多くの独創的な発明のように、酢。 誤って受け取った。 昔々、何千年も前に、ワインメーカーはXNUMXバレルのワインを忘れていましたが、その損失を見つけたとき、彼らはその味に驚いていました。酸素との長時間の接触により、ワインは酸っぱくなりました。 今日、酢はワインだけでなく、キッチンでどのタイプでも使用できます。
テーブルビネガー
これは、安価で料理と家庭の両方の目的で広く使用されているため、最も人気のあるタイプの酢です。 テーブルビネガーは、酢酸菌によって酸化されるエチルアルコールから作られています。 その後、酢は洗浄され、低温殺菌されます。 テーブルビネガーを使ってすべての食品をマリネし、ソースを作ることができます。
りんご酢
このタイプの酢は、蜂蜜、砂糖、水を使用したアップルサイダージュースから作られています。 この酢はテーブル酢よりもはるかに柔らかく、リンゴの風味と香りがあります。 したがって、この酢はサラダやマリネの準備によく使われます。 アップルサイダービネガーは民間療法でも人気があります。
赤ワイン酢
赤ワインをオーク樽で発酵させたものなので、木質の香りが心地よい赤ワインビネガーです。 サラダをドレッシングし、それに基づいてソースを作る-あなたはあなたの想像力を示すことができます！
白ワインビネガー
この酢は白ワインから上記の方法で酸性化され、発酵には鋼の大桶のみが使用されます。 白酢はマイルドな味わいなので、スープ、ソース、マリネに安全に加えることができます。
米酢
しかし、甘みのある米酢は、騙された第一印象を持っています。 それは非常に「攻撃的」であり、発酵米またはライスワインから作られています。 肉を米酢でマリネするのは良いことです–それははるかに柔らかくなります。
モルトビネガー
この酢はビール麦芽、麦汁から作られています。 柔らかく、独特のフルーティーな香りがします。 麦芽酢はコストが高いため、我が国では人気がありませんが、海外では漬物や料理によく使われています。
シェリー酢
ワインビネガーでもありますが、シェリービネガーは風味と香りの組成が最も豊富であるため、いわゆるノーブルタイプに属します。 これは、シェリー自体の味と酢が熟成されたオーク樽の両方によるものです。 シェリービネガーは主にスープ、メインコース、ドレッシングに使用されます。
バルサミコ酢
バルサミコ酢の発祥の地はイタリアです。 濃厚な葡萄果汁シロップを小・中・大の3種類の樽に入れて作ります。 最初の露出時間の後、小さなバレルからの酢の一部が販売用のボトルに注がれ、不足している量が中央から小さなものに追加されます。 彼らはまた、大きな樽からの酢でも同じことをします–それは中型のものに注がれます。 大きいものに新鮮なシロップを加えます。 酢が熟成すればするほど、甘くて濃厚な味わいになり、価格も高くなります。 バルサミコ酢は、サラダ、スープ、温かい料理、ソースのドレッシングや装飾に使用されます。