内容
かつて私は正しい魚を選ぶ方法についての記事を書きました–そして今、私は勇気を集めて同じものを書くことに決めましたが、肉についてです。 インターネットを検索すると、説明はできませんが、非論理的なパターンが見つかります。一生で調理できないレシピがたくさんあり、日中にこのレシピに適した製品を選択する方法についての賢明な情報が見つかりません。火。 肉は正しいアプローチを必要とする特別な製品であるため、自分自身を専門家と見なすことは決してありませんが、それでもいくつかのヒントを提供します。
最初のヒント–店ではなく、市場
肉は、スーパーマーケットの棚から見ずに手に入れることができる標準パッケージのヨーグルトやビスケットではありません。 良い肉を買いたいのなら、市場に行くのが一番です。市場では、選びやすく、品質が高いことがよくあります。 店で肉を買わないもう一つの理由は、肉をより食欲をそそり、より重くするために時々使用されるさまざまな不正なトリックです。 市場がこれを行わないというわけではありませんが、ここでは少なくとも売り手を目で見ることができます。
ヒントXNUMX–個人的な肉屋
菜食主義の道に着手していない私たちの人々は、多かれ少なかれ定期的に肉を食べます。 この状況で行う最善のことは、あなたを一目で知り、最高のカットを提供し、貴重なアドバイスを提供し、現在在庫がない場合は肉を注文する「あなた自身の」肉屋を手に入れることです。 人間的に心地よく、まともな商品を販売している肉屋を選びましょう。購入するたびに、少なくともXNUMX、XNUMXの言葉を彼と交換することを忘れないでください。 残りは忍耐と個人的な接触の問題です。
ヒントXNUMX–色を学ぶ
肉屋は肉屋ですが、自分で肉を見つけても問題ありません。 肉の色は、その鮮度の主な兆候のXNUMXつです。良い牛肉は自信を持って赤く、豚肉はピンクがかった色で、子牛肉は豚肉に似ていますが、ピンク色の子羊は牛肉に似ていますが、濃くて濃い色合いです。
ヒントXNUMX–表面を検査します
肉を乾燥させることによる薄い淡いピンクまたは淡い赤の皮はごく普通のことですが、肉に余分な色合いや汚れがあってはなりません。 粘液もあってはなりません。新鮮な肉に手を置くと、ほとんど乾いたままになります。
XNUMX番目のヒント–スニフ
魚と同様に、匂いは製品の品質を決定する際のもうXNUMXつの良いガイドです。 私たちは捕食者であり、良い肉のかろうじて知覚できる新鮮な香りは私たちにとって心地よいものです。 たとえば、牛肉はすぐにタタールステーキやカルパッチョを作りたいと思うようににおいがする必要があります。 はっきりとした不快な臭いは、この肉がもはや最初の肉ではなく、XNUMX番目の鮮度でもないことを示唆しています。 いかなる場合でもあなたはそれを買うべきではありません。 「内側から」肉片を嗅ぐための古くて証明された方法は、加熱されたナイフでそれを突き刺すことです。
XNUMX番目のヒント–脂肪を学ぶ
脂肪は、切り取って捨てるつもりでも、見た目でよくわかります。 第一に、それは白（または子羊の場合はクリーム）でなければならず、第二に、それは正しい一貫性を持っている必要があります（牛肉は砕ける必要があり、マトンは逆に十分に密度が高い必要があります）、そして第三に、不快なものがあってはなりませんまたは悪臭。 さて、新鮮な肉だけでなく高品質の肉も購入したい場合は、その「霜降り」に注意してください。本当においしい肉のカットでは、脂肪が表面全体に分散していることがわかります。
XNUMX番目のヒント–弾性テスト
魚の場合と同じです。新鮮な肉を押すと、バネが出て、指で残した穴がすぐに滑らかになります。
XNUMX番目のヒント–冷凍食品を購入する
冷凍肉を購入する際は、叩いたときの音、均一なカット、指を置いたときに現れる明るい色に注意してください。 肉はやさしく解凍し、長ければ長いほど（たとえば冷蔵庫で）、適切に冷凍してから調理すると、冷やしたものとほとんど区別がつきません。
ヒントXNUMX–カットの狡猾さ
これまたはあのカットを購入するときは、動物の死骸のどこにあり、骨がいくつ含まれているのかを知っておくとよいでしょう。 この知識があれば、骨に過剰な支払いをすることはなく、サービングの数を正しく計算することができます。
ヒントXNUMX–終わりと意味
多くの場合、良い肉を購入した人々は、料理をするときにそれを認識できないほど台無しにします。そして、自分以外に責任を負う人はもういないでしょう。 肉を選ぶときは、何を調理したいかを明確に考えて、肉屋と自由に共有してください。 揚げる、煮込む、焼く、煮る、ブロス、ゼリー、またはゆでた肉を得る-これらすべておよび他の多くの種類の準備には、さまざまなカットの使用が含まれます。 もちろん、誰もあなたが牛フィレ肉を購入してそこからスープを調理することを禁じることはありません-しかし、あなたはお金を払い過ぎて肉を台無しにするでしょう、そしてスープはまあまあになります。 最後に、豚肉の選び方に関する詳細な記事へのリンクを示し、牛肉の品質を判断する方法についての小さな（何かを含む）ビデオを提供します。
さて、あなたがどのように肉を個人的に選ぶか、どこでそれを買おうとするか、あなたが最も好きなものについての私たちの秘密、そして私たちは伝統的にコメントで他のすべてを共有します。