白いキノコ (ヤマドリタケ)
- 区分: 担子菌門 (Basidiomycetes)
- 下位区分: アガリコミコチナ (Agaricomycetes)
- クラス：アガリコミセテス（Agaricomycetes）
- サブクラス: アガリコミセ科 (Agaricomycetes)
- 注文：Boletales（ボレテイルズ）
- 家族：Boletaceae（Boletaceae）
- 属：ポルチーニ
- タイプ： ヤマドリタケ (Cep)
ポルチーニ （緯度。 イグチダケ）はポルチーニ属のキノコです。
帽子：
ポルチーニ茸の傘の色は、生育条件に応じて、白っぽい色から濃い茶色まで変化し、時には（特に松やトウヒの品種で）赤みがかった色合いになります. キャップの形状は、最初は半球形で、後にクッションの形をしており、凸状で、非常に肉厚で、直径 25 cm までです。 キャップの表面は滑らかで、ややビロードのようです。 果肉は白く、密度が高く、厚く、壊れても色が変わらず、ほとんど無臭で、心地よいナッツの味がします。
脚：
ポルチーニ茸の脚は非常に大きく、高さは最大 20 cm、厚さは最大 5 cm で、しっかりとした円筒形で、基部が広がり、白または薄茶色で、上部に薄い網目模様があります。 原則として、脚の大部分はごみの中にあります。
胞子層:
最初は白く、次に黄色と緑に変わります。 毛穴は小さく、丸みを帯びています。
胞子粉末:
オリーブブラウン。
初夏からXNUMX月にかけて（断続的に）、落葉樹林、針葉樹林、混交林にさまざまな種類の白カビが生育し、さまざまな種類の樹木とともに菌根を形成します。 いわゆる「波」の果実（XNUMX月上旬、XNUMX月中旬、XNUMX月など）。 原則として、最初の波はあまり豊富ではありませんが、その後の波の XNUMX つは、他の波よりも比類のないほど生産的であることがよくあります。
胆汁真菌 (チロピルス フェレウス)
若い頃は白いキノコのように見えます（後にポルチーニ（Leccinum scabrum）のようになります）。 それは、主にこのキノコを絶対に食べられないようにする苦味と、肉と暗いメッシュパターンとの切れ目でピンク色に変わる（残念ながら、時には弱すぎる）管状層のピンクがかった色において、白いゴールマッシュルームとは異なります。脚に。 また、胆汁真菌の果肉は常に非常にきれいで、ワームの影響を受けていませんが、ポルチーニ菌では理解できます...
一般的なオークの木 (Suillellus luridus)
Boletus eruthropus – 一般的なオークで、白カビとも混同されます。 ただし、ポルチーニ茸の果肉は決して色が変わらず、スープの中でも白いままであることを覚えておく必要があります。これは、活発に青いオークについては言えません。
まさに最高のきのこと考えられています。 あらゆる形で使用されます。
白いキノコの産業栽培は採算が取れないため、アマチュアキノコ栽培者によってのみ飼育されています。
栽培のためには、まず菌根が形成される条件を整える必要があります。 真菌の生息地の特徴である落葉樹と針葉樹が植えられている家庭用区画が使用されているか、自然林地域が隔離されています。 白樺、オーク、松、またはトウヒの若い木立と植栽（5〜10歳）を使用するのが最善です。
6世紀末～8世紀初頭。 私たちの国では、この方法が一般的でした。熟れすぎたキノコを水に約20日入れて混合し、ろ過して、胞子の懸濁液を得ました。 彼女は木々の下の区画に水をやった. 現在、人工的に成長させた菌糸体を種まきに使用できますが、通常は天然の材料が使用されます。 成熟したキノコの管状の層（30〜10日齢）を少し乾燥させて、土のくずの下に細かく播種することができます。 播種後、15 年目または 1 年目に胞子を収穫できます。 森で採取した菌糸体を含む土壌を苗木として使用することもあります。見つけた白いキノコの周りに、2 ～ 3 cm の正方形の領域と 5 ～ 7 cm の深さを鋭利なナイフで切ります。 堆肥化中に馬糞と腐ったオーク材を少量加え、硝酸アンモニウムのXNUMX％溶液で水をまきます。 次に、日陰の領域で、土壌の層が取り除かれ、腐植がXNUMX〜XNUMX層に配置され、層に土が注がれます。 得られたベッドに菌糸体をXNUMX〜XNUMXセンチの深さまで植え、ベッドを湿らせて葉の層で覆います。
白いキノコの収量は、64 シーズンあたり 260 ～ XNUMX kg/ha に達します。