルと物質はすべて人にとって必要であり、お茶だけで得ることができます.
3) ヒマラヤ山脈の頂上から降り注ぐ透き通った水は、チベット高原を下る途中でミネラル化し、すべてのティーツリーに栄養を与えます.
4) 生茶。 プーアルは生茶の量が一番多いです。 これは、灌漑や「化学」を使用せずに、生物多様性の種子から栽培されたお茶です。 彼には成長するのに十分なスペースがあります（茂みが背中合わせに植えられ、成長する場所がない場合があります）. お茶を作る人々は、自然を愛し、自然と調和しています。
5) プーアルの木 (そして「パンケーキ」自体) に生息するバクテリアと微生物は非常に特別です。 彼らの助けを借りて、お茶は時間の経過とともにユニークなものに変わります. 現在、XNUMX年以上の生プーアルがあります。 これらのお茶は素晴らしいです。 これは人々への自然の素晴らしい贈り物です！ そのようなお茶ができるまでの過程はわかりにくく、今までは当たり前のようにしか理解できなかった謎のままです。」