スローフードは、友人や家族と一緒にテーブルの楽しさを取り戻すことを誰もが奨励する「エコガストロノミー」運動です。 したがって、食べることは共有と発見の瞬間になります。 すべての人は、環境への配慮を持ちながら、伝統とのつながりを取り戻したり、新しい料理文化を探求したりすることができます。 そして何よりも、手を汚さなければなりません。 続ける！ あなたの鍋に…

脱工業化社会の文化を掴んできたスピードの狂乱と、 ファストフード 味を標準化するスローフード運動は、反体制派として現れます。 それは気を取られた消費者が情報に通じた食通になるのを助けます。

1986年、マクドナルドのレストランチェーンは素晴らしいスペイン階段に支店を設立する準備をしていました（スペイン階段）、ローマの史跡。 彼らがイタリアの土地でのジャンクフードの容認できない進歩であると考えるものに直面して、イタリアの美食会社アルシゴラからの美食コラムニストのカルロペトリーニと彼の同僚はスローフード運動の基礎を築きました。 ユーモアと知性で、彼らはたくさんのイタリア人アーティストと知識人に彼らのプロジェクトに参加するように説得します。 結局のところ、イタリアは素晴らしいヨーロッパ料理の発祥の地です。 フランス料理は、その貴族の手紙にもお世話になっています。

カルロペトリーニは、最初にスローフードの概念をジョークとして開発しました。これは、グルメなイタリア人への哲学的なうなずきです。 その後、このアイデアは非常にうまく定着し、1989年にスローフードは国際的な非営利団体になりました。 打ち上げは、オペラコミック座で行われ、 味と生物多様性のためのスローフードマニフェスト、カルロペトリーニによって提示¹.

質の高い食品に対する国民の嗜好を目覚めさせ、食品の起源とその生産の社会歴史的条件を説明し、ここや他の場所から生産者を紹介することは、スローフード運動の目的の一部です。

この運動の支持者は、職人の食べ物のための場所が常にあることを確実にしたいと思っています。 彼らは、人類と環境の食品遺産は、私たちの食欲を迅速に満たすためにすべての製品を提供する食品産業によって危険にさらされていると信じています。

彼らはまた、南部の栄養不足と北部の栄養失調の問題を解決するには、食文化の多様性と共有意識の再利用についてのより良い知識が必要であると信じています。

これらの目標を達成するために、スローフードの作成者は、速度を落とす必要があると考えています。時間をかけて、食べ物をよく選び、知り、適切に調理し、良い仲間と一緒に楽しんでください。 したがって、遅さの象徴であるカタツムリは、哲学者の慎重さと知恵、そして賢明で慈悲深いホストの厳粛さと節度を呼び起こします。

スローフードは、味覚教育や忘れられた、または絶滅の危機に瀕している地元の味の発見に焦点を当てた陽気な活動を行うことに加えて、忘却に陥っている職人のノウハウを食品の観点から再利用することを奨励しています。 制限のない生産性の圧力の下で。

今日、この運動には約82か国に約000人のメンバーがいます。 XNUMX人のメンバーを抱えるイタリアは、今でもこの現象の震源地です。 スローフードインターナショナルの本社は、イタリアのピエモンテの中心部、ブラの町にあります。

地方分権化された運動

メンバーはローカルユニットに分割され、それぞれが 実施 イタリアまたは世界の他の場所のコンビビウムで。 それらの約1つがあります。 夕食 「一緒に暮らす」という意味で、フランス語の「convivialité」の語源です。 これは、魂と体の両方の生命を養うためにテーブルの周りに人間を集める食事の儀式を彷彿とさせます。

各コンビビウムは、食事、試飲、農場や食品職人への訪問、会議、味覚トレーニングワークショップなどの独自の活動を組織しています。

グルメ科学大学

スローフードはブラに食科学大学を設立しました³ 2003年XNUMX月、イタリア教育省と欧州連合によって承認された高等教育機関。 このトレーニングおよび研究センターは、農法を刷新し、生物多様性を保護し、美食と農学のつながりを維持することを目的としています。 私たちは料理そのものを教えるのではなく、社会学、人類学、経済学、生態学、エコ農学、政治などを通して、美食の理論的および実践的な側面を教えています。

テイストフェア

さらに、スローフードは、有名な料理など、おいしい料理とおいしい料理を宣伝することを目的とした公開イベントを開催しています 国際味覚展 （国際味覚フェア）イタリア、トリノ²。 XNUMX年ごとに開催されるこのイベントでは、世界中の料理を発見して味わったり、秘密を共有することに同意した素晴らしいシェフに会ったり、味覚ワークショップに参加したりすることができます。

本

スローフードはまた、雑誌を含むさまざまな美食の本を出版しています 遅く、イタリア語、英語、ドイツ語、フランス語、スペイン語、日本語で年にXNUMX回発行されます。 これは、食品の人類学と地理を扱った出版物です。 それは運動のすべての国際単位のメンバーに無料で配布されます。

さまざまなプログラムを通じて、 生物多様性のためのスローフード財団 農産食品の遺産の多様性と世界の料理の伝統の豊かさの保護を確実にする可能性のある活動を組織し、資金を提供するという使命を持っています。

だから箱舟 は、工業的農業生産の標準化によって絶滅の危機に瀕しているさまざまな食用植物や家畜をリストアップして保護することを目的とした運動のイニシアチブです。 箱舟に食料品を登録することは、ある意味で、発表された洪水からそれを保護することができる仮想のノアの箱舟にそれを乗せることです。

ヨーロッパでは、75年以降、食品の多様性の1900％が失われていることに注意してください。アメリカでは、これらの損失は同期間に93％に達します。⁴。 このように、スローフードケベックは箱舟に「モントリオールメロン」と「カナダ牛」を登録しました。これは、私たちの遺産のXNUMXつの要素が消滅の危機に瀕しています。

Le 主宰 ラルシュに登録された食品を生産する農家、起業家、職人に財政的およびロジスティックなサポートを提供することが使命であるため、ある意味で箱舟の執行部門です。 生産者グループを促進し、シェフ、グルメ、一般の人々へのこれらの製品のマーケティングをサポートします。

2000以来、 生物多様性保全のためのスローフード賞 研究、生産、マーケティング、またはコミュニケーション活動を通じて、農産食品部門の生物多様性の保護を支援する人々またはグループの努力を強調します。 受賞者は賞金を受け取り、スローフードが出版物、プレスリリース、および サローネデルグスト.

以前の受賞者には、この地域に自生する植物であるワイルドライスを栽培する米国ミネソタ州のネイティブアメリカンのグループが含まれます。 これらの原住民は、州の大学の遺伝学者に、遺伝学の研究から得られた新しい種類のワイルドライスの特許を取得しないように説得しました。 また、彼らは、伝統的な品種の遺伝的完全性を維持するために、この植物のGMO品種がこの地域に移植されていないことを取得しました。

さらに、国際的なスローフード運動は、キッチンを担当するニカラグアの農村地域における農地の回復や生産手段の改善など、さまざまなプロジェクトに財政的支援を提供することにより、地球上で最も不利な立場にある人々との連帯を示しています。 ブラジルのアメリカインディアン病院、主にボスニアの子供たちを対象とした緊急食糧プログラムへの資金提供、イタリアの地震で破壊された小さなチーズ工場の再建など。