スイスフォンデュは、食べ方であるほど料理ではありません。 今日、スイスフォンデュはすべてのテーブルで利用可能であり、かつては裕福な家の特権でした。
フォンデュはスイスで唯一の真の国民食であり、XNUMX世紀にわたって存在しています。 溶けたチーズに食べ物を浸す伝統は、羊飼いが羊を放牧したスイスアルプスに端を発していると考えられています。 羊飼いたちは牧草地に長い間立ち去り、チーズ、パン、ワインを持っていきました。 数日間、製品は古くなり、粉々になりました。そして、夜の火でチーズを加熱し、ワインで希釈してから、古いパンを栄養価の高い食欲をそそる塊に浸すというアイデアが生まれました。 チーズが焦げないように陶器や鋳鉄の皿を使い、木のへらでかき混ぜました。 フォンデュ（フランス語の「メルト」から）が将来、完全な儀式、文化、伝統になるとは誰も考えていなかったでしょう。
次第に、羊飼いの皿は庶民の間で広がり、使用人の食卓に行き着きました。 袋の中に千枚通しを隠すことはできません。所有者は、農民が溶けたチーズを食べていることに気づき、テーブルの上で料理を見たいと思っていました。 もちろん、貴族には、高貴で高価な種類のチーズやワインがフォンデュに使われ、さまざまな種類の焼きたてのペストリーがチーズの塊に浸され、徐々にスナックの範囲が広がりました。
当初、フォンデュはオーストリア、イタリア、ドイツ、フランスからのゲストを訪ねて楽しむまで、スイスの国境を越えませんでした。 ゲストは徐々に自分たちの地域にアイデアを届け始め、そこで地元のシェフがレシピを変更し、おいしいアイデアを開発に持ち込みました。 後に人気になったほとんどのレシピのように、フォンデュ料理に付けられたのはフランスの名前でした。
この時期のイタリアでは、フォンデュがフォンデュとバーニャカウダに変わりました。 フォンドウトには、この国が豊富な地元のチーズの混合物に卵黄を加え、シーフード、マッシュルーム、鶏肉をスナックとして使用しました。 バーニャカウダのホットベースには、バターとオリーブオイル、ニンニク、アンチョビを使用し、得られたソースに野菜を浸しました。
В オランダ kaasdupと呼ばれる一種のフォンデュもあります。
В 中国 当時は、肉の細片をスープで茹でた料理が出されていました。 そのような中国のフォンデュは、XNUMX世紀にモンゴル人によって極東にもたらされました。 この国は、提供する直前に、長い間、生の食品を沸騰したスープで沸騰させてきました。 モンゴルの子羊の代わりに、中国人は鶏肉のピクルス、餃子、野菜を使い始めました。 温かい食事には、大豆、生姜、ごま油から作られた新鮮な野菜とソースが添えられています。
フランス語 フォンデュは沸騰した植物油から作られています。 ブルゴーニュの僧侶たちは、料理に多くの時間とエネルギーを費やすことなく、寒い季節に暖かく保ちたいという強い願望からこの料理方法を発明しました。 この料理は「フォンデュブルギニョン」または単にバーガンディフォンデュと呼ばれていました。 ワイン、温かいサクサクのパン、ジャガイモのおかず、新鮮な野菜（ピーマン、トマト、赤玉ねぎ、セロリ、バジル、フェンネル）から作られたスナックが添えられました。
フランス革命の間、フォンデュは新しいレベルの人気に達しました。 有名なフランス人のジャン・アンセルム・ブリハ・サヴァランは、アメリカで数年間過ごし、そこでバイオリンを弾き、フランス語を学ぶことで生計を立てました。 彼は自国の料理の伝統に忠実であり続け、アメリカ人にチーズフォンデュフォンデュオーフロマージュを紹介したのは彼でした。 古典的なチーズメニューはヌーシャテルフォンデュと呼ばれています。
すでに60年代と70年代には、フォンデュの種類が多すぎたため、さまざまなレシピの中でスイスのレシピが失われました。
ブルゴーニュ フォンデュは1956年にニューヨークのレストラン「スイスシャレー」のメニューに登場しました。1964年、シェフのコンラッドエグリがチョコレートフォンデュ（トブラローネフォンデュ）を用意し、世界中のすべての甘い歯の心をつかみました。 溶かしたチョコレートに、熟した果物やベリー、甘いビスケットを浸しました。 今日、ホットキャラメル、ココナッツソース、甘いリキュール、その他多くの種類の甘いフォンデュがあります。 甘いフォンデュは通常、甘いスパークリングワインとあらゆる種類のリキュールを伴います。
90年代になると、健康食品が優先され、高カロリー料理としてのフォンデュは衰退し始めました。 しかし、今日でも、寒い冬には、大きなテーブルに集まり、楽しい仲間とのんびりと会話をしたり、熱いフォンデュを食べたりするのが通例です。
興味深いフォンデュの事実
– Homer's Iliadは、フォンデュに非常によく似た料理のレシピについて説明しています。山羊のチーズ、ワイン、小麦粉は直火で煮る必要がありました。
–スイスのフォンデュに関する最初の書面による言及は、1699年にさかのぼります。AnnaMargaritaGessnerの料理本では、フォンデュは「チーズとワイン」と呼ばれています。
–ジャン=ジャック・ルソーはフォンデュがとても好きで、友人とのやり取りで繰り返し認め、温かい料理を飲みながら楽しい集まりをしたことを懐かしく思いました。
– 1914年、スイスではチーズの需要が減少したため、フォンデュ用のチーズを販売するというアイデアが生まれました。 このように、料理の人気は数倍になりました。