ライアンアンドリュース
牛乳、本当に健康食品なの？
人々が牛乳を栄養源として利用し始めたのは、約 10 年前のことです。 人々が牛乳を飲む動物は牛、山羊、羊、馬、水牛、ヤク、ロバ、ラクダですが、牛乳は哺乳類の牛乳の中で最も美味しく人気のある種類の XNUMX つです。
肉食動物は不快な味の牛乳を排泄するため、捕食者の牛乳を大規模に使用することは決して行われていません。
チーズは、新石器時代に砂漠を旅するアラブの遊牧民が、動物の胃から作った袋に牛乳を入れて使用していました。
乳牛との関係が変化した 1800 年代と 1900 年代に早送りします。 人口が増加し、骨の健康に対するカルシウムとリンの重要性が明らかになりました。
牛乳は、進行中の公教育キャンペーンの対象となり、医師は牛乳をミネラルの豊富な供給源として提示しました。 医師は、牛乳を子供の食事の「不可欠な」要素と呼んでいます。
業界は需要に応え、過密で汚れた納屋で育てられた牛から牛乳が生産されるようになりました。 たくさんの牛、たくさんの汚れ、小さなスペースは病気の牛です。 伝染病は、新しい形態の不衛生な牛乳生産に伴い始めました。 酪農家は牛乳を殺菌し、牛のさまざまな病気を検査しようとしていますが、問題は解決していません。 したがって、低温殺菌は 1900 年以降に一般的になりました。
牛乳の加工はなぜ重要なのですか？
細菌やウイルスは、動物から人に伝染する可能性があります。 低温殺菌 低温殺菌では、牛乳を微生物が耐えられない温度まで加熱します。
低温殺菌にはさまざまな形態があります。
1920 年代: 華氏 145 度で 35 分間、1930 年代: 華氏 161 度で 15 秒間、1970 年代: 華氏 280 度で 2 秒間。
今日の牛乳生産について知っておくべきこと
牛は子牛を XNUMX か月間産み、人間と同じように出産したばかりのときにのみ母乳を与えます。 かつて、酪農家は牛が季節的な繁殖サイクルに従うことを許可し、子牛の出産は春の新草と同期していました。
したがって、自由に放牧されている母親は、栄養の蓄えを補充することができます. 放牧は、新鮮な草、新鮮な空気、および運動を提供するため、牛にとってより健康的です. 対照的に、工業生産では牛に穀物を与える必要があります。 穀物が多いほど、胃の酸性度が高くなります。 アシドーシスの発症は、潰瘍、細菌による感染、および炎症過程につながります。 これらのプロセスを補うために抗生物質が処方されます。
今日の酪農生産者は、前回の出産からわずか数か月後に、妊娠の間隔を最小限に抑えて牛に種付けを行っています。 乳牛が XNUMX 年以上ミルクを与えると、免疫システムが低下し、ミルクの品質が低下します。 これは牛にとって不快であるだけでなく、牛乳のエストロゲン含有量を増加させます.
エストロゲンは、腫瘍の増殖を刺激する可能性があります。 過去 15 年間の研究で、牛乳と前立腺がん、乳がん、卵巣がんの増加が関連づけられています。 国立がん研究所の科学者による新しい研究では、食料品店の牛乳に 13 のエストロゲンが含まれていることがわかりました。エストロン、エストラジオール、およびこれらの女性ホルモンの XNUMX の代謝誘導体です。
エストロゲンは、驚くほどわずかな濃度であっても、多くの腫瘍の成長を刺激することができます. 一般に、スキムミルクには遊離エストロゲンの量が最も少ない. ただし、最も危険な代謝産物の XNUMX つであるヒドロキシエストロンが含まれています。 牛乳には、「男性」アンドロゲンとインスリン様成長因子という他の性ホルモンがあります。 多くの研究で、これらの化合物の濃度の上昇が癌のリスクと関連付けられています。
牛の生活
妊娠が多ければ多いほど、子牛が増えます。 ほとんどの農場では、子牛は生後 24 時間以内に離乳します。 雄牛は牛乳を生産するのに使用できないため、牛肉を生産するために使用されます。 食肉産業は酪農産業の副産物です。 未経産牛は母親に取って代わられ、屠殺場に送られます。
米国の乳牛の数は、18 年から 9 年の間に 1960 万頭から 2005 万頭に減少しました。牛乳の総生産量は、同期間に 120 億ポンドから 177 億ポンドに増加しました。 これは加速増殖戦略と医薬品支援によるものです。 牛の平均余命は 20 年ですが、3 ～ 4 年の手術の後、屠殺場に行きます。 乳牛の肉は最も安い牛肉です。
牛乳の消費パターン
アメリカ人は以前よりも牛乳を飲む量が減り、脂肪分の少ない牛乳を好みますが、チーズや冷凍乳製品 (アイスクリーム) をより多く食べます。 1909 34 人あたり 27 ガロンの牛乳 (7 ガロンの通常の牛乳と 4 ガロンのスキムミルク) 2 人あたり XNUMX ポンドのチーズ XNUMX 人あたり XNUMX ポンドの冷凍乳製品
2001 年 23 人あたり 8 ガロンの牛乳 (通常の牛乳 15 ガロンと脱脂乳 30 ガロン) 28 人あたり XNUMX ポンドのチーズ XNUMX 人あたり XNUMX ポンドの冷凍乳製品
有機牛乳について知っておくべきこと
有機乳製品の売上は、毎年 20 ～ 25% 増加しています。 多くの人は、「オーガニック」は多くの点で最高を意味すると信じています。 ある意味、これは真実です。 有機牛には有機飼料のみを与えるべきですが、農家は草を食べた牛に餌を与える必要はありません.
