アンダーテイカーの食事について
1863年、英国のアンダーテイカーであるウィリアム・バンティングは、「完全性に関する手紙」というタイトルのパンフレットを作成しました。 実際、これは食事栄養に関する最初の本であり、その著者は、体重を減らすための彼の長年の無駄な試みについて話しました–60歳で彼は100kgの体重でした。 活発なボート、乗馬、泥風呂、その他の一見効果的な対策は、食欲の増加につながるだけでした。 唯一の効果的な方法は、パン、砂糖、ジャガイモ、バター、ミルク、ビールが「炭水化物で飽和し、代謝障害を引き起こす」ため、食事からパン、砂糖、ジャガイモ、バター、牛乳、ビールを取り除くようアドバイスしたウィリアム・ハーベイ博士によってバンティングに処方された食事でした。 さらに、医師はこれまで誰もしなかった明確な食事計画を立てました。 数ヶ月で、アンダーテイカーはそのような低炭水化物ダイエットで30 kgを失い、彼の16ページのエディションは世界のベストセラーになりました。
科学ジャーナリストのハロルド・マギーは、XNUMX世紀のXNUMXの最高の料理本のXNUMXつであるOn Food＆Cooking：The Science＆Lore of the Kitchenの著者であり、減量とダイエットの果てしない試練はバンティングのパンフレットから始まったと信じています。 人類が食物が脂肪、タンパク質、炭水化物で構成されていることを発見して以来、これらの要素のそれぞれは不健康であると宣言され、時々排斥されてきました。 私たちは炭水化物を含まないことを知っています（ケトジェニック、 旧石器時代と食事 アトキンス）、低脂肪（DASHおよびPritikin）、およびタンパク質を含まない食事。 しかし、実際には、これらの食事療法のどれも効果的であることが科学的に証明されていません。
「私が食べ物について書き始めたとき、私は栄養と人間の健康との関係に積極的に興味を持っていました。 しかし、10年後、私は栄養のすべての概念が変わったことに気づきました！ その後、私はこれをもうやらないことに決めました–ハロルド・マギーは、双子の科学フェスティバルのためにモスクワを訪れたときに私たちに話しました。 「結局のところ、科学者は、人体がどのように機能するか、その最適な機能に正確に何が必要か、どれだけのタンパク質、脂肪、または炭水化物を消費する必要があるか、そして日中の代謝がどのように変化するかについてまだ十分に知りません。 科学的な観点から、特定の食品を食べるように人々に勧めることはできません。 」
人類の主な敵について
前世紀の半ばに、人類の最大の敵が米国で発見されました、そしてそれはソビエト連邦ではありませんでした、しかし…太った！ 脂肪分の多い食品はアテローム性動脈硬化症や心血管疾患を引き起こし、脂肪が多いほどこれらの疾患のリスクが高くなることが発表されました。 60年後の今日、低脂肪食は糖分とカロリーが高いため、非常に不健康であると医師は認識しています。 しかし、ここでもハロルド・マギーは制限をかけすぎないようにアドバイスしています。「はい、砂糖を別々に食べるべきではありませんが、これは完全に除外する必要があるという意味ではありません。 にんじん、みかん、りんごには砂糖が多く含まれていますが、害はありません。 他の炭水化物の現在流行の制限については、東に目を向けましょう。中国と日本では、百歳以上の人の最大数、そして彼らの食事は固形炭水化物と最小のタンパク質です。 「「
私たち全員が違うこと
2018年、スタンフォード大学の医師であるクリストファーガードナーは、低脂肪食と炭水化物を含まない食事のどちらがより効果的かを確認するための調査を実施しました。 実験には、これら600種類の食事をランダムに摂取したXNUMX人のボランティアが参加しました。 結果は心強いものではありませんでした：体重が減った人もいれば、そうでなかった人もいました。 さらに、何人かのボランティアはなんとか良くなることさえできました！ このことから、科学者たちは、誰かが体重を減らすのを助ける食事療法は他の人にはまったく効かないという悲しい結論に達しました。 すべてが個性的です。
ハロルド・マギーはこの理論を次のように確認しています。「人体はすべてに非常に簡単に適応します。私たちは熱帯と北極に住むことができます。 私たちの体は、私たちが見つけることができるどんな食べ物でも扱うことができるように作られています。 人にとって最良の種類の食品は変動性です。さまざまな製品があり、それらのどれもが多すぎたり、逆に不足したりすることはありません。 長生きして健康を維持したいのであれば、栄養だけでなく、毎日の歩数や両親の健康問題などにも注意を払う必要があります。 たとえば、ウィンストン・チャーチルは90歳で亡くなりましたが、彼は毎日葉巻を吸い、ウイスキーを狂ったように飲み、食べるのが大好きで太りすぎでした。 幸せな生活のアイデアは、あなたが本当に好きなものを楽しむことです。 」
第XNUMX回国際フェスティバル ツインズサイエンス、 シェフ主催 イワンとセルゲイベレズツキーは、7月8日とXNUMX日にモスクワで開催されました。フェスティバルの主なテーマは、科学、教育、そして現代の美食とレストランの構造への高度な技術の統合でした。 講演は、世界中の著名なシェフや美食研究者によって行われました。メイドレストラン津村光治のシェフ、科学ジャーナリストのボブホームズ、ディスフルターレストランオリオールカストロのシェフ、ラカランドレレストランマッシミリアーノアライモのシェフ、ヘルトグヤンゲルトデによるLESSレストランのシェフ 欠如、 RijksレストランシェフのJorisBeydendijk、サイエンスジャーナリストのHarold McGee、美食ジャーナリストのAnna Kukulina、SavvaレストランシェフのAndreyShmakov。 講義への入場は無料だったので、物質的な富のレベルに関係なく、誰もが優れたシェフや科学者から学ぶことができました。