マイヤーは、ニュー ノーザン キュイジーヌ哲学の創始者として広く認められています。 ニュー ノーザン キュイジーヌ運動は、この地域のルーツである農業を尊重し、地元の農業を強化し、持続可能な生産方法を使用し、世界の料理の中で独自の位置を占める食品を作ることを目指しています。
2016 年、メイヤーとシェフのルネ・レゼピは、デンマークにレストラン Noma を共同設立しました。 ノマ レストランは、ニュー ノーザン キュイジーヌ運動のアイデアのための実用的な実験室およびキッチンとなる予定でした。 野間レストランは、4 年、2010 年、2011 年、2012 年に 2014 回、ミシュランの XNUMX つ星を獲得し、「世界最高のレストラン」に選ばれました。
IKEA は最近、スウェーデンの Almhult で民主的デザインの日会議を開催し、環境に優しいビーガン ミートボールを展示しました。ミートボールは、エンドウ豆のタンパク質、エンドウ豆でんぷん、ポテト フレーク、オーツ麦、リンゴから作られていますが、見た目も味も肉のようだと言われています。
この食品は、ビーガンだけでなく、環境への影響を減らしたい人のためにも作られました. たとえば、イケアがマレーシアとヨーロッパの一部で発売したミルクフリーのアイスクリームは、ミルクアイスクリームの二酸化炭素排出量の半分しか生産しません。 このアイスクリームに加えて、IKEA はすでにビーガン ミートボール、オートミール スムージー、ビーガン ホットドッグ、ビーガン グミ、ビーガン キャビアを提供しています。
イケアの新メニュー
Meyer 氏によると、IKEA メニューの「より広範なオーバーホール」が現在準備されています。 基本的なスウェーデン料理の盛り合わせからいくつかの料理を取り上げて、全世界にとってよりおいしくて健康的な料理を考え出すことができれば、誰も気分を害することはないと思います。」
Meyer氏は、「同じ人口に世界で最も品質の低い肉を通常の量の食事を与えるよりも、有機野菜の食事を人口に与える方が安価である」と付け加えました. 「だから、食費を増やすことなく、典型的な肉中心の食事から、100% オーガニックの植物中心の食事に切り替えることができます」と彼は言いました。 Meyer 氏は、新しいメニューに抵抗する顧客がいることを認めましたが、「状況は時間の経過とともに変化する」と考えています。