8人分の材料
–小麦粉1 kg
–卵6個+1卵黄
–キャスターシュガー300g
–バター200 g
–みじん切りの砂糖漬けの果物200 g
–すりおろしたオレンジの皮1個
–パン酵母40 g
–グラニュー糖30 g
–1つの豆
–装飾用：アンジェリカのかけら、砂糖漬けの果物
サワードウを準備する
大きなボウルに酵母を1/4杯のぬるま湯に溶かし、125gの小麦粉と混ぜてゆっくりとこねます。 サワードウを覆い、サイズがXNUMX倍になるまでそのままにします。
生地を準備する
別のボウルで、6個の卵をキャスターシュガー、オレンジの皮、次に柔らかくしたバターと混ぜ合わせ、小さな立方体に切ります。 かき混ぜながら残りの小麦粉を注ぎます。 次に、サワードウ、刻んだ砂糖漬けの果物を追加し、混合物を10分間こねます。 ティータオルで覆われた粉にされたテリーヌに生地を置きます。 暖かい場所で3時間休ませます。
調理と仕上げ
生地を使って、直径8〜10 cmのロールを作り、両端を合わせてクラウンを作ります。 クラウンを下から生地に挿入します。 クラウンを粉にした作業台に置き、暖かい場所で約1時間膨らませます。 オーブンを180°Cに予熱します（Th.6）。 ブラシで、ブリオッシュの上に少量の水に溶かした卵黄を広げ、グラニュー糖を振りかけます。 オーブンに40分入れます。 ブリオッシュの中央に針を刺して調理を確認します。乾いた状態で出てくるはずです。 ブリオッシュが調理されたら、砂糖漬けの果物で飾ります。