調理するときに肉を塩漬けにするのはいつですか？

ゼリー状の肉は準備に時間がかかり、凍らない場合があり、一般的にそれ自体に対して特定の儀式的な態度を必要とします。 私はそれを調理し、刻んだスープを注ぎ、それを冷やすという単純な計画にもかかわらず、最も正しいゼリー状の肉でさえ、どれも簡単に台無しにすることができます。 ゼリー状の肉を調理するときに最もよくある間違いのXNUMXつは、皿の塩漬けを間違えることです。 さらに、ゼリー状の肉には「正しい」比率はありません。ビーフテールのゼリー状の肉は、ポークシャンクのゼリー状の肉やさらには鶏の脚よりも塩分が少なくて済みます。 そして、一般的に、食べる人自身の味は非常に重要であり、それは一般的な場合に導かれるべきです。

ゼリー状の肉を正しく塩漬けにする方法は？ –正直に言うと、ゼリー状の肉を茹でた後、肉を切り、すぐに形に並べ、スープを注ぎ、取り出して冷凍します。 休日の大規模な準備の一環として、原則としてゼリー状の肉が調理されるため、実際に味わう時間すらありません。 そして、ゼリー状の肉がまだ凍っていない場合、どうすれば試してみることができますか？ したがって、原則として次のようになります。 ゼリー状の肉は調理する前に塩漬けにする必要がありますそれは間違いなく無味乾燥ではないように。 結局のところ、塩が有機になるように、ゆでたゼリー状の肉を一から塩漬けにすることは非常に困難です。

ここでは重要なニュアンスが待っています。水が必然的に沸騰するにつれて、塩分濃度が上昇します。 したがって、ゼリー状の肉を塩漬けにしすぎないことが非常に重要です。 繰り返しになりますが、食べる人の味と肉の種類に応じて、塩の量は異なります– 1リットルの鍋に大さじ2〜5杯。 調理後、ゼリー状の肉に塩を加える必要がある場合は、スープを軽く塩漬けにするだけで、肉に塩を加えることはできません。

/ /