有機牛はホルモンを受け取る可能性が低くなります。 有機栽培では成長ホルモンの使用は禁止されています。 ホルモンは、乳房炎を発症する可能性を高め、牛の平均寿命を縮め、人間の癌の発症を促進します. しかし、有機牛乳は、乳牛の健康的な生活条件や人道的な扱いと同義ではありません.
有機酪農家と従来の酪農家は、同じ動物の飼育方法を含め、同じ品種と栽培方法を使用する傾向があります. 有機牛乳は通常の牛乳と同じように加工されます。
牛乳の成分について知っておくべきこと
牛乳は 87% が水分で、13% が固形分で、ミネラル (カルシウムやリンなど)、乳糖、脂肪、ホエイ プロテイン (カゼインなど) が含まれています。 自然レベルは低いため、ビタミン A と D による強化が必要です。
カソモルフィンは、牛乳に含まれるタンパク質の XNUMX つであるカゼインから生成されます。 モルヒネ、オキシコドン、エンドルフィンなどのオピオイドが含まれています。 これらの薬物は中毒性があり、腸の運動を低下させます。
馴化は進化の観点から理にかなっています.ミルクは離乳食に必要であり、落ち着いてママに結びつきます. 母乳に含まれるカソモルフィンは、牛乳に含まれるカソモルフィンよりも 10 倍弱いです。
牛乳の健康への影響について知っておくべきこと
私たちのほとんどは、出産後に母乳を飲み、その後牛乳に切り替えます. 乳糖を消化する能力は XNUMX 歳前後で低下します。
大量の新鮮な牛乳が消化管に入ると、未消化の乳糖が腸に入ります。 水分を奪い、膨満感や下痢を引き起こします。
人間は、他の種のミルクを使用することを考えた唯一の動物です。 他のタイプの母乳の組成は新生児のニーズを満たしていないため、これは新生児にとって悲惨なことになる可能性があります.
さまざまな種類の牛乳の化学組成
牛乳を飲むと骨の健康に良いと言われていますが、科学的証拠はそうではないことを示しています.
牛乳とカルシウム
世界の多くの地域では、牛乳は食事のごくわずかな部分しか占めていませんが、カルシウム関連の病気 (例、骨粗鬆症、骨折) はまれです。 実際、科学的証拠は、カルシウムが豊富な乳製品が実際に体からのカルシウムの浸出を増加させることを示しています.
食物からどれだけのカルシウムを摂取するかはそれほど重要ではありません。 乳製品を最も多く消費する人々は、老年期に骨粗鬆症と股関節骨折の発生率が最も高い人々の一部です.
牛乳には特定の栄養素が豊富に含まれているかもしれませんが、それが健康的であると主張するのは難しい.
牛乳と慢性疾患
乳製品の消費は、心血管疾患、1 型糖尿病、パーキンソン病、および癌に関連しています。 栄養は、がんの発生に関与する遺伝子の発現を変化させる可能性があります。 牛乳に含まれるタンパク質であるカゼインは、リンパ腫、甲状腺がん、前立腺がん、卵巣がんなど、さまざまな形態のがんに関連しています.
牛乳と環境について知っておくべきこと
乳牛は大量の食物を消費し、大量の廃棄物を生成し、メタンを排出します。 実際、カリフォルニア州のサン ホアキン バレーでは、牛は車よりも環境を汚染していると考えられています。
通常の農場
14カロリーの乳タンパク質を生産するには、1カロリーの化石燃料エネルギーが必要です
有機農場
10カロリーの乳タンパク質を生産するには、1カロリーの化石燃料エネルギーが必要です
豆乳
1カロリーの有機大豆タンパク質（豆乳）を生産するには、1カロリーの化石燃料エネルギーが必要です
牛乳を XNUMX 日 XNUMX 杯以上飲む人は、XNUMX 日 XNUMX 杯未満の人よりもリンパ腫を発症する可能性が XNUMX 倍高くなります。
牛乳を飲むかどうかはあなた次第です。