人間は氷河期から肉を食べてきました。 人類学者によると、人間が植物ベースの食事をやめ、肉を食べ始めたのはその時でした。 この「習慣」は、必要性（エスキモーの間など）、習慣、または生活条件のために、今日まで生き残っています. しかし、ほとんどの場合、その理由は単に誤解です。 過去XNUMX年以上にわたり、著名な医療専門家、栄養士、生化学者は、健康を維持するために肉を食べる必要はないという説得力のある証拠を発見してきました。
残念ながら、哲学的立場のみに基づいた菜食主義が生き方になることはめったにありません。 さらに、菜食主義に従うだけでなく、全人類にとっての菜食主義の大きな利点を理解することも重要です. したがって、当分の間、菜食主義の精神的な側面は脇に置きましょう。これについては、複数のボリュームの作品を作成できます。 ここでは、菜食主義を支持する純粋に実用的な、いわば「世俗的な」議論について考えてみましょう。
まず、いわゆる 「プロテイン神話」. これがその内容です。 ほとんどの人が菜食主義を避ける主な理由のXNUMXつは、体内でタンパク質欠乏症を引き起こすことへの恐れです. 「植物ベースで乳製品を含まない食事から、必要な高品質のタンパク質をすべて得るにはどうすればよいでしょうか?」 そのような人々は尋ねます。
この質問に答える前に、タンパク質が実際に何であるかを思い出してください。 1838 年、オランダの化学者 Jan Müldscher は、窒素、炭素、水素、酸素、および少量の他の化学元素を含む物質を入手しました。 この化合物は、地球上のすべての生命の根底にあり、科学者は「最高」と呼んでいます。 その後、タンパク質が本当に不可欠であることが証明されました。生物が生き残るためには、一定量のタンパク質を消費する必要があります。 結局のところ、その理由は、タンパク質が形成される「生命の元の源」であるアミノ酸です.
合計で 22 のアミノ酸が知られており、そのうち 8 つは必須と考えられています (これらは体内で生成されず、食物と一緒に摂取する必要があります)。 これらの 8 つのアミノ酸は: レシン、イソレシン、バリン、リジン、トリポファン、スレオニン、メチオニン、フェニルアラニンです。 それらはすべて、バランスの取れた栄養価の高い食事に適切な割合で含まれている必要があります. 1950 年代半ばまで、肉は 8 つの必須アミノ酸すべてを適切な比率で含んでいるため、最高のタンパク源と見なされていました。 しかし今日、栄養学者は、タンパク質源としての植物性食品は肉と同じくらい優れているだけでなく、肉よりも優れているという結論に達しました. 植物には8種類のアミノ酸も含まれています。 植物は空気、土壌、水からアミノ酸を合成する能力を持っていますが、動物は植物を食べることによって、または植物を食べてすべての栄養素を吸収した動物を食べることによってのみ、植物を介してタンパク質を得ることができます. したがって、人には選択肢があります。動物の肉から、経済的および資源コストが高いという犠牲を払って、植物から直接、または回り道でそれらを取得することです. したがって、肉には、動物が植物から得るアミノ酸以外のアミノ酸は含まれておらず、人間自身が植物からそれらを得ることができます.
さらに、植物性食品には別の重要な利点があります。アミノ酸とともに、炭水化物、ビタミン、微量元素、ホルモン、クロロフィルなど、タンパク質の最も完全な吸収に必要な物質が得られます.1954年、ハーバード大学の科学者グループ調査を行った結果、野菜、シリアル、乳製品を同時に摂取すると、毎日のタンパク質摂取量をカバーする以上の量になることがわかりました. 彼らは、この数値を超えずに多様な菜食を維持することは非常に難しいと結論付けました. 少し後の 1972 年に、F. ステア博士は菜食主義者によるタンパク質摂取に関する独自の研究を実施しました。 結果は驚くべきものでした。ほとんどの被験者は、XNUMX 基準以上のタンパク質を摂取していました。 したがって、「タンパク質に関する神話」は暴かれました.
そして今、私たちが議論している問題の次の側面に目を向けましょう。これは次のように説明できます。 肉食と世界の飢餓. 次の図を考えてみましょう。1 エーカーの大豆から 1124 ポンドの貴重なタンパク質が得られます。 1 エーカーの米は 938 ポンドになります。 とうもろこしの場合、この数値は 1009 です。小麦の場合は 1043 です。考えてみてください: 1 エーカーの豆: 去勢牛を肥育するために使用されるとうもろこし、米、または小麦は、わずか 125 ポンドのタンパク質しか提供しません! これは残念な結論に私たちを導きます: 逆説的に、私たちの惑星の飢餓は肉食に関連しています. 栄養、環境研究、政治家の分野の専門家は、米国が家畜を肥育するために使用される穀物と大豆の在庫を他の国の貧しい人々や飢えに苦しんでいる人々に譲渡すれば、飢餓の問題は解決されるだろうと繰り返し指摘してきました. ハーバード大学の栄養学者ジーン・メイヤーは、食肉生産を10%削減すれば、60万人を養うのに十分な穀物が解放されると見積もっている.
