世界のすべての料理には独自のナショナルソースがあり、時にはいくつかあります。 ソースは料理への単なる追加や付随物ではなく、味の微妙なバランスであり、料理を無敵にする方法です。 同時に、ソースは主成分よりも明るくてはいけませんが、同時に、忘れられない味とその「兄弟」の中で際立っている必要があります。
ソースの主な愛好家でありクリエーターであるフランス人は、この言葉は「サリーレ」、つまり「料理を塩で味付けする」から来ていると信じています。 しかし、古代ローマでも、現代に存在するサルサソースが使われていました。 それからこの言葉は塩辛いまたは漬物を意味しました、今これらは皿と一緒に出される細かく刻まれた野菜の混合物です、時々サルサは細かいふるいを通して挽かれ、それは伝統的なソースと一貫性がより似ています。
しかし、フランス人は理由のためにソースの発明者の称号を割り当てました。 そして、すべての国が常に存在し、独自のソースが存在しますが、フランス人は地元の巨匠によって開発されたソースの何千ものレシピを武器に持っています。 そして、この国はそこで止まるつもりはありません。
フランス料理の伝統によると、ソースはその作者または有名人にちなんで名付けられました。 そのため、コルベール大臣、作家のシャトーブリアン、作曲家のオーベールにちなんで名付けられたソースがあります。
世界的に有名なベシャメルソースは、この料理の作者であり、有名なフランスの外交官で民族誌学者のチャールズマリーフランソワドノインテルの息子であるルイドベシャメルにちなんで名付けられました。 スビズオニオンソースはスービセ王女によって発明され、マヨネーズはマホンの初代公爵であるクリヨンの司令官ルイにちなんで名付けられました。島–植物油、卵、レモンジュース。 フランス風のマオイスキーソースはマヨネーズと呼ばれるようになりました。
また、ソースの名前は、オランダ語、イタリア語、ポルトガル語、英語、バイエルン語、ポーランド語、タタール語、ロシア語のソースなど、国や人々に敬意を表して付けられました。 もちろん、これらのソースには全国的なものは何もありません。これらの国の栄養についての誤解に基づいて、フランス人によって名前が付けられました。 たとえば、フランス人はタタール人がそのような製品を毎日食べると信じているので、ケーパーとピクルスのソースはタタールと呼ばれていました。 マヨネーズとロブスターブロスをベースに調理されたロシアンソースは、ロシア人がスプーンで食べるとフランス人が信じているように、ソースに小さなキャビアが追加されているため、そのように名付けられました。
世界の首都や国との混同とは異なり、フランス人は国のさまざまな地域で調理されたソースを名前や味の面で混同することはありません。 Breton、Norman、Gascon、Provencal、Lyons –これらはすべてユニークで他に類を見ないものであり、特定の州または地域に特徴的な製品に基づいて製造されています。
地名に加えて、ソースには職業、生地の特性（ソースの構造による）、およびそれらの準備に関与したプロセスも割り当てられました。 たとえば、外交官、フィナンシェ、シルク、ベルベットソース。 または、有名なレムラードソース–動詞レムラードから（更新、点火、酸の流れを追加するため）。
別のカテゴリーの名前は、ソースの主成分であるコショウ、チャイブ、パセリ、マスタード、オレンジ、バニラなどに敬意を表して付けられています。
マスタード
マスタードはスパイシーなソースで、料理に添えるだけでなく、伝統医学のレシピにも含めるのが通例です。 ヨーロッパのマスタードの品種は、マイルドで甘い味がします。 最も人気のあるマスタードはディジョンです。ディジョンのレシピは、酢を酸っぱいグレープジュースに置き換えることで味を改善したディジョンのシェフ、ジャン・ネジョンによって発明されました。
マスタードは新しい調味料ではありません。 それは私たちの時代の前からインド料理で使用されてきました。 古代マスタードの主な生産者と消費者は、マスタードを主な収入源として使用した僧侶です。
バイエルンでは、キャラメルシロップがマスタードに追加され、英国人はリンゴジュースに基づいて、イタリアではさまざまな果物の断片に基づいてそれを作ることを好みます。
ケチャップ
ケチャップは私たちのテーブルで最も人気のあるソースのXNUMXつです。 そして今、ケチャップがトマトに基づいて準備されている場合、その最初のレシピには、アンチョビ、クルミ、マッシュルーム、豆、魚介類の漬物、ニンニク、ワイン、スパイスが含まれていました。
ケチャップの故郷は中国で、その外観は17世紀にまでさかのぼります。 ケチャップはアメリカのトマトから作られました。 食品産業の発展と防腐剤の市場への登場により、ケチャップは人気が飛躍的に高まったため、長期間保存できるソースになりました。
ケチャップの最も人気のある生産者はヘンリーハインツであり、彼の会社は今でもこのソースの世界最大の生産者です。
醤油
醤油は非常に安価に製造できるため、すぐにバイヤーの間で人気を博しました。 そして、日本人自身はこのソースを食べるのが好きではありませんが、寿司の普及はこれに重要な役割を果たしました。
醤油は紀元前8世紀に中国で最初に作られました。 e。、それからそれはアジア全体に広がりました。 ソースのレシピには、特別な発酵のために液体を注ぐ大豆が含まれています。 最初の醤油は、魚と大豆を発酵させたものでした。 ルイXNUMX世自身がこのソースを愛し、「ブラックゴールド」と呼んでいました。
タバスコ
このソースは、南北戦争後に最初に準備されました。マカレンニ家は、ニューオーリンズの使用できない干上がった畑でカイエンペッパーを栽培し始めました。 タバスコソースはカイエンペッパー、酢、塩で作られています。 コショウの果実はマッシュポテトで加工され、よく塩漬けにされた後、この混合物はオーク樽に密封され、ソースは少なくともXNUMX年間そこに保管されます。 その後、酢と混ぜて消費します。 タバスコはとても辛いので、数滴で料理を味付けできます。
ソースには少なくとも7種類あり、辛味の程度が異なります。