スプラウトは、健康食品店や野菜サンドイッチで簡単に見つけることができます. もやしを長い間食べてきた人は、もやしが健康にどれほど有益であるかを知っています。 穀物が芽を出すと、予備酵素が放出され、より健康的な製品が生まれます. もやしには、タンパク質、ビタミン、繊維、抗酸化物質も含まれています。
もやしは自分で簡単に作れます！ 必要なのは、おそらく家にあるいくつかの安価なものと、豆と種だけです. 調理にはほとんど手間がかからず、数日かかります。 自分で発芽させることは、もやしを食べ始めるのに最適な方法です。 今日のニュースでは、サルモネラ菌、大腸菌、その他の有害な細菌に感染しているとよく耳にします。 病気の発生は、多くの場合、レストランや店で見られる工業的に栽培されたもやしから始まります。 自分で苗を作ることで、病気のリスクを回避できます。
もやしとは？
苗木は、種から出てくる最初の成長です。 もやしといえば、緑豆やアルファルファを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 緑豆は、多くのアジアのレストランやスーパーマーケットで見られる厚くてジューシーなもやしです。 アルファルファもやしは薄く、サンドイッチによく使われます。 これら以外のもやしを試したことがない場合は、それを作る時が来ました。
緑豆、アルファルファ、レンズ豆、ひよこ豆、小豆、大豆、ブロッコリーの種、クローバー、大根などを芽生えさせ、生で食べることができます。 小麦、オート麦、大麦、キノア、ソバなどの穀物を発芽させることもできます。 インゲンマメ、ソラマメ、トルコインゲンマメなどの他のマメ科植物も発芽できますが、発芽はより難しく、生の場合は有毒です.
もやしを食べるのはなぜ？
ローフード ダイエットは、食品愛好家や健康的な食事をする人の間で増加傾向にあります。 ローフードダイエットの支持者は、食品が調理されていない場合、より多くの栄養素が保持されると信じています. 間違いなく、加熱はいくつかの成分を破壊し、ビタミンとミネラルは調理中に洗い流されます. もやしは、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルを提供するため、常にローフード運動の重要な部分でした.
もやしが健康に良い理由の XNUMX つは、高タンパクで低脂肪であることです。 残念ながら、マメ科植物は消化が難しく、けいれんや鼓腸を引き起こす可能性があります. 豆が発芽すると、消化を容易にする酵素が放出されます。 そうすれば、マメ科植物からすべての栄養素を不快感なく得ることができます. 穀物が発芽すると、タンパク質の品質の向上につながる変化が穀物に起こります。 これにより、これまで以上に優れたタンパク質源になります。 もやしはタンパク質含有量が高いため、菜食主義者や肉の摂取量を減らしたい人に最適です.
繊維は、穀物や豆類のもう XNUMX つの重要な成分です。 穀物や豆もやしになると、繊維含有量が大幅に増加します。 食物繊維は、ほとんどの人が十分に摂取できていない栄養素です。 結腸を浄化し、心臓病や癌のリスクを軽減します。 また、十分なカロリーを提供しなくても満腹感が得られるため、繊維は体重維持に重要です。
もやしのタンパク質と繊維の含有量は、でんぷんの量を減らすことによって増加すると考えられています。 発芽が進むと、デンプンの量が減少し、タンパク質と繊維の量が増加します。 でんぷんは、エネルギーを提供する単純な炭水化物ですが、カロリーも非常に高くなります。 複雑な炭水化物は栄養に優れています。
発芽豆、穀物、野菜にも多くのビタミンが含まれています。 それらには、かなりの量のビタミンA、C、E、およびいくつかのB複合ビタミンが含まれています. もやしは、成体の植物よりも最大 30% 多くのビタミンを含むことができます。 発芽野菜、豆、穀物には、体内でより活発なミネラルも含まれています. これに加えて、もやしには抗酸化物質やその他の有益な植物物質が含まれていますが、これらはまだ完全に研究されていません.
生のもやしには有益な物質がすべて含まれているため、健康に非常に有益です。 もやしは、貧血、便秘、ストレスに役立つと主張されています。 心血管と肝臓の健康、皮膚、髪、爪の外観と状態、更年期症状を改善することができます.
発芽する方法
もやしがそれほど有益であるかどうかにかかわらず、発芽した穀物、豆、および野菜が栄養素でいっぱいであることは間違いありません. 家族にもやしを自分で作って食べさせましょう。
菜園用の野菜を種から育てるとき、最初の芽は芽です。 ただし、芽を出すために種を地面に植える必要はありません。 種子を発芽させるための、よりクリーンで簡単な方法があります。
最初のステップは、豆または種子をすすぐことです。 感染した種子は感染した苗に発芽するため、これは必要なステップです。 地面に植えることを意図した種子を発芽させないでください。通常、それらは化学薬品で処理されます。 食品用の種子と豆を使用してください。
ガラス瓶にきれいな冷水と発芽中の豆または種を入れます。 それらは量が増えるので、種子の最初の量は水とともに、瓶のXNUMX分のXNUMXを超えてはなりません.
瓶をガーゼで覆い、止血帯で遮断します。 ハニカムの蓋が付いた特別な発芽ジャーを購入することもできます。
瓶を室温で8〜12時間放置します。 大きな豆や種は浸すのに時間がかかる場合があります。
必要な時間が経過したら、水を切ります。 種を真水ですすぎ、再び水気を切ります。 残りの水分が時間の経過とともに蒸発するように、瓶を横にしておきます。 瓶に十分な空気があることを確認してください。
種子をすすぎ、2,5日1,3〜XNUMX回水を切ります。 種子が完全に乾燥することは不可能です。 希望の長さの苗が得られるまでこれを行います。 レンズ豆と緑豆は、XNUMX 日か XNUMX 日で最も早く発芽します。 アルファルファは少なくとも XNUMX cm、残りの種子は XNUMX cm 発芽する必要がありますが、一般的にこれは好みの問題です。
アルファルファを発芽させている場合は、スプラウトの瓶を窓際の太陽の下に XNUMX ～ XNUMX 時間置きます。 すると小さな葉にクロロフィルが生成され、緑色になります。
最後のステップは、もやしをザルまたはふるいで完全にすすぎ、よく乾かすことです。 保存するには、もやしを気密性のあるバッグまたは容器に入れ、ペーパー タオルを敷いて冷蔵します。
もやしは生で食べられますが、ほとんどの場合、調理することもできます。 アルファルファもやしは調理しないでください。非常に柔らかく、ドロドロになってしまいます。 レンズ豆は調理に 4 ～ 5 分、ひよこ豆は約 15 分かかります。 生のスプラウトを絶え間なく消費すると有害になる可能性があるため、スプラウトを調理することをお勧めする場合があります. 生豆には、頻繁に大量に摂取すると悪影響を与える物質があります。