水、土地、その他の資源に関して、肉は想像できる最も高価な製品です。 飼料に含まれるタンパク質とカロリーは約10％にすぎず、その後、肉の形で私たちに戻ってきます。 さらに、毎年数十万エーカーの耕作地が飼料用に植えられています。 雄牛を養う1エーカーの飼料では、約7ポンドのタンパク質しか得られません. 同じ地域に大豆を植えると、XNUMX ポンドのタンパク質が生産されます。 要するに、食肉処理のために家畜を飼育することは、地球の資源の浪費にほかなりません。
広大な耕作地に加えて、牛の飼育には、野菜の栽培、大豆や穀物の栽培よりも 8 倍の水が必要です。動物は水を飲む必要があり、飼料には水が必要です。 一般に、何百万人もの人々がまだ飢餓に瀕している一方で、一握りの特権階級の人々が肉のタンパク質をむさぼり食い、容赦なく土地と水資源を搾取しています。 しかし、皮肉なことに、生物の敵となるのは肉です。
現代医学は次のことを確認しています。 肉食には多くの危険が伴います。 一人当たりの食肉消費量が多い国では癌や心血管疾患が流行しているが、少ない国ではそのような病気は非常にまれである. ロロ・ラッセルは著書「がんの原因について」で次のように書いています。同時に、肉の消費が制限されている、またはまったく食べられていない 25 か国のうち、がんの発生率が高い国はありません。」
1961 年のアメリカ医師会ジャーナルは、「ベジタリアンの食事に変えることで、90 ～ 97% の症例で心血管疾患の発症を防ぐことができる」と述べています。 動物が屠殺されると、その老廃物は循環系によって排泄されなくなり、死体の中に「缶詰」のまま残ります。 このように、肉食動物は有毒物質を吸収し、生きている動物では尿とともに体外に排出されます。 オーウェン・S・パレット博士は、彼の著書「Why I Don't Eat Meat」の中で、肉を茹でるとブロスの組成に有害物質が現れ、その結果、化学組成が尿とほぼ同じになると述べています。 農業開発が集中的に行われている工業国では、肉は多くの有害物質で「強化」されています: DDT、ヒ素/成長促進剤として使用/、硫酸ナトリウム/肉に「新鮮な」血のように赤い色合いを与えるために使用/、 DES、合成ホルモン/既知の発がん性物質/. 一般に、肉製品には多くの発がん物質や転移誘発物質が含まれています。 たとえば、わずか 2 ポンドの揚げ肉には、600 本のタバコと同じ量のベンゾピレンが含まれています。 コレステロールの摂取量を減らすことで、同時に脂肪が蓄積する可能性を減らし、心臓発作や脳卒中による死亡のリスクを減らします.
アテローム性動脈硬化などの現象は、菜食主義者にとって完全に抽象的な概念です。 ブリタニカ百科事典によると、「ナッツ、穀物、さらには乳製品に由来するタンパク質は、牛肉に含まれるタンパク質とは対照的に、比較的純粋であると考えられています。それらには、汚染された液体成分の約 68% が含まれています。」 これらの「不純物」は、心だけでなく、体全体にも悪影響を及ぼします。
人体は最も複雑な機械です。 そして、他の車と同様に、ある燃料は別の車よりも適しています。 調査によると、肉はこの機械にとって非常に非効率的な燃料であり、コストが高くなります。 例えば、主に魚と肉を食べるエスキモーは非常に早く老化します。 彼らの平均寿命は30年をわずかに超えています。 キルギス人もかつて主に肉を食べ、40年以上生きることはめったにありませんでした。 一方、ヒマラヤ山脈に住むフンザなどの部族や、平均寿命が 80 ～ 100 歳のセブンス デー アドベンチストなどの宗教団体もあります。 科学者たちは、菜食主義が彼らの優れた健康の理由であると確信しています. ユタカンのマヤ インディアンとセム族のイエメン部族もまた、菜食主義のおかげで健康に優れていることで有名です。
最後に、もう XNUMX つ強調したいことがあります。 肉を食べるとき、人は原則として、ケチャップ、ソース、グレービーの下に隠します。 彼はフライドポテト、ボイル、シチューなど、さまざまな方法でそれを処理および変更します。これは何のためですか? 捕食者のように、肉を生で食べてみませんか? 多くの栄養学者、生物学者、生理学者は、人は本来肉食ではないことを説得力をもって証明しています。 そのため、彼らは自分たちには特徴のない食べ物を熱心に変更します。
生理学的に、人間はイヌ、トラ、ヒョウなどの肉食動物よりも、サル、ゾウ、ウシなどの草食動物に近い。 捕食者は決して汗をかかないとしましょう。 それらの中で、熱交換は呼吸数と突出した舌の調整器を通して起こります。 一方、菜食主義の動物には、この目的のために汗腺があり、そこからさまざまな有害物質が体から出ます. 捕食者は、獲物を捕まえて殺すために、長くて鋭い歯を持っています。 草食動物は歯が短く、爪がありません。 捕食者の唾液にはアミラーゼが含まれていないため、デンプンを事前に分解することができません。 肉食動物の腺は、骨を消化するために大量の塩酸を生成します。 捕食者の顎は、上下にしか動かせませんが、草食動物の顎は水平面内で動き、食べ物を噛みます。 捕食者は、たとえば猫のように液体を吸い上げ、草食動物は歯から液体を吸い込みます。 そのようなイラストはたくさんあり、それぞれが人体が菜食主義者モデルに対応していることを示しています。 純粋に生理学的に、人は肉食に適応していません。
菜食主義を支持する最も説得力のある議論はおそらくここにあります。 もちろん、どの栄養モデルに従うかは、誰もが自由に決めることができます。 しかし、菜食主義を支持する選択は、間違いなく非常に価値のある選択です!
ソース: http://www.veggy.ru/