魚を挽く方法

魚全体の代わりに切り身を購入すると、高額の支払いをしておいしいスープを調理する機会を奪うだけでなく、購入した製品にひどく失望するリスクがあります。 切り身は魚の鮮度や切り落とされた魚の種類さえも判断できないため、不謹慎な売り手が、丸ごと売れなくなった魚を切り身に入れたり、配ったりすることがあります。より高価な廃魚の切り身。 一方、魚の切り身は、特に世界保健機関の推奨に従って少なくとも3サービングの魚を食べることを計画している場合は、自分で習得できないほど難しい作業ではありません。

まな板、ピンセット、短くて鋭いナイフが必要になります。ファイリングプロセスは、種に関係なく、どの魚でも一般的に同じです。 先に進む前に、鱗から魚をきれいにし、はさみでひれを切り落とします（刺すことができる場合）。 スープを調理する場合は、魚も内臓を取り除く必要があります。そうしないと、時間を節約できるだけでなく、内臓を取り除いた魚の形がよく保たれるということも重要です。 魚の頭は、できるだけ多くの肉を捕らえるために体に入ります。その後、刃が尻尾に向くようにナイフを回し、魚の背中の側面からできるだけ背骨に近づけて刺します。ナイフの先端が尾根に当たったら、骨に肉を残さないように注意しながら、ナイフを尾に向かって動かします。 ナイフが背骨に触れる音は、すべてが正しく行われていることを示します。ナイフが肛門のひれと同じ高さになったら、魚を切り、フィレットの後ろを骨から完全に分離するまでナイフを尾に向かって動かし続けます。この段階で切り身を完全にカットしないことをお勧めします。これにより、反対側から魚を切り身にすることが難しくなります。 だから、同じことをするために魚をひっくり返します。フィレットをヘッドから分離するために、別の斜めの横方向のカットを作成します。背骨の反対側にナイフを刺し、尾に向かってスライドさせて、XNUMX番目の切り身の後ろを分離します。片手で、フィレットの上部をはがし、ナイフを使用して脊椎と尾根の上部から分離します。次に、ナイフを肋骨の近くに移動して、フィレットを分離します。魚の腹から切り身の底を切り取ります。魚を裏返し、フィレットを反対側の肋骨から分離します。指先を使ってフィレットを処理し、ピンセットで残りの骨を取り除きます。切り身は皮の上で調理するか、必要に応じて皮からそっと切り取ることができます。完了しました。 魚を切り身に切るだけです。ご覧のとおり、最初に思ったほど難しくはありません。